Икра: из кабачков, лука и прочих овощей 

Ее можно намазывать на хлеб, а грибную, к примеру, использовать как полуфабрикат для пельменей. Или добавлять в суп, для аромата и навара. К тому же готовить икру очень просто. Достаточно все измельчить. Обычно берут основной овощ, к нему добавляют лук, перец, морковь, помидоры. Плюс пряности по вкусу и соль. Если хочется икру хранить долго – то уксус. А если намереваетесь съесть за неделю, то от него можно отказаться.

Кстати, об уксусе. Лучше всего подойдет яблочный. Во-первых, он очень полезный, а во-вторых, просто вкусный и ароматный. И с овощами идеально сочетается. Представляем десять интересных рецептов овощной икры.

Баклажанная

4 баклажана, 4 болгарских перца, 1 небольшая луковица, ½ головки чеснока, 1/3 стакана растительного масла, пучок петрушки, пучок укропа, черный молотый перец, соль.

Баклажаны и перцы помыть. Натереть их маслом и сделать вилкой проколы в кожице. Запекать в духовке 20 минут при температуре 200 градусов. Мелко нарезать лук, укроп и петрушку. С баклажанов и перцев снять кожицу, посыпать нарубленным чесноком, переложить в железную миску и накрыть фольгой, чтобы не остывали. Оставить на 10 минут. Мелко порезать овощи, все засыпать луком и зеленью. Посолить, поперчить и добавить растительное масло. Оставить настаиваться.

Кабачковая икра (как из магазина)

1 большой кабачок, 1 стакан томатной пасты, ½ ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. красного перца.

Кабачок очистить от кожицы и семян. Пропустить через мясорубку. Поставить массу на медленный огонь и варить до выпаривания жидкости (часа полтора). Добавить соль, сахар, перец, томатную пасту. Поварить еще 10 минут. Если нужно, пюрировать блендером, до ровной консистенции. Добавить уксус. Разложить по стерилизованным банкам. Хранить в холоде.

Грибная икра

1 кг свежих опят, 4 луковицы, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса, 3-4 зуб. чеснока, листья хрена, черный перец, растительное масло для жарки.

Грибы сварить в сильно соленой воде. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Лук и грибы пропустить через мясорубку. Заправить уксусом, добавить перец и нарубленный чеснок. Выложить икру в стерилизованные банки. Накрыть листьями хрена, закрыть крышками.

Капустная с помидорами

½ кочана капусты, 4 перца болгарских, 3 луковицы, 1 кг зеленых помидоров, 1 стакан воды, ½ стакана 9% уксуса, ½ стакана сахара, 1 ч.л. горчичных зерен, соль.

Капусту и помидоры помыть, нарезать крупно и провернуть через мясорубку. Добавить соль, сахар, воду, горчицу и тушить на небольшом огне полчаса. За 5 минут до готовности добавить уксус. Разложить по чистым банкам, закрыть крышками, хранить в холоде.

Луковая

1 кг лука, 2 сладких перца (желтых), 2 моркови, 3 куска сухого белого хлеба, ½ стакана томатной пасты, масло растительное, 2 ст.л. уксуса.

Лук и перец очень мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Сухари тоже натереть на терке. Обжарить все на растительном масле. Добавить томатную пасту и сухари. Тушить полчаса, потом посолить и добавить уксус. Разложить по чистым банкам.

Тыквенная

1 кг тыквы (мякоть), 500 г помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 1 головка чеснока, 2 ст.л. уксуса, соль и перец, сухой базилик, растительное масло.

Все овощи помыть и почистить.Тыкву порезать небольшими кубиками, морковь и лук пропустить через крупную решетку мясорубки. Помидоры натереть на терке, отделяя от них кожицу. Тыкву и морковь с луком потушить под крышкой минут 20. Добавить помидоры, нарубленный чеснок, соль, перец и базилик. Тушить еще 20 минут, помешивая. Потом добавить немного уксуса и закатать в банки.

Помидорная

2 кг зеленых помидоров, 3-4 сладких перца, 4-5 морковок, 5-6 средних луковиц, 3 ст.л. уксуса, 5 ст.л. растительного масла, ½ стакана сахара, 1 ч.л. соли, молотый перец, лавровый лист.

Помидоры мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать тонкой соломкой, лук – мелко нарубить. Все перемешать. Добавить соль, сахар, уксус и масло. Перемешать, оставить на час. Поставить овощи на огонь в посуде с толстым дном. Тушить полчаса. Закатать в чистые банки.

Свекольная с брынзой

2 крупные свеклы, 1 луковица, 200 г брынзы, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

Свеклу почистить и пропустить через мясорубку. Прокрутить также брынзу и лук. Посолить, поперчить, добавить масло и лимонный сок. И полстакана воды. Довести до кипения и охладить.

Огуречная (из перезревших огурцов)

5 больших огурцов, 1 луковица, 3 моркови, 5 помидоров, 2 перца, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, перец.

Нарезать мелкими кубиками огурцы, перец. Мелко нарубить лук. Помидоры и морковь натереть на терке. Огурцы тушить с маслом, когда половина жидкости испарится, добавить морковь, лук, перец и помидоры. Посолить и поперчить. Тушить до загустения.

Овощное ассорти «Все по 3»

3 баклажана, 3 небольших кабачка, 3 моркови, 3 больших луковицы, 3 сладких перца, 3 больших помидора, ½ головки чеснока, растительное масло, 2 ст.л. уксуса, соль, сахар, перец, сухой базилик.

Овощи помыть. Последовательно нарезать кабачки, баклажаны, лук, морковь (натереть), помидоры (натереть), перцы.Так же последовательно все по очереди надо обжарить. По отдельности. И смешать в большой кастрюле. Добавить чеснок (пропущенный через пресс), соль, сахар и уксус. Перемешать. Потушить все вместе минут 10-15. Разложить по чистым банкам. Хранить в холодильнике.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.