Маковый чизкейк
Масло сливочное — 100 г, сахар — 70 г, яйца — 1 шт., разрыхлитель — 1,5 ч. л., мука — 250 г, ванилин — щепотка.
Для начинки: творог жирный — 500 г, мак — 100 г, сахар — 170 г, яйца — 2 шт., крахмал — 2,5 ст. л.
Сахар смешать с растопленным маслом. Добавить яйцо и взбить. Всыпать муку с ванилином и разрыхлителем, вымесить тесто. Накрыть пленкой и поставить на холод. Для начинки мак запарить кипятком и оставить на 20 минут. Творог размешать с крахмалом, добавить взбитые яйца и сахар, взбить. Треть творожной массы перелить в отдельную посуду. С мака слить воду, смешать его с меньшей частью начинки. Охлажденное тесто раскатать в круг и выложить в разъемную форму с пекарской бумагой. Руками распределить тесто по форме, включая бортики. Чередуя, залить белую творожную начинку и маковую. Выпекать 45 минут при температуре 160-170 °С.
Фруктовый салат с маком
Яблоки — 2 шт., бананы — 2 шт., виноград — 300 г, мак — 2 ч. л., лимоны — 1/2 шт., мед — 2 ст. л., масло грецкого ореха — 2 ст. л.
Яблоки очистить от сердцевины, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Бананы очистить и нарезать кружками. Виноградины разрезать на половинки и удалить косточки. Фрукты соединить и осторожно перемешать. Для заправки масло смешать с медом и маком. Полить ею салат, перемешать и поставить в холодильник на 15 минут.
Ньокки с маком
Картофель — 500 г, мука — 150 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, сыр твердый — 100 г, мак — 1/2 ч. л., соль.
Отварить картофель в мундире в подсоленной воде. Очистить его от кожуры и натереть на мелкой терке. Добавить муку и яйцо и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на несколько частей, каждую из которых раскатать в колбаску. Разрезать каждую колбаску на кусочки и сделать на них узоры с помощью доски для ньокки (в отсутствие такого прибора можно использовать вилку). Опустить ньокки в кипящую подсоленную воду — после всплытия варить не более 5 минут. Отваренные ньокки переложить на разогретую сковороду с маслом и слегка обжарить. Посыпать маком и тертым сыром. Оставить на слабом огне еще на пару минут.
Швестковый колач
Мука — 2 стакана, сахар — 1/2 стакана, яйца — 3 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 50 г, дрожжи сухие — 10 г, соль — щипотка. Для начинки: мак — 6 ст. л., творог — 200 г, сахар — 1,5 стакана, мука — 1 ч. л., яйца — 1 шт., повидло сливовое — 200 г, миндаль — 150 г.
Дрожжи развести в теплом молоке. Добавить соль, сахар и 2 яйца. Муку просеять, всыпать в основу и вымешивать 8-10 минут. Затем соединить с размягченным маслом, накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место. Через 2-2,5 часа, когда тесто поднимется, обмять его и оставить под пленкой еще на 40-50 минут. Творог растереть с 1 стаканом сахара, добавить яйцо и муку. Перемешать. Мак 5 минут варить в небольшом количестве воды. Воду слить, мак соединить с 1/2 стакана сахара. Тесто обмять и раскатать в толстый жгут. Разрезать на 10 частей и скатать в шарики. Противень присыпать мукой. Выложить на него шарики на расстоянии 5 см друг от друга. Сделать в шариках углубления и выложить слоями начинку: сливовое повидло, творог, мак. Накрыть ватрушки полотенцем и оставить на 30 минут. Затем смазать яйцом и 30 минут выпекать при температуре 180 °С. Готовые ватрушки украсить миндалем.
Блинчики с маком
Сыворотка — 0,5 л, мука — 2 стакана, яйца — 2 шт., мак — 100 г, сахар — 2 ст. л., сахар ванильный — 10 г, соль — 1/2 ч. л.
В глубокую посуду влить половину сыворотки, добавить яйца, сахар (обычный и ванильный) и соль. Хорошо перемешать и всыпать мак. Муку просеять и добавить к основе, замесить тесто — оно должно быть как густая сметана. Затем влить оставшуюся сыворотку и снова хорошо вымесить. Жарить блинчики с двух сторон на раскаленной сковороде. Для красивой подачи в центр блинчика положить 1 ст. л. варенья или другой начинки, сложить мешочком и закрепить колечком из кожуры лимона или апельсина.
Салат с огурцами и перцем чили
Огурцы — 4 шт., перец чили — 1 шт., мак — 30 г, петрушка — 5 веточек, кинза — 5 веточек, масло растительное — 2 ст. л., сахар, соль.
Огурцы нарезать пластинами как можно тоньше, посолить, слегка присыпать сахаром и полить маслом. Чили очистить от зерен и нарезать тонкими колечками. Зелень измельчить. Мак промыть. Чили, зелень и мак добавить к огурцам и осторожно перемешать.
Бейгл с рукколой и беконом
Мука — 2 стакана, дрожжи — 1 ч. л., масло растительное — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., мак — 1/2 стакана, соль.
Для начинки: руккола — 50 г, огурцы — 3 шт., бекон — 300 г.
Дрожжи развести в 100 мл теплой воды. Добавить 1 стакан просеянной муки и замесить тесто. Опару поставить в теплое место на 30 минут. Затем влить растительное масло, посолить, всыпать еще стакан муки и вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Дать тесту отдохнуть 15 минут. Разделить тесто на 6 частей, скатать в шарики. В каждом сделать отверстие, чтобы получился бублик. Оставить отстаиваться на 20 минут. В большой кастрюле вскипятить воду — и опускать в нее бейглы завариваться, по 1 минуте с каждой стороны. Обсушить на бумажном полотенце, обвалять в смеси мака с сахаром и поставить выпекаться — на 15 минут при температуре 200 °С. Готовые бейглы разрезать на две части (нижнюю и верхнюю). На нижнюю часть положить листья рукколы, кружочки огурца, полоски бекона. Накрыть верхней частью и подавать к столу.
Маковник с изюмом и цукатами
Мука — 1 стакан, яйца — 4 шт., масло сливочное — 125 г, сахар — 1 стакан, разрыхлитель — 1 ст. л., мак — 1 стакан, изюм — 50 г, цукаты — 50 г, ванилин — щепотка, соль — щепотка.
Мак промыть и варить в небольшом количестве воды около 30 минут. Готовый мак процедить через марлю. У яиц отделить белки от желтков. Желтки начать взбивать с сахаром, затем влить растопленное масло и взбивать до полного растворения сахара. К сладкой массе добавить мак, промытый изюм и цукаты. В муку всыпать разрыхлитель и ванилин — и добавить ее к маковой основе. Хорошо вымесить. Белки взбить со щепоткой соли в пышную массу. Аккуратно, в три приема ввести их в тесто. Готовое тесто выложить в форму и 35-40 минут выпекать при температуре 180 °С. Пирогу дать остыть минут 15 — и подавать к столу.