Холодный суп — самое время!

Фото pixabay.com

Наконец-то тепло и даже жарко! Можно отказаться от сытных бульонов и супов и приготовить легкий холодный суп-пюре с ярким свежим вкусом, с зеленью и йогуртом. Выбирайте вариант по вкусу и готовьте с удовольствием.

На какой основе готовить летний суп

В основе холодного супа-пюре может быть легкий куриный бульон, овощной бульон, натуральный йогурт или кефир. Поскольку при охлаждении любой жир застывает, мясные бульоны отменяются, и это прекрасно! Для томатного супа основой выступают покупные протертые томаты. Но это лишь до той поры, пока не созреют местные ароматные помидорки.

Что добавить

Суп-пюре — однороден по структуре, но многим из нас привычно, когда в супе все же что-то есть пожевать. Добавкой может послужить один из ингредиентов. Например, если это томатный суп с запеченным перцем, несколько ломтиков запеченного перца можно порезать квадратиками и добавить уже в тарелку. В огуречный суп-пюре добавьте кубики нарезанного огурца. Можно добавлять также раскрошенный острый сыр (сыр с плесенью, брынза, козий сыр), любые семечки, крутоны. Хотите суп посытнее — добавьте натертое отварное яйцо или очищенные отварные креветки.

С чем подать холодный суп

Пофантазируйте над тем, что можно положить на ломтики подсушенного хлеба или хлебцы. Это могут быть мягкий сыр, соленый творог с зеленью, паштет, ломтики малосольной рыбы. Подать летний суп можно не только в тарелке, но и в низком широком стакане. А украсить — стеблями сельдерея, которые особенно хорошо подойдут к томатному супу.

Холодные супы — это идеальная еда для лета. Возьмите на вооружение эти рецепты и готовьте их для своей семьи в жару. Эти блюда не только утолят чувство голода, но и жажду. Эти супы стоит научиться готовить хотя бы потому, что даже в жару пища должна приносить удовольствие!

Таратор

4 свежих огурца, 1 ст. простокваши (или кефира), полстакана воды, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, растительное масло (по вкусу), 50 г грецких орехов, 1/2 ст. л. уксуса, соль (по вкусу).

Очистите огурцы от кожуры и нарежьте их мелкими кубиками. Добавьте к ним измельченный чеснок. Залейте огурцы с чесноком простоквашей или кефиром, размешайте и добавьте уксус. Затем разбавьте эту смесь холодной кипяченой водой. После этого добавьте толченые орехи. Заправить суп необходимо нарезанным укропом и растительным маслом.

Холодный огуречный суп

Огурцы свежие крупные — 2 шт., мята — 1 пучок, укроп — 1 пучок, чеснок — 1 зубчик, масло оливковое — 5 ст. л., миндаль молотый — 200 гр, гренки и сыр фета для подачи.

Огурцы вымойте, отрежьте 5 см огурца и нарежьте кубиками. Отложите несколько веточек укропа и мяты для украшения. Оставшиеся огурцы и зелень произвольно нарежьте, переложите в кухонный комбайн и измельчите, добавив чеснок, 4 ст.л. оливкового масла, молотый миндаль и 100 мл холодной воды. Перелейте смесь в кувшин и поставьте в холодильник на 30 минут. Багет нарежьте на 12 ломтиков. Подсушите в духовке до золотистого цвета. Смешайте сыр фета, йогурт и черный молотый перец в небольшой миске и выложите на гренки. Разлейте суп по 4 тарелкам, сверху выложите нарезанными кубиками огурцы и зелень. Подавайте с гренками, сбрызнув их оставшимся оливковым маслом.

Холодный суп из щавеля с яйцом

Перепелиные яйца – 12-16 шт., лук-порей (белая часть + 2-3 см зеленой) — 2 стебля, сливочное масло – 30 г, картофель – 400 г, бульон или питьевая вода – 1 л, щавель – 150 г, оливковое масло – 2 ст. л., сливки жирностью 33% – 100 мл, соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Сварите перепелиные яйца для супа. Поместите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 5 минут, затем охладите проточной водой. Стебли лука-порея для супа тщательно промойте и мелко нарежьте. В кастрюле с толстыми стенками растопите сливочное масло. Положите лук-порей и томите до золотистого цвета на слабом огне (5 минут). Картофель для супа вымойте и очистите. Нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в кастрюлю с луком-пореем и, помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут. Влейте горячий бульон или воду, доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут. Снимите основу супа с огня и пробейте блендером до получения массы однородной консистенции. Посолите и поперчите. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду и опустите в нее щавель. Варите 30 секунд и сразу переложите в ледяную воду на 1 минуту. Откиньте щавель на дуршлаг и дайте стечь воде. Переложите зелень в чашу блендера. Добавьте оливковое масло и сливки. Пробейте блендером до получения крема однородной консистенции. Посолите по вкусу. Картофельный суп-пюре разлейте по порционным тарелкам. В центр каждой положите несколько ложек щавелевого крема. Перепелиные яйца очистите и разрежьте на половинки. Разложите по тарелкам и подайте суп на стол.

Летний суп из кабачков

3 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 4 помидора, 6 веточек мяты, 500–600 г кабачков, 1 ст. л. крахмала, 2 веточки свежего базилика, лимонный сок.

