В хмурую осеннюю пору нас повально одолевает хроническая усталость и сонливость. Появляется беспричинная раздражительность, в душу прокрадывается тоска, и вообще ничего не хочется. Безотказный способ поднять себе настроение — съесть что-нибудь вкусненькое.
Под влиянием приятных ощущений вырабатываются гормоны радости, организм приободряется, и улучшается общее самочувствие. Самое время заняться приготовлением домашних лакомств — благо фруктов и ягод на прилавках осенью по-прежнему в избытке! Помимо витаминов и минералов многие осенние дары природы содержат триптофан, предшествующий серотонину и нормализующий сон. Например, им могут похвастаться сливы, хурма, инжир, виноград — сезонные продукты осени.
Диетический десерт с инжиром
Натуральный йогурт / мягкий творог / сметана -200 г, мед жидкой консистенции -2 чайные ложки, инжир — 4 штуки, манго, растертое в пюре — 100 г, лимонный сок — 2 чайные ложки.
Тщательно промыть инжир, пару плодов нарезать небольшими ломтиками. Подсластить кисломолочный продукт медом. Разложить инжир по двум стаканам, сбрызнуть лимонным соком. Сверху распределить пюре из манго, покрыть медовым йогуртом. Разрезать на части оставшиеся плоды. Завершить оформление десерта. Перед подачей выдержать в холодильнике.
Сладкая запеканка из сезонных фруктов
Яблоки — 2 крупных плода, молоко — 2 стакана, сахар — 200 г, груши — 2 штуки, охлажденное сливочное масло — 50 г, яйца — 2 штуки, мука — 140 г, зерна граната — горсть.
Взбить венчиком яйца с сахаром (150 граммов). Влить молоко, затем ввести 40 граммов просеянной муки. Установить смесь на малый огонь. Прогреть, постоянно помешивая, до первых признаков закипания. Снять загустевший крем с плиты. Выложить в порционные формы, подходящие для духовки. Вымыть и очистить фрукты. Нарезать мелкими кубиками, перемешать с гранатовыми зернами (можно использовать любые имеющиеся ягоды). Распределить фруктовую смесь по формочкам с кремом. Смешать оставшийся сахар (50 граммов) со 100 граммами муки. Добавить крупно натертое масло и тщательно перетереть все в крошку руками. Густо усыпать фрукты. Поместить заготовки в печь, разогретую до 180−190 градусов, примерно на полчаса. Готовое лакомство можно подать как теплым, так и охлажденным.
Желейный десерт с виноградом
Белый виноград — 100 г, натуральный йогурт – полстакана, желатин — 7 г, сок винограда из светлых сортов — 1 стакан.
Замочить желатин по инструкции. Промыть, обсушить виноградины. Крупные разрезать пополам. Прогреть виноградный сок почти до закипания. Сняв с огня, дополнить замоченным желатином; остудить, время от времени перемешивая. Разложить виноград по бокалам или креманкам, заполняя их примерно наполовину. Залить ягоды остывшим желатиновым раствором — они должны быть едва прикрыты. Перенести бокалы в холодильник. Когда содержимое полностью застынет, залить смесью йогурта и оставшегося сока с желатином (при необходимости подсластить), а после снова убрать на холод.
Сливовые кексы
Сливочное масло — 100 г, жидкий мед — 4 столовые ложки, мука — 200 г, сливы, избавленные от косточек — 300 г, сахар — 100 г, молоко — 80 миллилитров, мак — 20 г, разрыхлитель — 2 чайные ложки, куриные яйца — 1 целое + желток, корица — ½ чайной ложки, соль и мускатный орех — по щепотке.
Растопить в сотейнике масло. Всыпать маковые зерна, размешать, снять посуду с огня. Тщательно взбить яйца с сахаром и медом. Добавить остывшее маковое масло и снова пробить смесь миксером. Соединить оставшиеся сухие компоненты. Постепенно, чередуя с молоком, ввести в тесто. Немного перемешать его миксером для выравнивания консистенции. Поместить емкость с тестом в холодильник минут на 40. Далее с помощью лопатки примешать кусочки слив (идеально подойдет сорт чернослив). Разложить густое тесто по формочкам, заполняя на две трети. Отправить в разогретую духовку на 25−30 минут (оптимальный режим — 180 градусов).
Слоеный десерт с айвой
Молоко — 150 г, печенье «дамские пальчики» — 200 г, спелая айва — 200 г, корица — ½ чайной ложки, клюква или другие ягоды — 150 г, охлажденная 30-процентная сметана — 300 г, сгущенка — 150 г, сахар — 260 г, охлажденные 33-процентные сливки — 200 г, ванилин – щепотка, кукурузный крахмал — 25 г.
Промыть и слегка размять ягоды в кастрюльке (можно использовать замороженные). Пересыпать клюкву сахарным песком (отделить 100 граммов), установить на средний огонь. Спустя минуту после закипания сока добавить ложечку крахмала. Размешать и проварить ягодную массу еще минутку при постоянном помешивании. Крупно покрошить на терке айву без семечек. Засыпать в чистой кастрюльке сахаром (80 граммов), добавить пару ложек воды и корицу. Проварить айву, непрерывно помешивая, 5 минут после растворения сахара. Так же, как и ягоды, остудить. Соединить в сотейнике молоко, оставшиеся 80 граммов сахара и ванилин. Проварить 2 минуты после закипания, остудить. Взбить венчиком холодную сметану со сгущенкой и 15 граммов крахмала. Отдельно, уже миксером, взбить жирные сливки до воздушного состояния. Частями примешать к сметанному крему. Выложить в бокалы по паре ложек сливочно-сметанной массы. Сверху разместить по 2 разломанных печенья, пропитанных молочным сиропом. Следующий слой образует айва. За ней последует еще одна порция крема и еще пара печений в сиропе. Добавить ложку клюквенного соуса, тоже покрыть кремом. Украсив лакомства целыми ягодами, отправить в холодильник на час для пропитки.
Десерт из хурмы с шоколадом
Горький шоколад — 100 г, сахар — 2 столовые ложки, зрелая хурма — один килограмм, сливки — 100 миллилитров, ванильный сахар — 1 пакетик, сок лимона — 75 миллилитров, свежая мята — 50 граммов.
Промыть и некрупно нарезать хурму. Покрошить душистую мяту, выложить к плодовым кусочкам вместе с обоими видами сахара. Добавив лимонный сок, пробить смесь блендером до однородности. Разложить пюре по креманкам, не заполняя их доверху, и убрать часа на два в холодильник. Растопить шоколад со сливками в микроволновке (около 2 мин.) или на водяной бане. Покрыть охлажденное пюре, вернуть креманки на холод еще на час.
Изысканный домашний десерт в два счета прогонит осеннюю хандру. Приятного аппетита и легкого настроения!