Постились не постились, а отмечать все равно будете. Потому как Пасха — самый теплый и желанный праздник. Время светлых надежд и лучшего в году застолья.
Пасху празднуют везде. В Антарктиде, где церковь стоит на краешке земли, через дорогу от Бога, ее встречают яйцами и куличами и зовут полярников с соседних станций. В Африке поют и веселятся. Бывает, прихожане пляшут вместе со священником — Пасха на дворе, чего бы не сплясать? В Греции, на Корфу, под звон колоколов швыряют из окон глиняные горшки и кувшины — прочь все старое и ненужное! А в местечке Леонидио запускают в небо самолично построенные аэростаты и жгут чучело Иуды — в напоминание, так сказать, и назидание. Пасху празднуют всегда. Даже если в мире нет покоя.
Пасху встречают с почетом. Подготовка начнется в Чистый четверг, когда хозяйки как синицы выберутся на карнизы — окна отмыть до блеска, про полы тоже не позабыть, и пусть все сияет! В этот же день замешивают пасху, красят и расписывают яйца — в Великую субботу их понесут святить. В пятницу с субботой нужно есть совсем чуть-чуть (ну, коли силы хватит!). А в воскресенье — сесть за славную трапезу.
Пасха должна быть вкусной и красивой — стол застилаем хрустящей от свежести скатертью. В центр ставим корзину с крашеными яйцами, пышный, с глазурью кулич и пасху (нашу, кстати, можно делать без формы, с которой вечная канитель — вроде была, да снова куда-то подевалась). Подаем на стол свежий, в перышках зеленого лука салатик — разминаемся не торопясь: стол не обжорства ради, а радости для. Ставим рядом селедочные рулетики, нежные, как сама весна, и пряные да сытные пирожки с лососем. На первое наливаем горячий супчик с яйцом, похожим на солнышко. На второе подаем куриный рулет в сопровождении алого вишневого соуса и славно запеченную баранью ногу — есть не торопясь, смакуя каждый ломтик (и не забыть о стопочке кагора!).
Пасха. Долгожданный и радостный праздник. В этот день очень хочется верить, что когда-нибудь на белом свете все будет хорошо.
Сельдь с рыбным салатом
Сельдь слабосоленая (филе) — 4 шт., яйца — 2 шт., лосось слабосоленый — 200 г, картофель — 2 шт., перец болгарский — 1 шт., горчица — 1 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль. Для заправки: сыр — 30 г, лук зеленый — 2 шт., масло растительное — 3 ст. л., перец черный молотый, соль. Для подачи: лимон — 1/2 шт., мята — 4 веточки.
Cельдь залить горчицей и маслом и оставить на 20 минут. Картофель и яйца отварить, нарезать кубиками. Добавить лосось, нарезанный соломкой, и болгарский перец, нарезанный кубиками (несколько кусочков оставить для украшения). Заправка: сыр натереть, добавить мелко порубленный лук, масло, посолить, поперчить. На каждый кусочек филе сельди выложить по 1 ч. л. салата, свернуть и закрепить шпажкой. Украсить дольками лимона, кусочками перца и листиком мяты. Оставшийся салат выложить вокруг рулетов.
Овощной салат с ветчиной
Ветчина — 300 г, картофель — 3 шт., яблоки — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., горошек зеленый консервированный — 130 г, корнишоны — 30 г, лук зеленый — 200 г, чеснок — 1 зубчик, перец черный молотый, соль. Для заправки: лимон — 1/2 шт., сметана — 2 ст. л., майонез — 2 ст. л.
Картофель отварить в мундире и очистить. Нарезать мелкими кубиками ветчину, картофель, яблоко, перец, корнишоны. Всыпать зеленый горошек, посолить и поперчить. Приготовить заправку: взбить сметану с майонезом, влить выжатый из лимона сок, добавить 1 ст. л. натертой цедры. Заправить салат и поставить в холодильник на 15 минут. Порционные формочки украсить перьями зеленого лука, установив его по периметру в виде травы. Наполнить формочки охлажденным салатом и подавать на стол.
Маринованные яйца в свекольном соке
Яйца, сваренные вкрутую, очищенные -12 шт., дистиллированный уксус 5% — 2 и 1/4 ст., маринованная свекла, маринад оставить — 450 г, красный лук — 1 маленький, тонко нарезанный, семена горчицы — 1 ст. л., семена кориандра — 1 ст. л. , сахар — 1 ч. л.
В средней кастрюле доведите до кипения уксус, 3/4 ст. маринада от свеклы, лук, 4 ч. л. соли, семена горчицы, кориандра и сахар. Уменьшите тепло, накройте крышкой и дайте рассолу покипеть в течение 5 мин. Проткните каждое яйцо насквозь 6 раз с помощью зубочистки. Поместите по 3 яйца и 1/4 свеклы в каждую стеклянную банку. Налейте достаточное количество маринада, чтобы он накрыл яйца. Добавьте еще по 3 яйца в каждую банку и разделите оставшуюся свеклу между ними и залейте рассолом, оставив около 2 см сверху. Закройте банки, дайте им остыть до комнатной температуры и поместите в холодильник минимум на 24 ч. Подавайте маринованные яйца и свеклу разрезанными на половинки или на 4 части, на некоторые можете выложить лук или полить сверху маринадом. (Яйца будут храниться в холодильнике до 5 дней).
Пасхальная балканская запеканка из потрохов
Яйца — 6 сваренных вкрутую, баранье сердце – 1, бараньи почки – 1, баранья печень – 1, большие луковицы – 2 шт., средний пучок черемши или 3–4 зубчика чеснока, зеленый лук — 100 г, петрушка — 100 г, укроп – 100 г, оливковое масло, 5 яиц, сливочное масло, панировочные сухари, соль и черный перец.