Нарежьте мелкими кусочками лук, помидоры и кабачки. На сковороду вылейте 2 ст. л. оливкового масла и жарьте лук, пока он не станет мягким. Добавьте помидоры и готовьте их 2 минуты, помешивая. Затем добавьте литр воды и доведите смесь до кипения. Добавьте 4 веточки мяты и кабачки. Накройте суп крышкой и варите на медленном огне 15 минут. После этого выберите из супа мяту, а крахмал растворите парой ложек холодной воды и добавьте его в суп. Варить суп нужно до загустения, постоянно помешивая. Добавьте соль и перец и дайте ему остыть. Поставьте его в холодильник на 2 часа и подавайте, добавив немного лимонного сока и ложку оливкового масла, можно украсить суп мятой и базиликом.

Холодный суп-пюре из авокадо

1 крупное спелое авокадо, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, пучок кинзы, небольшой пучок мяты, 2 ст. л. лимонного сока, 700 мл охлажденного овощного бульона, 1 ч. л. винного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, соль, черный перец — по вкусу.

Очистите лук и измельчите его. Затем очистите чеснок и раздавите его. Вымойте зелень, обсушите ее и измельчите. Авокадо разрежьте пополам и удалите косточку. Выньте мякоть, поместите ее в блендер, добавьте лук, чеснок, зелень, лимонный сок и половину бульона. Разомните в однородное пюре все ингредиенты. Затем влейте оставшийся бульон, уксус, соевый соус и взбейте. Добавьте соль и перец. Натрите цедру лайма и отожмите сок. Сметану смешайте с соком лайма. Веточки кинзы и мяты вымойте, листочки отделите от стеблей. Охлажденный суп разлейте по тарелкам, в центр каждой положите ложку сметаны, посыпьте цедрой лайма. Украсьте свежей зеленью.

Сальморехо

1 кг спелых томатов, 200 г белого хлеба, чеснок, 50 мл винного уксуса, 200 мл оливкового масла, 4 кусочка сыровяленой ветчины, 2 вареных яйца.

Очистите томаты от кожицы и разрежьте их пополам. Измельчите в блендере. Добавьте хлеб, чеснок, уксус, оливковое масло и перемелите до однородности. Поставьте смесь в холодильник. Пока суп охлаждается, нарежьте небольшими кубиками яйца и ветчину. Разлейте охлажденный суп по тарелкам, добавьте яйца и ветчину.

Холодный томатный суп

460 г помидоров, 1 луковица, 2 черешка сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, соус табаско (несколько капель), соль, перец – по вкусу, вода — по желанию.

На разогретую сковороду с оливковым маслом положите измельченный лук и сельдерей. Жарьте до готовности. Выложите томаты в блендер с обжаренными овощами, добавьте соль, перец и немного табаско, взбейте. Если получится слишком густая смесь, можно добавить немного воды. Охладите суп и подавайте его.

Довга

Кефир или мацони — 2 л, сметана — 200 г, яйцо —1 шт., рис (отварной) — 3 ст.л., мука — 2 ст.л., укроп, кинза, зеленый лук, щавель и шпинат по вкусу.

В кастрюлю влейте кефир, добавьте сметану, разбейте туда же яйцо. Взбейте венчиком и, продолжая мешать, постепенно всыпьте муку и предварительно отваренный рис. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Как только суп закипит, снимите с плиты и выложите зелень. Посолите по вкусу, перемешайте, охладите. Довгу подавайте холодной.

«Суп» из белого шоколада с тающими ягодами

400 г белого шоколада, 400 г сливок, 450 г свежих ягод (смородина, малина, черника, голубика, земляника).

Разложите ягоды на металлическом подносе в один ряд и поставьте в морозильник минимум на 1 час. Шоколад мелко нарубите, переложите в жаропрочную миску и залейте сливками. Установите миску над сотейником с едва кипящей водой. Оставьте на 20-30 минут, периодически помешивая, чтобы шоколад растопился равномерно. Перелейте в кувшин. Разложите замерзшие ягоды по тарелкам перед гостями и залейте шоколадным соусом.

Венгерский суп из вишни

700 неочищенной вишни, 500 мл белого сухого вина, 200 мл воды, 3-4 ст.л. сахара, 1 лимон, сок и цедра, 350 г сметаны жирностью 15-20%, соль и перец по желанию.

Освободите вишню от плодоножек и косточек, собирая сок. В кастрюлю поместите косточки, плодоножки, собранный сок. Добавьте вино и воду, доведите до кипения и проварите на медленном огне 10 минут. В чистой кастрюле разотрите лимонную цедру с сахаром. Процедите в нее же отвар, добавьте вишню и лимонный сок. Доведите до кипения, снимите с плиты и вмешайте сметану. Остудите и охладите. Разлейте суп по тарелкам, посолите и поперчите, если сочтете нужным.

Суп из дыни, персиков и ежевики

700 г спелой дыни, 2 персика, сок половины лимона, 1/2 стакана кокосового молока, 1/2 стакана ежевики, 1/2 ч. л. бальзамического уксуса, сахарная пудра, мята для подачи.

Очистите дыню и нарежьте небольшими кусочками. Персики разрежьте пополам, удалите косточку. Положите дыню и персики в чашу кухонного комбайна, добавьте лимонный сок и измельчите до однородного пюре. Влейте кокосовое молоко и хорошо размешайте. Вам может понадобиться чуть меньше или чуть больше коксового молока в зависимости от сочности фруктов. Попробуйте суп, если нужно, добавьте сахарную пудру. Уберите суп в холодильник минимум на 30 мин. Измельчите ежевику с бальзамическим уксусом. Разлейте суп по стаканам и добавьте пюре из ежевики. Украсьте листочками мяты и сразу подавайте к столу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.