Гусь рождественский и не только

Гусь с тушеной капустой

1 гусь,  квашеная капуста, 1-2 репчатые луковицы, 2 моркови, соль, перец по вкусу. Гуся промыть, обсушить, натереть перцем и солью снаружи и внутри, обжарить в духовке до готовности.

Лук мелко нарезать, морковь нашинковать или натереть на крупной терке, обжарить вместе на сковороде на сливочном масле.

Капусту отжать от рассола, добавить жир и сок, оставшиеся от жарки гуся, обжаренные лук и морковь, немного воды и тушить до мягкости капусты.

Готовую капусту уложить на блюдо. Сверху – гуся, разрезанного на куски, полить соком от жарки и посыпать измельченной зеленью петрушки.

 

Рождественский гусь

Гусь средних размеров, 1-2 луковицы, яблоки твердых сортов, 2 апельсина, чернослив без косточек, очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, перец черный и  паприка по вкусу.

Гуся хорошо промыть и обсушить, посолить и поперчить изнутри и снаружи. Посыпать измельченной сладким перцем-паприкой. Натереть изнутри чесноком.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кусочками, добавить измельченные орехи, нарезанные кусочками дольки апельсинов и предварительно промытый и ошпаренный чернослив. Хорошо перемешать и нафаршировать этой начинкой гуся. Отверстие зашить ниткой, чтобы начинка не выпадала и не вытекал сок.

Хорошо обмазать всего гуся растительным маслом, если этого не сделать, то не получится румяной хрустящей корочки. Поместить тушку в гусятницу, жаровню или глубокий противень. Возле птицы положить целые или разрезанные пополам яблоки в кожуре и очищенную, разрезанную на четыре части луковицу. Накрыть крышкой. Если готовится на противне, то фольгой. Но лучше все-таки готовить в гусятнице под крышкой.

Поставить на средний огонь в духовку и запекать часа три, через каждые 20-30 минут поливая гуся вытекающим из него жиром.

Минут за 20 до готовности крышку с гуся снять, полить жиром и дать подрумяниться без крышки.

При подаче на стол украсить веточками укропа и петрушки, вокруг разложить яблоки и дольки апельсинов.

 

Салат с мясом гуся

1 кг гусиного мяса, 3 ломтика белого хлеба, 3 сладких маринованных перца, 1 репчатая луковица, 10 маслин, 20 г зелени петрушки, сливочное масло, 2 г растительного масла, 20 мл уксуса или лимонного сока, соль, перец по вкусу.

Гусиное мясо промыть и отварить до готовности. Потом мясо отделить от костей, нарезать кусочками. Уложить в глубокую кастрюлю, добавить хлеб, нарезанный кубиками и обжаренный на сливочном масле, маслины, порезанный перец, измельченный лук и зелень петрушки.

Приготовить соус. Перемешать растительное масло, лимонный сок или уксус, соль, перец, залить салат.

 

Медовые пряники с изюмом

2 ст. муки, 300 г меда, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. корицы или миндаля, 1 лимон, ½ ч. л. соды, изюм – по вкусу.

Разотрите корицу или миндаль, добавьте растительное масло и мед. Лимонную цедру натрите на мелкой терке, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Перемешайте медовую и лимонную массы, всыпьте муку, перемешанную с содой, и замесите тесто. Раскатайте его, вырежьте фигурки, сверху каждой положите несколько изюминок. Готовые фигурки выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при температуре 180ºС до готовности.

 

Имбирные пряники

650 г муки, 250 г меда, 250 г сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. корня имбиря, 150 г сливочного масла, 25 г какао-порошка, 1 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. коньяка, 1 щепотка кардамона, 1 щепотка молотой гвоздики, 1 щепотка аниса, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 1 ч. л. лимонной цедры, 1 щепотка ванильного порошка.

Для глазури: 1 белок, 200 г сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока.

Разогрейте на водяной бане мед, масло, сахар до растворения сахара. Слегка остудите. Половину муки перемешайте с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао. Вмешайте в медовую массу яйцо, добавьте коньяк и имбирный сок. Вмешайте пряную муку в медово-яичную смесь и замесите тесто. Остальную муку всыпайте в тесто постепенно, оно должно получиться плотным и эластичным. Готовое тесто положите в пакет и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы отдохнуло и отлежалось. После чего раскатайте его в пласт толщиной 3-5 мм и вырежьте фигурки. Выложите их на противень, смазанный маслом, и выпекайте в разогретой до 180ºС духовке 5-7 минут. Для приготовления глазури взбейте вилкой белок, подсыпьте просеянную сахарную пудру, в конце добавьте лимонный сок. Остывшие пряники украсьте по желанию. Решив приготовить пряники с имбирем, знайте, что они должны быть слегка мокрыми, поэтому и выпекать их не следует долго.

Ирина САВЧЕНКО

Оставьте свой комментарий

avatar
600