Яйца очистите. Обработайте потроха, убрав все пленки, лишний жир и протоки. Сварите потроха в кипящей подсоленной воде, 20 мин. Затем порубите их ножом или проверните через мясорубку с крупной решеткой. Мелко нарежьте лук и отдельно порубите не слишком мелко всю зелень (и чеснок, если используется). Обжарьте лук в оливковом масле до нежно-золотистого цвета и остудите. Взбейте оставшиеся 5 сырых яиц с солью и 2–3 ст. л. холодной воды. Смешайте рубленые потроха с жареным луком и рубленой зеленью, еще немного посолите и щедро поперчите, влейте яйца и очень тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса (мешать лучше руками). Полейте оливковым маслом (2–3 ст. л.) и еще раз перемешайте. Щедро смажьте сливочным маслом и обсыпьте сухарями 2 прямоугольные формы для кексов размером примерно 25х10 см (можно одноразовые, из плотной фольги). Выложите в каждую немного фарша. Уложите вдоль на фарш по 3 яйца, выложите оставшийся фарш, тщательно его утрамбовывая. Щедро полейте оливковым маслом, посыпьте сухарями. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 30–40 мин. Подавайте с зеленым салатом.
Традиционный польский пасхальный суп
Для закваски: мука ржаная — 180 г, чеснок — 2 зубчика, хлеб ржаной — 1 ломтик. Для супа: морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., сельдерей (корень) — 1/2 шт., лук репчатый — 1 шт., бекон — 150 г, сметана — 60 г, перец душистый горошком — 4 шт., лавровый лист — 1 шт., майоран — 1/2 ч. л., перец черный молотый, соль. Для подачи: яйца — 2 шт., картофель — 3 шт., колбаса — 150 г.
Приготовить закваску: муку просеять в банку и залить 2 стаканами теплой воды, добавить чеснок, сверху положить кусочек черного хлеба. Завязать банку чистой тканью и поставить на 3 дня в теплое место. В отдельную кастрюлю поместить бекон, лук, морковь, корень сельдерея и петрушки и специи. Залить 1,5 л воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 40 минут. Из бульона извлечь корень петрушки, сельдерея, лук репчатый. Морковь и бекон вынуть из кастрюли, нарезать кубиками и вернуть в бульон. Добавить готовую закваску, сметану и варить в течение 20 минут. Сварить отдельно яйца и картофель, нарезать их ломтиками, колбасу — кружками и отправить в суп.
Куриный рулет, фаршированный вишней
Филе куриное — 500 г, вишня — 200 г, масло растительное — 1 ст. л., перец черный молотый, соль. Для соуса: вишня — 250 г, вино красное сухое — 100 мл, сахар — 3 ст. л., мука — 1 ст. л., гвоздика — 2 шт.
Куриное филе разрезать вдоль, раскрыть и отбить. Посолить и поперчить. Выложить на него ягоды вишни без косточки. Завернуть в виде рулета, перевязать нитью. Поместить рулет в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке 30 минут при температуре 180 °С. Cнять нить c готового рулета. Приготовить соус: в кастрюлю влить вино и подогреть на медленном огне, затем добавить вишню, сахар, гвоздику и варить в течение 10 минут. Отдельно в 100 мл теплой воды развести муку до однородной консистенции, добавить в соус и варить в течение 5 минут. Залить готовые рулеты и подавать на стол.
Творожная пасха с шоколадной глазурью
Творог 18 %-ный — 800 г, сливки 30 %-ные — 300 г, сахар — 160 г, цукаты — 200 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 100 г. Для глазури: молоко — 3 ст. л., шоколад черный — 50 г. Для украшения: апельсины — 1/2 шт.
Творог протереть через сито, добавить 3 ст. л. сливок, 80 г сахара и растопленное масло. Отделить желтки от белков. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Влить оставшиеся сливки, перемешать и варить, непрерывно помешивая, на среднем огне в течение 3 минут. Затем соединить с творогом, добавить цукаты и перемешать. Поместить в марлю и убрать в холодильник на 12 часов. Приготовить глазурь: нагреть молоко, опустить в него кусочки шоколада, варить в течение 2 минут. Затем размешать и сразу вылить на пасху. Украсить тертой цедрой апельсина.
Австрийский пасхальный пирог – райндлинг
Дрожжи сухие – 11 г, мука – 500 г, молоко – 250 г, соль – ½ ч.л., сахар – 3 ст.л.+100 г, яйцо – 1 шт, сливочное масло – 150 г, изюм – 50 г, финики без косточек – 50 г, грецкие орехи – 50 г, коньяк – 2 ст.л., корица – 1 ч.л.
Нарежьте кусочками финики и изюм. Залейте нарезанные сухофрукты коньяком и дайте настояться. Смешайте дрожжи с 3 столовыми ложками сахара и залейте теплым молоком. Через небольшой промежуток времени добавьте соль, муку и хорошо перемешайте. Добавьте 100 грамм сливочного масла и вымесите тесто. Выложите тесто в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло. Смешайте грецкие орехи, корицу и 100 грамм сахара. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обомните и раскатайте в пласт толщиной 1 сантиметр. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом. Сверху присыпьте корицей, орехами и сахаром. Выложите на тесто сухофрукты, замоченные в коньяке. Сверните рулет и соедините в кольцо. Выложите в форму для выпечки и уберите в теплое место на 20-30 минут. Выпекайте в духовке 40-50 минут при температуре 180 градусов.