Капустный бал с белокочанной королевой овощей

Еврейские голубцы пракес

Говядина — 500 г, рис (коричневый длиннозерный) — 1/2 стакана, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., лук зеленый — 50 г, капуста белокочанная — 750 г, томатная паста — 2 ст. л., мед — 1 ст. л., пряники медовые — 1 шт., сухари из черного хлеба — 50 г, масло растительное — 2 ст. л., базилик сушеный — 1/2 ч. л., чеснок — 2 зубчика, соль, перец черный молотый.

Мясо отварить в 1 л воды, пропустить через мясорубку. Капусту завернуть в пищевую пленку и поставить в микроволновку на 4-6 минут. Разделить на листья. Рис отварить в 1 стакане воды. Лук нарезать и пассеровать на масле. Яйца сварить вкрутую, измельчить. Мясо смешать с рисом, луком и яйцами. Приправить солью, перцем, базиликом и измельченным чесноком. «Упаковать» фарш в листья, голубцы перевязать перьями зеленого лука. Обжарить на сковороде. Измельченные сухари и пряник смешать с половиной процеженного бульона. Добавить томатную пасту, мед, перец, соль и тушить в течение 10 минут на слабом огне. Голубцы выложить в кастрюлю, залить соусом и тушить 30-40 минут на слабом огне.

Русский пирог с капустой

Для теста: мука — 500 г, масло растительное — 110 г, яйца — 1 шт., соль — 1/2 ч. л., сода — 1/2 ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки: капуста белокочанная — 1 кг, перец болгарский — 2 шт., лук зеленый — 200 г, масло растительное — 4 ст. л., помидоры — 1 шт., яйца — 4 шт., чеснок — 3 зубчика, укроп — 2 ст. л., соль, перец.

Капусту мелко порубить и обжарить. Добавить мелконарезанные лук и перец, 150 мл воды и тушить 5 минут. Положить нарезанный помидор и готовить до испарения жидкости. Добавить измельченный чеснок, укроп, посолить и поперчить. Отдельно сварить яйца вкрутую. В глубокой миске соединить все ингредиенты для теста, кроме муки. Затем постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто. Дать ему постоять 30 минут. Тесто раскатать в пласт и поместить в смазанную маслом форму. Выложить половину начинки, затем — слой нарезанных яиц, а сверху — оставшуюся начинку. Выпекать 30-35 минут в духовке, прогретой до 180 °С.

Бигос из квашеной капусты по-немецки

Капуста квашеная — 600 г, колбаски свиные — 500 г, лук репчатый — 1 шт., томатная паста — 1 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., соль, специи.

Колбаски выложить на сковороду с 1 ст. л. масла и обжаривать в течение 5 минут на большом огне. Лук очистить и нарезать кубиками, добавить к колбаскам, уменьшить огонь и жарить, пока лук не станет золотистым. Капусту промыть, отжать, выложить в кастрюлю с оставшимся маслом и жарить 5 минут. Затем положить в кастрюлю колбаски с луком (колбаски можно разрезать на кусочки). Томатную пасту развести в 100 мл воды и залить ею капусту с колбасками. Добавить соль и специи, тушить на слабом огне 30 минут. Бигос из квашеной капусты будет еще вкуснее, если дать ему несколько часов настояться.

Украинский борщ из квашеной капусты с грибами

Капуста квашеная — 800 г, грибы сушеные — 50-70 г, морковь — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., томатная паста — 100 г, мука — 2 ст. л., масло сливочное — 50 г, сметана — 100 г, перец черный молотый, соль, зелень.

Грибы отварить и нарезать кубиками. Бульон процедить. Капусту измельчить и тушить 20 минут. Крупно натереть морковь, мелко нарезать лук и корень петрушки, обжарить с 20 г масла. Муку пассеровать на остальном сливочном масле, добавляя томатную пасту, затем влить 200 мл грибного бульона и 2-3 минуты проваривать под крышкой. В оставшийся бульон положить капусту, морковь и лук, грибы, томатную заправку с мукой, приправить солью и перцем. Варить 10 минут на среднем огне. Подавать со сметаной и зеленью.

Капуста по-корейски кимчи

Капуста пекинская — 2 кг, чеснок — 8 зубчиков, перец красный молотый — 4 ст. л., соль — 180-200 г, сахар — 1 ч. л., морковь — 1 шт., перец чили — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., соус соевый — 1/2 стакана, зелень.

Капусту промыть, разрезать каждый кочан вдоль на 4 части. Приготовить рассол: в 2 л кипящей воды растворить соль. Остудить. Капусту выложить в большую кастрюлю, залить рассолом — жидкость должна накрывать капусту, но капуста не должна в ней плавать. Накрыть гнетом и оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 12 часов. Затем смешать красный молотый перец с измельченным чили и давленым чесноком, добавить сахар и соевый соус. Лук нарезать полукольцами и тоже положить в смесь. Морковь нарезать соломкой или натереть на специальной терке. Зелень измельчить и вместе с морковью добавить в соус. Достать капусту из рассола (лучше делать это в кухонных перчатках) и каждый листик натереть перечной смесью. Сложить все в миску и залить оставшимся рассолом до половины или трети капусты. Положить гнет и убрать в холодильник — через двое суток закуска готова!

Чешский салат с красной капустой и авокадо

Капуста краснокочанная — 400 г, авокадо — 1 шт., орехи грецкие — 100 г, яблоки — 1 шт., сметана (майонез) — 50 г, соль.

Капусту мелко нарезать, выложить в миску. Посолить и помять руками, чтобы дала сок. Орехи подсушить в духовке (около 30  минут при температуре 40-45 °С с приоткрытой дверцей), измельчить до желаемого размера и добавить к капусте. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Так же поступить и с авокадо: очистить от кожуры, удалить косточку, мякоть нарезать. Смешать яблоко и авокадо с капустой, заправить сметаной. Посолить по вкусу. Вместо сметаны можно использовать греческий йогурт или оливковое масло, а в рецептуру добавить любую свежую зелень.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.