Салат «Капрезе»
1 очень большой, очень спелый помидор, 1 шарик моцареллы (примерно 120 г), несколько веточек свежего базилика, оливковое масло «экстра вирджин», морская соль крупного помола и свежемолотый черный перец.
Помидор нарежьте очень острым ножом одинаковыми кружками толщиной
1/2 см и выложите на тарелку.
Шарик моццареллы нарежьте примерно такими же кружками и выложите на помидор или перемежая с кружками помидора, немного внахлест.
Листья базилика порвите руками и посыпьте ими салат. Приправьте солью и крупномолотым перцем. Полейте оливковым маслом.
Мясные
Салат из сельдерея с морковкой и мясной заправкой
3–4 черешка сельдерея, 2 средние морковки, 2 средних кисло-сладких яблока, сок половины лимона, кресс-салат.
Для заправки: 100 г вареной телятины, 3 ст. л. сырого миндаля, 1 стакан йогурта, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. меда, 1/2 ч. л. неострой горчицы, соль, свежемолотый черный перец.
Вымойте сельдерей, обсушите и порежьте небольшими дольками. Морковь очистите и нарежьте аккуратными брусочками или натрите на терке. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и (по желанию) кожуру; порежьте мелкими кусочками и сразу же полейте лимонным соком, чтобы не темнели.
Выложите все в стеклянный салатник или на отдельные тарелки.
Для заправки смешайте йогурт, сметану, лимонный сок, мед и горчицу. Добавьте соль и перец. Взбейте.
Порежьте мясо очень маленькими кубиками или разберите на волокна, добавьте в заправку.
Миндаль мелко нарежьте, слегка обжарьте на сухой сковородке и тоже добавьте в заправку. Получившимся густым соусом полейте блюдо и украсьте кресс-салатом.
С рыбой и с морепродуктами
Салат из артишоков с семгой и грейпфрутом
200 г филе семги (слабосоленой или подкопченной), 1 банка (250 г) консервированных артишоков, 1 красный грейпфрут, горсть обжаренного миндаля, 10–12 крупных оливок, 3 большие горсти смеси салатных листьев (айсберг, фризе, руккола, радиккьо).
Для заправки: 6 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, соль, свежемолотый черный перец.
Острым ножом срежьте с грейпфрута кожуру так, чтобы была видна мякоть. Затем, держа грейпфрут над миской, чтобы сохранить сок, вырежьте «филе» грейпфрута по долькам.
Удалите косточки из оливок, разрезав их пополам. Миндаль разломите на половинки. Нафаршируйте половинки оливок половинками миндаля. Артишоки разрежьте пополам. Семгу нарежьте тонкими ломтиками. Салатные листья помойте и обсушите.
Для заправки смешайте в миске масло с соком лимона и медом. Добавьте сохраненный сок грейпфрута, соль и взбейте венчиком или блендером.
В большом салатнике или на плоской сервировочной тарелке смешайте салатные листья с артишоками, «филе» долек грейпфрута, ломтиками семги и фаршированными миндалем оливками. Полейте заправкой. Слегка перемешайте и подавайте, приправив черным перцем.
Теплые
С первого взгляда может показаться, что теплый салат – это не салат вовсе, а такое законспирированное «второе». Но между ними все же есть принципиальная разница: теплый салат в кастрюльку не положишь и на следующий день на обед не разогреешь. А вот наесться им как следует вполне можно.
Мясной салат
500 г говяжьего стейка, 2–3 веточки орегано, 2–3 веточки базилика, 4 веточки петрушки, небольшой кочан салата романо, 2 сладких перца (красный и желтый), 1 средняя луковица, соль, свежемолотый черный перец.
Для заправки: 4 ломтика бекона, 1 ст. л. муки, 4 ч. л. красного винного уксуса, 2 ст. л. сахара, соль, свежемолотый черный перец.
Для заправки обжарьте бекон на горячей сковороде до хруста, выньте. В этой же сковороде на маленьком огне обжарьте муку, постепенно добавляя 100 мл воды, уксус и сахар. Дайте смеси загустеть, приправьте солью и черным перцем. Разломайте бекон на кусочки, добавьте в соус, держите теплым.
Сладкий перец разрежьте пополам, семена удалите. Лук нарежьте кольцами. Зелень измельчите. Обваляйте мясо в соли и зелени, втирая смесь пальцами; положите на решетку, вокруг мяса разложите лук и сладкий перец. Установите решетку на гриле (можно пожарить в сковородке с рифленым дном или просто в хорошо разогретой сковороде с толстым дном). Жарьте при среднем жаре 12–15 минут, перевернув мясо и овощи один раз.
Порежьте готовое мясо и перец по диагонали тонкими ломтиками.
Помойте и обсушите листья салата, разложите на тарелки, сверху распределите мясо с перцем и луком, полейте горячей заправкой и сразу подавайте.
Вегетарианские
Салат из брокколи с клюквой и фундуком
400 г свежей брокколи, 1 маленькая красная сладкая луковица, горсть клюквы, горсть жареного фундука, несколько капель бальзамического уксуса.
Для заправки: 1 ч. л. горчицы (лучше дижонской), 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», соль, свежемолотый черный перец.
В кастрюле вскитятите воду с небольшим количеством соли. Очистите брокколи от крупных листьев, отрежьте стебель. Разберите брокколи на соцветия, стебель порежьте на куски 2–3 см. Положите в кипящую воду сначала куски стебля, варите на среднем огне 5–7 мин., затем добавьте соцветия. Готовьте еще 3 мин. Остудите в ледяной воде, откиньте на дуршлаг и обсушите.
В миске смешайте все ингредиенты заправки, в последнюю очередь влейте оливковое масло тонкой струйкой.
Фундук крупно порубите. Лук нарежьте очень тонкими кольцами или полукольцами. В миске смешайте брокколи, кольца лука, клюкву и орехи. Полейте все заправкой и перемешайте. Подавайте немедленно.
Салат «Три фасоли»
1 банка (420 г) красной фасоли, 1 банка (420 г) белой фасоли, 1 банка (450 г) нута, турецкого гороха, 1 маленький зеленый сладкий перец, 6 редисок, 5–6 перьев зеленого лука.
Для заправки: 1 ч. л. молотого тмина, 1 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, несколько капель острого соуса, например, табаско
соль, свежемолотый черный перец.
Всю фасоль и горох положите в дуршлаг и промойте под струей холодной кипяченой воды. Обсушите и переложите фасоль в большую миску.
Сладкий перец очистите от семян и перегородок, порежьте маленькими кубиками. У редиса отрежьте «хвостик», мякоть нарежьте тонкими кружочками. Лук измельчите. Добавьте редис, лук и перец к фасоли.
В мисочке смешайте молотый тмин, кетчуп, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, острый соус, соль и тщательно перемешайте.
Полейте заправкой салат. Перемешайте и поставьте на 1 час в холодильник.