Волшебные бобы

Фото pixabay.com

Фасоль – одно из древнейших бобовых растений, история ее возделывания составляет более 7 тысячелетий. И, несмотря на то что родиной фасоли считается Южная Америка, эту культуру выращивали в Древнем Египте, в Древнем Китае, многих других странах.

В Древнем Риме фасоль возделывали не только для еды, но и в косметических целях, изготавливая белила и пудру. Царица Клеопатра использовала фасоль в своей маске для лица. В Европу эта культура была привезена из Южной Америки испанскими и голландскими мореплавателями. А после триумфального шествия по Старому Свету фасоль в первой половине века попадает и в Россию. Долгое время ее использовали лишь как декоративное растение, а потом она заняла достойное место в кулинарии.

Фасоль достаточно теплолюбива, поэтому большее распространение она получает в южных странах, на черноморском побережье, в Европе, Китае, Южной Америке. Всего насчитывается более 250 сортов фасоли, широко используются менее 20. В основном это зерновые и сахарные сорта. Фасоль обладает высокой пищевой ценностью, хорошо хранится.

Фасоль полезна при лечении многих заболеваний. Аргинин, присутствующий в составе фасоли, снижает уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с сахарным диабетом. Он оказывает инсулиноподобный эффект на процесс обмена веществ, участвует в синтезе мочевины и т.п. Особенно эффективны в этом случае створки фасоли.

Доказаны полезные свойства фасоли и ее активных компонентов при лечении атеросклероза, гипертонии, нарушении сердечного ритма. Медь способствует синтезу гемоглобина и адреналина. Цинк нормализует обмен веществ в организме, благотворно влияет на пищеварительную систему. Употребляя фасолевые блюда, богатые клетчаткой, не истязая себя диетами, можно избавиться от нежелательных килограммов.

Зеленая фасоль рекомендована при нарушениях солевого обмена, обладает мочегонным эффектом. Также известно успокаивающее действие фасоли.

Фасоль благодаря своим антибактериальным свойствам предотвращает появление зубного камня в полости рта, снимает воспаление печени, усиливает растворение камней в почках, желчном пузыре, способствует заживлению ран и лечению заболеваний кожи.

Кроме того, фасолевые блюда способствуют повышению потенции, оказывают лечебное действие на мочеполовую сферу. Широко применяется фасоль в различных сочетаниях в косметологических целях, разглаживает, омолаживает и питает кожу.

Итак, польза фасоли неоспорима. Диетологи относят ее к одному из 10 самых полезных продуктов для здоровья человека. Важно, что при консервировании, термообработке, замораживании в фасоли сохраняются все ее лечебные качества.

Однако запомните, что употреблять фасоль в сыром виде категорически запрещено, так как в ней содержатся ядовитые компоненты, разрушающиеся при тепловой обработке.

Фасоль — сытный и полезный продукт, из которого можно приготовить массу интересного: закуски, вкусные горячие блюда и даже десерт.

Буррито по-мексикански

Помидор — 1 шт., листья салата — 100 г, сыр чеддер — 70 г, консервированная фасоль — 1 банка, растительное масло — 2 ч. л., говяжий фарш — 300 г, красный молотый перец — 2 ч. л., соус сальса (томатная аджика или кетчуп; 120 г), тортилья или лаваш — 4 шт., соль и сметана — по вкусу.

Помидор вымыть, нарезать кубиками, листья салата нашинковать полосками, сыр — натереть на крупной терке. Фасоль открыть, слить с нее жидкость. В сковороду влить масло, на нем прожарить говяжий фарш с красным перцем 5-7 минут. Затем добавить сальсу и фасоль, тщательно перемешать, тушить под крышкой еще 7-10 минут, посолить. В горячую начинку добавить тертый сыр, перемешать и распределить ее на 4 равные порции. На тортилью выложить томаты, салат и фарш. Подавать со сметаной.

Пребранац

Пестрая фасоль сырая — 800 г, лук репчатый — 5 шт., чеснок — 3 зубчика, томатный сок — 125 мл, растительное масло — 80 мл, красный молотый перец — 1/2 ч. л., паприка молотая — 2 ч. л., черный молотый перец — 1/2 ч. л., сода — 1/4 ч. л., лавровый лист, корень петрушки, соль.

