Карбонад в медовой глазури
Свиная корейка — 1 кг, курага — 300 г, чеснок — 6 зубчиков, розмарин свежий — 2,5 ст. л., бульон куриный — 1,5 стакана, мед — 3 ст. л., коньяк — 2 ст. л., перец черный молотый, соль.
Курагу вымыть, залить 1/2 стакана воды и довести до кипения. Снять с огня и дать постоять, пока вода не впитается. Острым длинным ножом вырезать в куске корейки сквозное отверстие диаметром около 4 см. В небольшой миске смешать измельченные курагу, 3 зубчика чеснока и 1/4 ч. л. соли. Наполнить отверстие этой смесью, перевязать корейку кулинарной нитью. В ступке измельчить нарезанный розмарин, 3/4 ч. л. соли и 1 ч. л. перца в грубую крошку. Добавить оставшийся чеснок и натереть мясо по всей поверхности. Смешать коньяк с медом, смазать получившейся глазурью рулет. Поместить корейку на глубокий противень, в течение 45 минут запекать мясо в предварительно разогретой до 165 °C духовке. Влить бульон и продолжать готовить еще час, через каждые 15 минут поливая мясо бульоном. Вынуть из духовки, дать отдохнуть 20 минут, нарезать, украсить розмарином, подавать.
Куриные крылышки с медом и горчицей
Куриные крылышки — 8 шт., горчица слабоострая — 4 ст. л., мед — 1 ст. л.
Горчицу и мед тщательно смешать в глубокой миске, куриные крылышки вымыть, обсушить бумажным полотенцем, хорошенько обмазать полученной смесью и дать промариноваться в течение часа. Разогреть духовку до 180 °С, поставить крылышки запекаться на 20–25 минут, до образования румяной корочки, вынуть и тут же подавать на стол.
Медовая камбала
Камбала — 3 шт., молоко — 150 мл, мед — 1 ст. л., соус соевый — 100 мл, перец белый (розовый) — 1/2 ч. л., лимоны — 1/2 шт., масло оливковое — 3 ст. л., перец чили — по желанию, петрушка — 1/2 пучка.
Растворить мед в молоке и добавить соевый соус. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову и хвост. На коже сделать крестообразные надрезы. Сложить в миску и залить маринадом. Мариновать от 30 минут до 2 часов. Затем вынуть камбалу из маринада, обсушить. Выложить рыбу на противень, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, посыпать белым или розовым перцем и рубленым чили. Запекать в духовке при температуре 240 °С в течение 20-25 минут. При желании за 1-2 минуты до завершения готовки можно включить гриль, чтобы все подрумянилось.