Наслаждаясь солнцем, теплом и витаминами, стоит подумать о зиме и запастись заготовками из свежих фруктов и ягод.
Компот — десертный напиток, придуманный во Франции — можно варить из сухофруктов, замороженных ягод и даже овощей, например, из кабачков или тыквы. Но самый вкусный и полезный ингредиент этого напитка — безусловно, свежие фрукты и ягоды.
Основная рецептура приготовления компота очень проста. Варим сахарный сироп (не слишком насыщенный, соотношение воды и продуктов — примерно 2 к 1) и заливаем им вымытые и измельченные фрукты. Доводим смесь до кипения и заполняем ею банки или же сразу, без кипячения, отправляем компот настаиваться. Чтобы продукты отдали свой вкус, крупные фрукты стоит нарезать кубиками, средние плоды вроде клубники разрезать пополам, а небольшие ягоды оставить целыми. Попробуйте комбинировать ингредиенты между собой, чтобы получить вкусное ассорти, а если хотите приготовить напиток только из одного вида фруктов или ягод, не забывайте о вкусных добавках. Вкус компота из малины разнообразят листики мяты, к сливам можно добавить ваниль, а отличная пара для вишни — щепотка корицы.
Еще одна заготовка, без которой трудно представить зимние вечера, — варенье. Сделать его можно разными способами. Нежные ягоды — малину, ежевику — выложить в посуду слоями, каждый засыпать сахаром и оставить на некоторое время (от 30 минут до нескольких часов), чтобы выделился сок, после чего приступить к термической обработке. Другой вариант — сварить сахарный сироп из расчета полстакана воды на 1 кг сахара, высыпать в него ягоды и отправить на плиту. Если вы используете не очень сочные плоды, например, абрикосы, подойдет третий метод подготовки: нужно также сварить сахарный сироп и залить им фрукты на полчаса, но не ставить на огонь. А когда плоды размякнут и дадут немного сока, перейти непосредственно к варке. Чаще всего фрукты и ягоды с сахаром или сиропом отправляют на огонь, варят 5 минут после закипания и дают остыть, после этого процедуру повторяют пару раз. Такой способ позволяет сохранить ингредиенты целыми и аппетитными.
И еще несколько полезных хитростей. Пену с варенья обязательно нужно снимать, иначе оно может закиснуть раньше наступления зимы. Но если вы начнете делать это с первых минут готовки, пенка быстро появится снова. Лучше довести варенье практически до готовности, а за пару минут до окончания варки увеличить огонь, чтобы лакомство сильнее закипело. Далее следует снять варенье с плиты и тогда уже брать в руки шумовку. Важно правильно определить готовность варенья: недоваренное может забродить, а переваренное — рано засахариться. Если пенка собирается в центре посуды, а не про краям, если ягоды равномерно распределены по сиропу, а не лежат на дне, если капля варенья не растекается по блюдцу, а держит форму — смело выключайте огонь: лакомство готово!
Малиновое варенье с мятой
Малина — 650 г, сахар — 450 г, мята — 4 веточки.
Малину перебрать, вымыть, высушить. Положить в кастрюлю, засыпать сахаром. Оставить на несколько часов, чтобы ягоды дали сок. Листики мяты вымыть, положить к малине. Поставить кастрюлю на огонь, варить после закипания 5-7 минут. Выключить плиту, остудить. Снова поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 7-10 минут. Охладить, удалить мяту. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Чатни из клюквы
Клюква — 300 г, лук репчатый — 1 шт., сахар — 80 г, уксус яблочный — 2 ст. л., корица — 1 палочка, имбирь молотый — 0,5 ч. л., семена горчицы — 1 ч. л., масло растительное, перец черный — 10 горошин.
Клюкву перебрать, вымыть. В кастрюлю положить ягоды, сахар, влить уксус и полстакана воды. Довести до кипения. Варить на медленном огне под крышкой, пока ягоды не дадут сок. Снять с огня. Слегка остудить, протереть массу через сито, оставить только сок. В сотейнике разогреть немного растительного масла. Выложить специи (семена горчицы, перец, корицу, имбирь), обжаривать пару минут. Лук очистить, измельчить. Отправить к специям, жарить до золотистого цвета. Влить клюквенный сок. Довести до кипения, варить 15 минут до загустения соуса. Остудить, разложить по банкам.
Компот «Ассорти»
Клубника — 400 г, крыжовник — 300 г, смородина красная — 300 г, смородина черная — 300 г, сахар — 2 стакана.
