Вкусный и диетический выход из праздников

🔊 Воспроизвести

Овощной суп

Фасоль белая консервированная — 1 банка, морковь — 1 шт., перец болгарский красный — 1 шт., цукини — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., укроп, петрушка, соль, перец черный молотый.

Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Овощи обжарить на сковороде с маслом. Цукини нарезать ломтиками. Перец очистить от зерен и тоже нарезать. В кастрюлю с кипящей водой (2 л) выложить цукини, поджаренную морковь с луком, фасоль. Посолить, поперчить. Варить на небольшом огне 20-25 минут — до готовности овощей. При подаче посыпать зеленью.

Запеканка с сыром и цукини

Цукини — 3 шт., мука — 150 г, молоко — 80 г, масло растительное — 60 г, сыр — 100 г, яйца — 3 шт., соль, перец черный молотый.

Цукини и сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить до пышной пены и соединить с мукой. Посолить, поперчить. Добавить растительное масло, хорошо перемешать. Всыпать тертый сыр и цукини. Основу запеканки размешать и выложить в форму, смазанную маслом. Готовить 35-40 минут при температуре 190 °С.

Салат с кальмаром

Ананасы свежие — 1 шт., кальмары (смесь морепродуктов с осьминогами) — 400 г, лаймы — 1 шт., салат листовой.

Ананас разрезать вдоль на две половины, удалить мякоть, чтобы получились две «лодочки». Мякоть очистить от твердой части и нарезать ломтиками. Кальмары на 30-40 секунд опустить в кипящую воду, очистить от хребта и кожицы, нарезать кольцами. Лайм нарезать на ломтики вместе с кожурой. Листья салата нарезать и выстелить ими половинки ананаса. Положить слой кальмаров, ломтики ананаса, украсить кусочками лайма.

Фаршированная тыква с рисом и грибами

Тыква — 1 шт., рис — 2/3 стакана, грибы — 200 г, помидоры — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, бульон — 1/2 стакана, сыр твердый — 100 г, соль, перец черный молотый.

Тыкву помыть, разрезать пополам, удалить семечки и часть мякоти — ее откладываем для начинки. При этом на стенках должен остаться довольно толстый слой мякоти. Рис отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать и обжарить с нарезанными грибами (если берете сушеные грибы, их надо предварительно вымочить). Смешать мякоть тыквы, рис, грибы с луком, нарезанные помидоры, измельченный чеснок, посолить и поперчить. Нафаршировать половинки тыквы, налить полстакана бульона или кипяченой воды и запекать 1,5 часа при температуре 180 °С. Когда блюдо будет почти готово, посыпать тертым сыром.

Форель с цукини

Форель — 1 шт., цукини — 1 шт., помидоры черри — 10 шт., лимоны — 1 шт., розмарин — несколько веточек, масло растительное — 2 ст. л., соль, перец черный молотый.

Форму для запекания выложить большим куском фольги и бумаги для выпечки, сбрызнуть растительным маслом. Пол-лимона и цукини нарезать кружками и выложить их в форму рядами. На лимоны положить форель, на цукини — помидоры. Посолить, поперчить, украсить веточками розмарина и плотно накрыть слоем бумаги и фольги. Запекать в духовке около 30 минут при температуре 180 °С. Перед подачей переложить рыбу в блюдо, на бумагу, удалив фольгу.

Салат с креветками

Креветки — 400 г, яйца — 4 шт., помидоры черри — 300 г, авокадо — 1 шт., лимоны — 1 шт., свекла — 1 шт., салат листовой — 1 пучок, соль, перец черный молотый.

Свеклу отварить и нарезать полукружиями. Помидоры разрезать на половинки. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, мякоть нарезать ломтиками. Лимон нарезать ломтиками вместе с кожурой. Креветки опустить в кипящую воду на 40-50 секунд, вынуть и очистить. На тарелки порционно выложить зелень, ломтики свеклы, черри, авокадо и лимона, добавить креветки. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Нагреть кастрюлю с водой — она должна быть заполнена на 5-7 см. В пиалу или широкую кружку поместить пищевую пленку, смазать растительным маслом и разбить в пиалу яйцо. Пленку свернуть и завязать, чтобы яйцо не растеклось в процессе приготовления. Опустить яйцо в кипящую воду и варить на небольшом огне 4-5 минут. Таким образом можно одновременно приготовить несколько яиц. Выложить на каждую тарелку с салатом по одному яйцу пашот.