Фасоль залить горячей водой с содой и вымачивать 2 часа. Варить до готовности с лавровым листом и корнем петрушки. Лук нарезать полукольцами, обжарить до прозрачности, добавить измельченный чеснок, перемешать и снять с плиты. Лук с чесноком перемешать с солью, паприкой, красным и черным перцем. Из бульона из-под фасоли вынуть лавровый лист и корень петрушки, влить томатный сок, перемешать. Форму для выпекания смазать маслом, выкладывать лук и фасоль ровными слоями. Залить фасоль с луком соусом из бульона с томатным соком, накрыть форму фольгой, выпекать 50-60 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Паштет из фасоли с баклажанами

Черная фасоль — 400 г, баклажаны — 2 шт., грецкие орехи — 200 г, чеснок — 5 зубчиков, оливковое масло — 3 ст. л., черный молотый перец, красный молотый перец, соль.

Фасоль вымачивать в холодной воде 4-5 часов, варить до готовности. Очищенный, нарезанный кубиками баклажан вымачивать в подсоленной воде 30 минут, затем обжарить на растительном масле до золотистости. На раскаленной сковороде прожарить ядра грецкого ореха. В блендер добавить фасоль, баклажаны, орехи, оливковое масло и специи. Взбить до однородности. Подавать паштет с поджаренными тостами.

Тыквенное пюре с фасолью

Белая фасоль — 200 г, тыква — 170 г, репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, растительное масло — 2 ст.л., розмарин — 1/2 ч. л., вода — 250 мл, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Фасоль вымачивать в холодной воде 5-8 часов, затем варить в подсоленной воде на медленном огне 90 минут после закипания. Очистить морковь, лук и тыкву. Нарезать некрупными кубиками. Очищенный чеснок измельчить. На растительном масле обжарить лук, морковь, чеснок и тыкву, затем залить их водой и тушить на медленном огне под крышкой полчаса. Через 30 минут перебить овощи в блендере, пересыпать полученное пюре в сковороду, добавить специи и фасоль. Тщательно перемешать и тушить, накрыв крышкой, еще 20-25 минут. Можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Ризотто Панишиа

Репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., корень сельдерея — 1/2 шт., капуста — 300 г, консервированная фасоль — 400 г, копчено-вареная грудинка — 70 г, сырые колбаски — 200 г, салями — 100 г, сливочное масло — 50 г, твердый сыр — 100 г, рис — 300 г, красное сухое вино — 100 мл, соль.

Из моркови, сельдерея и капусты варится овощной бульон. На сливочном масле обжарить нарезанный кубиками лук до прозрачности, затем к нему добавить нарезанную грудинку, жарить до золотистости. Измельчить сырые колбаски, отделить от оболочки, салями нарезать. Всыпать колбаски с салями к луку и грудинке, обжарить 3-5 минут. Всыпать в сковороду с мясом и луком рис, обжаривать, перемешивая, до изменения цвета крупы. Влить красное сухое вино, выпарить (5-7 минут). Добавить фасоль, перемешать. Влить бульон с овощами (1-2 поварешки), выпарить. Подливать бульон к ризотто, пока рис не станет мягким. Затем добавить к ризотто сливочное масло и тертый сыр, тщательно перемешать, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 10-15 минут.

Постный брауни с фасолью

Черная фасоль — 350 г, какао-порошок — 4 ст. л., мука — 100-130 г, сахар — 150 г, растительное масло — 100 мл, ванильный сахар — 2 ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л., черный горький шоколад — 50-70 г, корень имбиря — 20 г, молотая корица — 1/2 ч. л., соль.

Вымачивать фасоль 4-6 часов в холодной воде, варить до готовности + 20 минут, измельчить блендером до состояния пюре. К фасолевому пюре добавить какао, муку с разрыхлителем, сахар (обычный и ванильный), растительное масло, тертый имбирь и щепотку соли. При помощи погружного блендера тщательно вымесить тесто. Выстелить форму для выпекания пергаментом, выложить тесто. Старайтесь, чтобы его толщина была не более 3 см. В заготовку для брауни в произвольном порядке погрузить кусочки черного шоколада. Выпекать брауни в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *