После картошки, разумеется. Если в доме есть кабачок, всегда сыт будешь. Да и грех не воспользоваться этим прекрасным овощем в самый сезон. А ведь кабачок может, в зависимости от специй и даже нарезки, менять вкус! Наши рецепты помогут разнообразить ваш рацион.
• Низкая калорийность (не более 30 ккал/100 г) и высокое содержание полезных веществ – витаминов, минералов, пектинов, клетчатки делают кабачок незаменимым продуктом при диетах. Постоянное употребление в пищу этого овоща предупреждает ожирение.
• Кабачки способствуют выведению из организма лишней жидкости и шлаков, и поэтому полезны при отеках сердечного и почечного происхождения. Врачи рекомендуют кабачковую диету в случае почечной и мочекаменной болезни, когда необходимо выведение оксалатных и уратных камней, а также при подагре и других нарушениях обмена веществ. По этой же причине кабачки рекомендуют всем больным, принимающим антибиотики.
• Кабачки активируют процесс пищеварения, улучшают моторную и секреторную функции желудка и кишечника. Их нужно есть постоянно, чтобы не допустить вялости желудка, запоров, гнилостных процессов в кишечнике, патологии желчного пузыря и желчевыводящих путей.
Особенно полезны кабачки пожилым людям и тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями. В плодах очень мало органических кислот, а нежная целлюлоза мякоти не вызывает раздражения желудка и стенок кишечника. К тому же кабачки адсорбируют токсичные вещества, избыточный холестерин, нормализуют кишечную микрофлору, способствуют поддержанию щелочной реакции среды и более полному усвоению белков.
• Отвар цветков кабачка применяют для заживления ран и при лечении конъюктивитов. Семена богаты сапонинами, которые используют в медицине от целого ряда болезней, есть их тоже очень полезно, особенно при малокровии и авитаминозах.
ЧИПСЫ ИЗ КАБАЧКА
2 молодых кабачка среднего размера, 1/3 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки тростникового сахара (именно эта специя делает вкус неповторимым), 2 зубчика чеснока, 0,5 ст. ложки растительного масла.
Кабачки вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Чем тоньше, тем быстрее готовятся. Положите в миску, посыпьте солью и сахаром. Полейте маслом и выдавите чеснок. Оставьте на 1 час мариноваться. После чего выложите на противень и отправьте в духовку. Сушите 2-3 часа при 140° С, слегка приоткрыв духовку.
САЛАТ ИЗ СЫРЫХ КАБАЧКОВ
200 г кабачков, 70 г острого сыра, 30 г очищенных жареных тыквенных семечек, укроп, зеленый лук по вкусу, 1 ч. ложка уксуса. 1 ст. ложка растительного масла, по щепотке соли и перца.
Нарежьте молодой кабачок тонкими брусочками, полейте уксусом, оставьте мариноваться некоторое время. Минут через 15-20 добавьте рубленый укроп или лук, масло и соль. Перемешайте салат, посыпьте тертым сыром и тыквенными семечками и снова слегка перемешайте.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ И КАБАЧКОВ
500 г кабачков (2 шт.), 500 г белокочанной капусты (1 кочан), 200 г картофеля, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 90 г муки (2/3 стакана объемом 200 мл), 80 г панировочных сухарей, 70-100 мл растительного масла для жарки, 40 г зеленого лука, 15 г свежего укропа, 10 г свежей петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.
Кабачки очистите, натрите на крупной терке и выложите в миску. С молодых кожицу не снимайте. Картофель очистите, натрите на крупной терке и добавьте к кабачкам. Посолите. Перемешайте и оставьте на 15 мин. при комнатной температуре. Когда овощи пустят сок, отожмите его.
Капусту нашинкуйте тонкими короткими полосками и добавьте в миску с отжатыми картофелем и кабачками. Укроп, зеленый лук и петрушку промойте, встряхните, мелко нашинкуйте и добавьте к остальным компонентам. Сыр натрите на средней терке и добавьте в миску. Туда же разбейте яйцо, посолите (учитывая, что картофель и кабачки вы уже солили, а сыр и так соленый), поперчите. Перемешайте и всыпьте муку. Вновь перемешайте.
Из полученной массы сформируйте небольшие котлеты и обваляйте в панировочных сухарях. На сковороде разогрейте растительное масло. Оно должно полностью покрывать дно сковороды. На сковороду выкладывайте котлеты. Обжарьте их до золотистой корочки с обеих сторон (по 3-4 мин. с каждой). Огонь должен быть небольшим, чтобы все овощи успели прожариться и стать мягкими. По мере необходимости добавляйте растительное масло.
СУП С ЦУКИНИ, СМЕТАНОЙ И ФРИКАДЕЛЬКАМИ
350 г куриного фарша, 1,2 кг цукини, 200 г лука-репки, 250 г 20-процентной сметаны, 25 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 20 г муки, по 1 ч. ложке сушеного тимьяна и сушеного чеснока, 1,5 ч. ложки молотой паприки, 50 г свежего укропа, соль, черный молотый перец по вкусу, 1, 5 л воды.
Цукини возьмите молодой, с тонкой кожицей и без крупных семян. К куриному фаршу всыпьте 1 щепотку сушеного чеснока, 2 щепотки соли и черный молотый перец. Перемешайте и слегка отбейте фарш — несколько раз бросьте его с некоторым усилием в миску. Благодаря этому фарш станет более плотным. Сформируйте маленькие фрикадельки, при необходимости смачивая руки водой.
