Сырники. Оригинальные рецепты
Сырники, или творожники, — блюдо довольно древнее. Оно идеально подходит для того, чтобы использовать творог, который полежал несколько дней.
Во времена, когда вместо холодильников использовали ледники, а методы обработки молочных продуктов были далеки от совершенства, употреблять их в пищу без тепловой обработки было небезопасно для здоровья. Это касалось не только творога, но и куриных яиц.
По поводу происхождения самого названия «сырники» мнения расходятся.
Одни считают, что оно украинского происхождения, по-украински «сир» означает творог. Другие видят в нем древний славянский корень. Творог, который готовили из сквашенного молока в печи, получался сырым по текстуре. Отсюда и слово «сыр».
В словаре Даля слово «сырник» дается как местная форма слова «творожник», но обозначается им не только известная всем обжаренная лепешка из творога, но и блины с творогом, творожные клецки и даже творожные ватрушки.
От Кристиана Лоренцини
200 г творога (9-процентного), 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 яичный желток, 1 чайная ложка сахарной пудры, 1 г соли, ванилин кристаллический — по вкусу, топленое масло для обжарки, варенье, сметана или сгущенное молоко — по вкусу.
В глубокой миске смешать до однородной массы творог, яичный желток, муку, сахарную пудру, соль и ванилин. Сформировать из полученной массы круглые шарики весом приблизительно 50–60 г и придать форму небольших лепешек.
Каждый сырник обвалять в муке, обжарить на топленом масле с двух сторон до золотистой корочки.
Переложить сырники в огнеупорную форму и поставить на 2–3 минуты в духовку, разогретую до температуры 180ºС.
Готовые сырники подавать с вареньем, сметаной или сгущенным молоком.
От Михаила Кукленко
800 г творога, 2–3 столовые ложки пшеничной муки, 100 г сахарного песка, 1 яйцо,
2–3 столовые ложки ванильного сахара, растительное масло для жарки, соль — по вкусу, 10 г сливочного масла, сахарная пудра для обсыпки, сметана — по вкусу.
Все ингредиенты, кроме масла и сахарной пудры, соединить в миске и тщательно перемешать. Из полученной массы сформировать сырники в виде бочонка и панировать их в муке.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем сырники с двух сторон. После чего добавить на сковороду кусочек сливочного масла и довести сырники до готовности при низкой температуре в течение 5–7 минут.
Готовые сырники выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать соусник со сметаной.
От Алены Солодовиченко
230 г творога, 1 столовая ложка сахарного песка, 2 г соли, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка растительного масла, ягодный мусс по выбору.
Выложите творог в глубокую миску и хорошо его разомните, добавьте в творог яйца и сахар, тщательно перемешайте. Добавьте просеянную муку и еще раз перемешайте. Из получившейся массы слепите сырники и слегка обваляйте их в муке.
Обжаривайте на сковороде в растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Готовым сырникам дать немного постоять под крышкой.
Подавать со сметаной или фруктовым джемом.
Ирина САВЧЕНКО