Кухня Литвы

Кекс скороспелый

Мука пшеничная – 100 г или мука пополам с картофельным крахмалом – 100 г,  яйцо – 1 шт.,  сметана  — 100 г, сахар – 100 г,  сода, ванильный порошок  по вкусу.

В миску кладут все перечисленные в рецептуре продукты (предварительно перемешивают муку с содой) и хорошо растирают их ложкой. Форму для кекса смазывают жиром, посыпают мукой, выкладывают тесто (оно должно заполнить 2/3 формы) и выпекают в духовке в течение 45 минут. Острым ножом или ниткой разрезают выпеченный кекс пополам и прослаивают его кислым фруктовым повидлом, сверху посыпают сахарной пудрой.

 

Квас хлебный

Вода горячая – 12 л,  сухари ржаные — 1,5 кг, сахар — 500 г,  изюм — 50 г,  дрожжи — 2-3 ст. ложки, лимонная кислота — 30-40 г.

В эмалированную посуду налить 12 л горячей (80°С) воды, положить туда 1,5 кг ржаных сухарей. Перемешать и оставить на 6-8 часов. Когда сусло остынет до 25-27°С, слить его через полотняный мешочек или двойной слой марли, добавить 500 г сахара, 50 г изюма, 2-3 ст. ложки разведенных хлебопекарных дрожжей и 30-40 г лимонной кислоты. Оставить бродить на 1 сутки, после чего разлить в бутылки из-под шампанского, укупорить пропаренными пробками (пробки привязать к горлышку бутылки) и вынести в прохладное место. Через 1-3 дня напиток готов к употреблению

 

Трио паштетов

Из телячьей печени

650 г говяжьей печени, 150 г свежих белых грибов, по одному стеблю сельдерея, головке репчатого лука и зубчику чеснока, 150 мл коньяка, 100 мл нежирных сливок, соль и молотый черный перец по вкусу, оливковое масло для жарки.


Из кролика и гусиного фуа-гра

500 г филе кролика, 150 г гусиного фуа-гра, по одному помидору, головке репчатого лука, стеблю сельдерея и зубчику чеснока, 200 мл нежирного молока, 100 мл сухого красного вина, 50 мл нежирных сливок, соль и молотый черный перец по вкусу, оливковое масло для жарки.

 

Из куриной печени

700 г куриной печени, по одному репчатому луку, стеблю сельдерея и зубчику чеснока, 150 мл хереса, 100 мл нежирных сливок, горсть белого изюма, соль и молотый черный перец по вкусу, оливковое масло для жарки.

Для паштета из телячьей печени лук, чеснок и сельдерей нарежьте мелко и обжарьте на оливковом масле. Печень нарубите кусочками и потушите с коньяком 5–7 мин. Остудите. Блендируйте овощи, печень и сливки до однородности. Посолите и поперчите по вкусу. Грибы нарежьте кубиками и обжарьте. Смешайте с основной массой. Готовый паштет охладите.

Для паштета из кролика гусиное фуа-гра замочите на 3 часа в молоке, затем обжарьте. По отдельности обжарьте филе кролика и овощи. К тушеным овощам выложите нарезанного кролика и влейте вино. Тушите на медленном огне 40 мин. Остудите. Затем блендируйте вместе с гусиным фуа-гра и сливками. Приправьте по вкусу. Готовый паштет охладите.

Для паштета из куриной печени изюм залейте 50 мл горячего хереса и оставьте на 15 мин. Тем временем печень нарежьте кусками и обжарьте 5-7 мин. Отдельно обжарьте лук, чеснок и сельдерей. Соедините печень и овощи. Влейте оставшийся херес. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите еще 10 мин. Затем все блендируйте. Добавьте сливки и отжатый изюм. Перемешайте. Готовый паштет охладите.

По материалам СМИ

Кухня Литвы

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *