Замораживать можно не только пельмени и котлеты, но и пироги, фаршированные блины и даже бульоны для супов. Ниже вы найдете 10 оригинальных блюд, пригодных для заморозки. Но прежде, чем перейти к рецептам, немного теории.
Что учесть при заморозке полуфабрикатов
В морозильной камере −18 ºС. При такой температуре останавливается действие микроорганизмов — замороженная пища хранится долго, не теряя вкуса. Сколько именно? Учитывая, что мы постоянно заглядываем в морозилку, то есть случаются перепады температуры, продукты слегка подтаивают и снова замерзают, — не более двух месяцев. Пакеты с замороженными продуктами полезно маркировать. Укажите название блюда и дату приготовления.
Некоторые продукты не подходят для замораживания. Например, кабачки, огурцы и другие водянистые овощи. После разморозки из них вместе с влагой уходит практически весь вкус. Листья салата теряют текстуру, а сырой картофель приобретает неприятный привкус.
Замораживать и размораживать еду нужно уметь. Чем холоднее блюдо перед отправкой в морозилку, тем лучше. Если продукты подвергались термической обработке, рекомендуется сначала остудить их при комнатной температуре, затем подержать в холодильнике и только потом замораживать.
Размораживать следует в обратной последовательности: достаем блюдо из морозилки, кладем на поддон и отправляем в холодильник на 10–12 часов. Медленное оттаивание позволяет продуктам впитать потерянную при заморозке влагу. Так максимально сохраняется вкус. Но, если нет времени, можно воспользоваться функцией размораживания в микроволновой печи.
Для хранения еды в морозильной камере используют вакуумные пакеты, пластиковые и стеклянные лотки. Мешки с zip-замками удобны, когда не обязательно поддерживать форму блюда: они существенно экономят место в морозилке. Пластиковые контейнеры можно брать с собой на работу, в них удобно разогревать обед в микроволновке, а стеклянные лотки идеальны для готовки в духовке, так как не нужно перекладывать блюдо из посуды в посуду.
Сытные маффины
3-4 куска хлеба, 3-4 ломтика ветчины, 100 г чеддера или другого твердого сыра, 8 яиц, 1 ст. молока, 2 ч. л. горчичного порошка, 1 ч. л.молотого перца, сушеная петрушка или специи по вкусу.
Хлеб и ветчину нарежьте тонкой соломкой. Сыр натрите на крупной терке. Заполните формы для кексов этой начинкой примерно на две трети. В отдельной миске взбейте яйца, молоко, горчичный порошок и перец. Залейте получившейся смесью формы. Но не до краев, иначе маффины при выпекании убегут. Сверху каждую ячейку формы посыпьте сушеной петрушкой и другими приправами на свой вкус. Разогрейте духовку до 200 ºС. Выпекайте маффины 15-20 минут. Дайте им остыть, а затем сложите в пластиковый контейнер и отправьте в морозилку. Разогревать в микроволновке.
Стаканчики из овсянки
2 ст. овсяных хлопьев, 3 ст. молока или воды (на выбор), 1 ст. л. меда, 30 г сливочного масла, щепотка соли, фрукты, ягоды, шоколад, орехи, сухофрукты и другие наполнители.
В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения. Всыпьте овсяные хлопья и тщательно перемешайте. Убавьте огонь до слабого и варите кашу 5-7 минут до загустения. Постоянно помешивайте. Снимите овсянку с огня, добавьте кусочек масла и ложку меда, хорошо перемешайте. Дайте немного остыть. Форму для кексов смажьте растительным маслом и разложите кашу по ячейкам. Сверху каждую порцию посыпьте каким-нибудь наполнителем. Это то, с чем вам нравится есть овсянку. Оберните форму пищевой пленкой и заморозьте. Когда стаканчики хорошо схватятся, извлеките их из формы и заверните в пленку по отдельности. Достаньте нужное количество стаканчиков из морозилки накануне вечером, чтобы утром без труда получить полезный и вкусный завтрак. Просто подогрейте кашу в микроволновке. При необходимости добавьте молоко.
Фаршированные перцы
8 болгарских перцев, 700 г говяжьего фарша (любой на ваш вкус), 250 г риса, 250 г томатного соуса, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, твердый сыр, соль и перец по вкусу.
Вымойте перец, срежьте верхушки, чтобы получились «стаканчики», очистите внутреннюю полость от семян. Срезанные «шляпки» можно покрошить и использовать в начинке. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Смешайте фарш, рис, перец, лук, чеснок и томатный соус. Посолите и поперчите по вкусу. Начините этим перцы. Сверху посыпьте тертым сыром. В таком виде перцы уже можно замораживать. Когда понадобится их приготовить, разморозьте и выпекайте в духовке при температуре 180 ºС в течение 30–40 минут.
Картофель по-деревенски с омлетом и сыром
1,5 кг картофеля, 500 г соуса сальса, 500 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 9 яиц, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. паприки, ½ ч. л. чесночного порошка, ½ ч. л. соли, черный молотый перец по вкусу.
Картофель помойте и нарежьте кубиками. В миску к картофельным кубикам всыпьте паприку, чесночный порошок, соль и перец, влейте оливковое масло. Все тщательно перемешайте. Выложите картофель в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте на 45-60 минут в духовку, разогретую до 200 ºС. При этом примерно в середине приготовления перемешайте картофель. Сделайте омлет. Снимите омлет с плиты за пару минут до готовности, яйца должны остаться немного жидкими. Разложите картофель по контейнерам. В каждый из них добавьте по 2-3 столовые ложки соуса сальса или любого другого соуса на ваш вкус. Разложите по порциям омлет и посыпьте их тертым сыром. Из этого количества ингредиентов у вас получится шесть порций. Храните их в морозильной камере, а когда надо, возьмите с собой контейнер, разогрейте в микроволновке и наслаждайтесь отменной картошкой по-деревенски.
Запеканка из пасты с фаршем
1 кг говяжьего фарша, 800 г томатов в собственном соку, 500 г пасты пенне, 400 г соуса маринара, 400 г рикотты, 400 г моцареллы, 1 большая луковица, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. смеси итальянских трав, ½ ч. л. крупно молотого красного перца (хлопьями), соль и черный перец по вкусу.
Очистите и мелко порубите лук и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле. Затем добавьте к ним говяжий фарш. Обжаривайте его, постоянно помешивая, пока не испарится лишняя влага. Когда фарш подрумянится, влейте на сковороду помидоры в собственном соку и соус маринара (или любой другой томатный соус). Добавьте специи. Тушите в течение получаса. Через 30 минут переложите треть соуса из сковороды в отдельную посуду. Остудите. Также в отдельной миске соедините рикотту, тертую моцареллу (оставьте немного сыра для посыпки) и яйца. Посолите, поперчите, взбейте венчиком до однородности. Отварите макароны. Промойте их под холодной проточной водой. Смешайте с фаршем и сыром. Выложите все в стеклянный контейнер. Залейте оставшимся томатно-мясным соусом, посыпьте тертым сыром. Контейнер нужно использовать обязательно стеклянный, чтобы, достав запеканку из морозилки, ее можно было сразу отправить в духовку. Выпекать следует при температуре 190 ºС. При этом если вы отправите запеканку в духовку прямиком из морозилки, то время приготовления составит 2-2,5 часа. Поэтому лучше предварительно разморозить блюдо в микроволновке или естественном путем.
Такитос с курицей и сыром
15 кукурузных лепешек, 500 г куриной грудки, 250 г сливочного сыра, 170 г соуса сальса верде, 4 ст. л. измельченной кинзы, 2 ст. л. сока лайма, 1 ч. л. лукового порошка, ¼ ч.л. чесночного порошка, 1 ½ ч. л. чили-порошка, ¾ ч. л. тмина, растительное масло для жарки и смазывания.