Ягоды вымыть, перебрать, удалить веточки и отрезать плодоножки. Разложить по двум трехлитровым банкам. Залить доверху кипятком. Накрыть крышками, оставить на 7-10 минут. Воду из-под ягод слить в кастрюлю. Всыпать сахар. Довести до кипения, варить 5 минут до полного растворения сахара. Полученным сиропом залить ягоды, оставшиеся в банках. Сразу закатать заготовки.
Напиток из апельсинов и облепихи
Апельсины — 2 шт., облепиха — 400 г, сахар — 150 г.
Апельсины вымыть, разрезать, выжать сок, снять цедру. Облепиху вымыть, перебрать, тоже выжать сок (можно положить ягоды в дуршлаг и размять толкушкой). В кастрюле вскипятить 3 л воды. Апельсиновую цедру и облепиховый жмых положить в кипяток, варить 10 минут. Всыпать сахар, довести до растворения и снять с огня. Удалить цедру, процедить по желанию. Влить апельсиновый и облепиховый сок. Можно охладить и пить или же закатать в банки.
Компот из ревеня и клубники
Ревень — 350 г, клубника — 350 г, лимоны — 1 шт., сахар — 450 г.
В большую кастрюлю влить 3 л воды. Всыпать сахар, довести до кипения, варить 4-5 минут. Лимон вымыть, натереть цедру, выжать сок. Сок влить в кастрюлю. Ревень вымыть, нарезать средними кубиками. Отправить в воду с соком и сахаром, прокипятить 5 минут, пока ревень не станет мягким. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, разрезать на 2-4 части. Положить в компот ягоды и цедру лимона. Варить 3-5 минут. Снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться 1-2 часа.
Варенье из ежевики
Ежевика — 1 кг, сахар — 1 кг, апельсины — 2 шт., лимоны — 2 шт.
Апельсины вымыть, натереть цедру, из мякоти выжать сок. Перелить его в кастрюлю, добавить 200-300 мл воды, цедру и сахар. Довести до кипения, варить сироп до полного растворения сахара. Остудить, процедить. Ежевику перебрать, вымыть. Залить ягоды сахарным сиропом, оставить на 2 часа. Затем поставить на плиту, варить, помешивая, 10-15 минут на маленьком огне. Из лимонов выжать сок, влить его в варенье за 5 минут до конца готовки. Остудить, разлить по банкам, закатать.
Компот из слив с корицей
Сливы — 1 кг, яблоки кислые — 2 шт., сахар — 350 г, корица — 1 щепотка.
Сливы и яблоки тщательно вымыть, очистить от веточек и косточек, нарезать крупными кусочками. Разложить по двум банкам (количество продуктов в расчете на две двухлитровые банки). В кастрюле вскипятить 3-3,5 л воды. Всыпать сахар и корицу, уменьшить огонь, сварить сироп. Залить сахарным сиропом фрукты. Закатать банки. Перевернуть вверх дном, укутать и поставить в темное место до полного остывания.
Абрикосовый джем
Абрикосы — 1 кг, сахар — 900 г.
Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Отправить в чашу блендера. Измельчить до состояния пюре. Всыпать сахар, размешать. Перелить массу в кастрюлю. Довести до кипения и варить 30-40 минут. Проверить джем на готовность: на блюдце капля не должна растекаться. Разложить джем по банкам, дать остыть.
Варенье из черноплодки и сливы
Рябина черноплодная — 500 г, сливы — 300 г, сахар — 750 г, кислота лимонная — 1,5 ч. л.
Сливы и рябину вымыть. Сливы разрезать на четвертинки. Рябину положить в кастрюлю, залить 450 мл кипятка, оставить на 5 минут. Вынуть, промыть холодной водой. Воду из-под рябины перелить в отдельную кастрюльку. Добавить 500 г сахара. Варить сироп до готовности. Положить в сироп рябину и сливы. Довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. Вернуть на плиту. Ввести оставшийся сахар, снова довести до кипения и выключить плиту. Оставить на 8 часов. Поставить на огонь, добавить лимонную кислоту и варить до готовности (30-40 минут). Разложить варенье по стерильным банкам и закатать.
Морс из черной смородины
Смородина черная — 200 г, сахар — 7 ст. л., лимоны — 1 шт.
Лимон вымыть. Тонким слоем снять цедру. Выжать сок из лимона. Смородину вымыть, отправить в чашу блендера. Добавить сахар, лимонную цедру и 200 мл кипятка. Взбить до однородной массы. Влить 800 мл воды и лимонный сок. Еще раз взбить в блендере. Процедить смесь через дуршлаг или сито. Охладить. Разлить по бокалам и подавать.