Цукини промойте, срежьте края с двух сторон. Натрите на крупной терке. Лук очистьте и нарежьте кубиками. Укроп нарежьте мелко (без стеблей). Разогрейте сливочное и растительное масло в кастрюле с толстым дном. Выложите туда нарезанный лук. Обжарьте 5-7 мин. на малом огне, помешивая. Всыпьте оставшийся сушеный чеснок, молотую паприку, сушеный тимьян.
Перемешайте. Влейте 1450 мл холодной воды. В 50 мл воды разведите муку, чтобы не было комочков. Влейте в кастрюлю, выложите фрикадельки. Перемешайте и доведите до кипения. Варите 2-3 мин. на умеренном огне. Добавьте натертые цукини вместе с соком. Перемешайте и доведите до кипения. Готовьте 2-3 мин. на умеренном огне, помешивая. Выложите в суп сметану. По вкусу приправьте солью. Перемешайте и доведите до кипения. Добавьте рубленый укроп. Перемешайте. Прокипятите около 1 мин. и снимите с огня.
БРАУНИ
1 кабачок, 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, 1 г ванилина, 70 г сливочного масла, 50 г порошка какао, 1/4 ч. л. соли, 1 стакан муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 180 г шоколадных капелек.
Кабачок очистите, потрите на крупной терке, мякоть немного отожмите. Смешайте миксером яйца, ванильный сахар, растопленное масло. Просейте в эту смесь какао, а потом муку, смешанную с разрыхлителем. В эту густую шоколадную пасту добавьте 1,5 стакана тертых кабачков. Перемешайте и добавьте наломанный на кусочки 0,5 см шоколад. Вымесите и выложите в форму, выстеленную пекарской бумагой ровным слоем высотой около 2 см. Можно взять и силиконовую форму.
Выпекайте в разогретой до 180° С духовке 30-40 мин. Когда из духовки пойдет шоколадный аромат, значит, брауни готов. Вытащите, остудите. Порежьте на кусочки. Можно покрыть их шоколадной глазурью или подать с ягодным соусом. А также добавить в тесто измельченные грецкие орехи или молотую корицу.
В кабачках, цуккини, патиссонах есть вещества, способные расщеплять жиры и выводить лишнюю воду. Поэтому все они идеальны для различных диет при похудении. Если вы хотите зимой с этой целью использовать свои летние заготовки, делать их надо с минимальным количеством жира.
«ДЮЙМОЧКА»
2 кг патиссонов (диаметром до 5 см) • 5 листьев монарды лимонной • 3 веточки эстрагона • 15–20 листьев вишни. Для заливки: по 1,5 стакана сока крыжовника и огурцов • 2 ст. ложки сахарного песка • 1 ст. ложка соли с верхом.
У патиссонов вырезать плодоножки. Бланшировать 5 минут в кипящей воде, затем опустить в холодную, разложить в банки, дно которых выстлано частью листьев и пряностей (оставшиеся разместить у стенок и сверху), залить кипящей подсоленной и подслащенной смесью соков, пастеризовать и закатать крышками. Р.S. По этому рецепту можно готовить и более крупные патиссоны, а также кабачки и цуккини, но тогда их нужно разрезать на части.
В ПЕРЕЧНОЙ ОДЕЖКЕ
Для фарша: 1,5 кг кабачков (или цуккини, или патиссонов) • 3–4 моркови • 2–3 луковицы • по 1 корню сельдерея и пастернака • 2 чайные ложки семян кориандра • растительное масло • соль по вкусу. Перец с тонкими стенками. Для заливки: на 1 л томатного сока 1 чайная ложка соли.
Кабачки очистить от кожуры, крупные – освободить от семян, мелко нарезать кубиками. Очищенные морковь и коренья натереть на терке. Лук нашинковать. Подготовленные овощи пропассеровать на растительном масле, посолить, добавить кориандр. У перца вырезать донышко с плодоножкой и удалить семенную камеру. Бланшировать их 3 минуты в кипящей воде, наполнить приготовленным фаршем. Уложить не очень плотно в стерильные банки и залить кипящим подсоленным соком. Пастеризовать и закатать крышками.
«ЛЬВИНОЕ СЕРДЦЕ»
2,5 кг кабачков (или цуккини, или патиссонов) • 2–3 луковицы • 3–4 зубчика чеснока • по 20–25 г зелени укропа и петрушки • кусочек корня хрена • растительное масло для жарки • по 1 ст. ложке соли и сахарного песка • 1 чайная ложка черного молотого перца • 3 ст. ложки яблочного уксуса.
Кабачки, цуккини или патиссоны разрезать на кружочки толщиной 1–1,5 см, бланшировать в кипятке 1 минуту, затем охладить. Лук нашинковать, пассеровать в масле до золотистого цвета. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Чеснок растереть с солью в ступке. Кабачки и хрен пропустить через мясорубку, добавить лук, зелень, чеснок с солью, сахар, уксус, перец. Все перемешать, разложить по банкам, пастеризовать и закатать крышками.
КАБАЧКИ ПО-ЗАПОРОЖСКИ
По 1 кг молодых кабачков и помидоров • 700 г красных сладких перца • 2–3 средних луковицы • 2 моркови • 1–2 зубчика чеснока • пучок зелени укропа • корень петрушки • растительное масло • соль по вкусу.
Кабачки нарезать кольцами и обжарить с двух сторон. Морковь натереть на терке, корень петрушки очистить и измельчить, лук нашинковать, пропассеровать морковь, лук и корень в масле. Нарезать узкими полосками перец и мелко укроп. Растолочь чеснок. Помидоры пропустить через мясорубку. Посолить и смешать все овощи, кроме кабачков. Разложить слоями в банках кабачки и овощную смесь. Пастеризовать, закатать банки крышками.