Куриную грудку нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Сливочный сыр смешайте с кинзой, соком лайма и специями (тмином, луковым, чесночным порошком и порошком чили). Тортильи отправьте на 1-2 минуты в микроволновку, чтобы они были мягкими и не ломались при сворачивании. Выложите на лепешки курицу и сырную смесь. Добавьте немного соуса сальса верде. Сверните тортильи в рулет. Разогрейте духовку до 220 ºС. Застелите противень фольгой и сбрызните растительным маслом. Разложите на нем рулеты так, чтобы края были внизу и они не соприкасались друг с другом. Выпекайте 15-20 минут. Когда такитос испекутся и остынут, сложите их в пакет для заморозки с zip-замком и уберите в морозилку. В ситуации «все голодные, а готовить некогда и не из чего» вновь выложите рулеты на противень, слегка сбрызните растительным маслом и разогрейте в духовке в течение 10-15 минут.
Домашние куриные наггетсы
1 ½ кг куриного филе, 200 г муки, 200 г кукурузных хлопьев, 5 яиц, 1 ст. л. паприки.
Мясо промойте, просушите и нарежьте на небольшие кусочки длиной около 3-5 см. Кукурузные хлопья измельчите в блендере. Муку и паприку смешайте в отдельной миске. Также отдельно взбейте венчиком яйца. Каждый кусок курицы обмакните сначала в муке, затем в яйцах и, наконец, в хлопьях. Делайте это тщательно, если хотите, чтобы наггетсы по-настоящему хрустели. Застелите противень пергаментом и выложите на него панированные куски курицы. Выпекайте наггетсы в духовом шкафу при температуре 180 ºС в течение 15-20 минут. Когда наггетсы остынут, сложите их в герметичный полиэтиленовый пакет и положите в морозилку.
Рагу с курицей и овощами — заготовка для мультиварки
1 кг куриного филе, 2 болгарских перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. чили-порошка, 2 ч. л. тмина, 1 ч. л. паприки.
Курицу промойте и нарежьте соломкой. Перец также помойте, очистите от семян и нарежьте. Очистите и измельчите лук и чеснок. Возьмите пакет с застежкой zip-lock, засыпьте в него все ингредиенты, включая мед и яблочный уксус. Максимально выпустите воздух из пакета. Заморозьте. Когда понадобится, разморозьте пакет, высыпьте его содержимое в мультиварку и тушите рагу в течение 3-6 часов. Можно проделать все манипуляции утром, чтобы вечером, придя с работы, лакомиться вкусным ужином.
Домашняя пицца на скорую руку
Для теста: 200 мл горячей воды, 2-3 стакана муки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. меда, 1 ½ ч. л. сухих дрожжей, ½ ч. л. соли, по 1 ч. л. смеси итальянских трав и чесночного порошка (по желанию). Вариант начинки: куриное филе, салями, лук, оливки.
В горячей воде растворите ложку меда, затем добавьте туда дрожжи и дайте постоять 5-7 минут. Влейте оливковое масло, всыпьте соль и приправы, если решили их использовать. Хорошо перемешайте. Аккуратно постепенно введите муку и замесите тесто. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на полчаса. Тесто должно подняться, увеличившись вдвое в объеме. Раскатайте тесто. Можно делать небольшие порционные пиццы (так проще хранить), а можно сделать один большой круг. Выпекайте тесто без (!) начинки при температуре 220 ºС в течение 7-8 минут.
Достаньте будущую пиццу из духовки, дайте ей немного остыть и смажьте соусом. Он может быть любым. Сверху выложите начинку. Она тоже зависит от вашей фантазии и имеющихся под рукой продуктов. Не забудьте посыпать тертым сыром! Полуготовую пиццу оберните пищевой пленкой, а затем фольгой и отправьте на заморозку. Когда придут гости, поставьте пиццу в духовку на 15 минут. Нужно лишь, чтобы пропеклась начинка и расплавился сыр.