Фаршированные блюда всегда интересно смотрятся на столе. Их можно подать как на праздник, так и в обычный день. Приготовить закуску или основное блюдо — решать вам. С нас проверенные рецепты.
Фаршированные помидоры
Помидор — 4 шт., перец сладкий — 2 шт., курица (филе) — 450 г, лук — 1 шт., чеснок — 1 зуб., тмин — 1 ч. л., кукуруза консервированная (зерна) — 2 ст., сыр — 50 г, кинза — 1/2 пучка, соль по вкусу.
Обжарьте лук и перец на сковороде с 2 ч. л. оливкового масла в течение 8–10 минут. Посыпьте измельченным чесноком, размешайте, готовьте 1 минуту. Помидоры вымойте, срежьте верхнюю часть, ложкой удалите мякоть, чтобы из помидора образовалась чашечка. Верхнюю часть отложите для сервировки или нарежьте для начинки. Мякоть порубите, выложите на сковороду с луком и перцем, готовьте 5 минут. Переложите овощную массу в чашу. Чашечки из помидоров приготовьте в микроволновке 3 минуты на высокой мощности. Это можно сделать и в разогретой духовке — около 10-15 минут. На той же сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте куриное филе 10 минут, посыпьте тмином. Перемешайте филе с овощами и кукурузой, готовьте 1 минуту, снимите с огня. Посыпьте тертым сыром, половиной рубленой кинзы, перемешайте. Нафаршируйте помидоры горячей начинкой, посыпьте кинзой, накройте крышечкой и подавайте.
Баклажаны с орехами
Баклажаны маленькие — 4 шт., орехи грецкие очищенные —1 ст., бульон куриный — ½ ст., чеснок — 6 зуб., уксус — 1 ст. л., перец зеленый острый —1 шт., петрушка, кинза по вкусу, лук репчатый — ½ шт., хмели-сунели — 1 ст. л., соль по вкусу.
Духовку разогрейте до 190 градусов. Баклажаны вымойте, обсушите, сделайте на них глубокий продольный надрез, смажьте растительным маслом, выложите на противень, поставьте в духовку и запекайте до мягкости (примерно 30 минут), время от времени переворачивая. Орехи измельчите в блендере. Чеснок очистите и раздавите. Смешайте чеснок и орехи, добавьте бульон. Масса должна быть консистенции густой сметаны. Добавьте хмели-сунели, 1 ст. л. уксуса, соль и перец. Перемешайте. Лук и перец очистите, нарежьте мелкими кубиками, зелень измельчите. Смешайте лук, зелень и перец, слегка разминая руками. Аккуратно влейте орехи с чесноком и перемешайте. Из баклажанов через надрез выньте мякоть, разомните вилкой и смешайте с приготовленной начинкой. Поместите внутрь баклажанов. Поставьте в холодильник на 2 часа.
Болгарский перец с кускусом
Перцы болгарские — 3 шт., кускус — 120 г, лимон — 1 шт., масло оливковое — 1 ст. л. (+ немного для смазывания перцев), соус табаско (или аналог) — ¼ ч. л., вода (кипяток) — 200 мл, помидор — 150 г, кешью (очищенные) — 20 г, финики (без косточек) — 30 г, изюм — 20 г, соль — ½ ч. л.
Перцы разрезаем вдоль пополам, удаляем плодоножку и семена. Выкладываем срезом вверх на противень с пекарской бумагой, немного смазываем растительным маслом и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 15−20 минут. С лимона мелкой теркой счищаем цедру, из половины выжимаем сок. Мелкими кубиками нарезаем помидор, грубо рубим финики и кешью, изюм заливаем теплой водой. Кускус насыпаем в миску, добавляем сок и цедру лимона, острый соус, оливковое масло и соль. Заливаем кипящей водой, накрываем и даем постоять 5−7 минут. Спустя это время добавляем помидор, орехи, финики и отжатый от воды изюм. Тщательно перемешиваем. Как только перцы немного подпеклись, достаем их из духовки, фаршируем кускусом и возвращаем в духовку на ту же температуру еще на 10 минут. Готовые перцы подаем горячими либо как самостоятельное блюдо, либо в качестве гарнира. В последнем случае заявленные выше три порции с успехом превращаются во все шесть.
Салат с фаршированными кальмарами
Кальмар — 2−3 шт., помидор — 1 шт., маслины — 8−10 шт., вяленые томаты — 5 шт., каперсы — 2 ст. л., сыр фета — 150 г, 6−7 свежих листочков базилика, лимон — 1 шт. (сок), 1 ч. л. свежемолотого черного перца, соль по вкусу, 1,5 ст. л. смеси сухих трав: орегано, тимьяна, розмарина, оливковое масло — 2 ст. л. Для подачи: руккола, помидоры, зеленый лук.
Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте мелко сыр фета, помидоры, маслины, вяленые томаты, базилик. Смешайте с каперсами, перцем, розмарином, орегано и тимьяном. Нафаршируйте тушки кальмаров получившейся начинкой и зубочисткой закрепите отверстие, чтобы она не вывалилась при приготовлении. Выложите нафаршированные тушки в форму для выпечки, полейте оливковым маслом и лимонным соком. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку. Запекайте около 10 минут, снимите фольгу и готовьте еще 5 минут. Приготовьте салат для подачи. Для этого промойте и просушите рукколу. Помидоры нарежьте кубиками, зеленый лук измельчите, смешайте оливковым маслом. Салат разложите по тарелкам, а поверх выложите фаршированных кальмаров, полейте выделившимся в процессе приготовления соком.
Фаршированные «Ракушки»
Паста — 350 г, масло оливковое — 2 ст. л., лук — 1 шт., томаты в собственном соку — 500 г, чеснок — 2 зуб., яйцо — 1 шт., сыр рикотта — 400 г, шпинат замороженный — 250 г, пармезан — 50 г, моцарелла — 125 г, соль, перец по вкусу, базилик (веточки) — 4 шт.
Сварите пасту в кипящей подсоленной воде по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, затем разложите на тарелке. Очистите и порубите лук и чеснок. Обжарьте лук и чеснок на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, снимите с огня. Консервированные томаты измельчите в блендере до образования однородного соуса. В чашу выложите рикотту, размороженный измельченный шпинат (воду слить), яйцо, моцареллу, половину пармезана, соль, обжаренный лук, перемешайте и наполните «ракушки» приготовленной начинкой. Разогрейте духовку до 180°С. В большую жаропрочную форму налейте 1 стакан приготовленного томатного соуса, посыпьте базиликом. Выложите в форму начиненные «ракушки», полейте оставшимся соусом. Накройте форму фольгой, запекайте 30 минут. Снимите фольгу, посыпьте пармезаном, запекайте еще 10 минут.