Луковый пирог

LTK0843-1С картофелем

Лук репчатый — 450 г, тесто песочное — 200 г, картофель — 175 г, сливки жирные — 100 мл, сыр пармезан тертый — 2 ст. ложки, масло оливковое — 3 ст. ложки, горчица зернистая — 2 ст.  ложки, яйцо — 1 шт., тимьян — 1 ст. ложка.

Лук нашинкуйте. Картофель нарежьте кружками, отварите. Листья тимьяна нарежьте.

В сотейнике нагрейте масло и обжарьте лук на маленьком огне до мягкости, периодически помешивая.

Разогрейте духовку до 200°С. В прямоугольной форме для выпечки выложите из теста основу для пирога с бортиками. Наколите вилкой, выстелите бумагой для запекания, всыпьте сухую фасоль и поставьте в духовку на 12–15 минут. Фасоль и бумагу удалите, форму с тестом снова поставьте в духовку, чтобы тесто пропеклось. Остудите.

Убавьте температуру до 150°С. Основу для пирога намажьте горчицей, сверху выложите лук, картофель (по центру в виде чешуи).

Взбейте яйцо, сливки, тимьян и 1 ст. л. пармезана, залейте смесью начинку в форме, сверху посыпьте оставшимся пармезаном и запекайте до готовности.

На рисовом отваре 

Для рисового отвара: рис — 100 г, вода — 600 мл.

Для теста: мука — 400 г, отвар рисовый — 1 стакан, сахар — 1 ст. ложка, соль — 1 ч. ложка, масло растительное — 4-5 ст. ложек, дрожжи сухие — 1 ч. ложка, лук репчатый — 500 г.

Рис всыпьте в кипящую воду, отварите под крышкой при слабом кипении до готовности (около 25 минут). Слейте рисовый отвар, рис отложите для других блюд.

Для теста смешайте муку с солью, сахаром и дрожжами. Добавьте ложку растительного масла и 200 мл остывшего отвара. Замесите тесто и оставьте на 1–2 часа.

Пока тесто поднимается, очистите и нарежьте лук, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета, дайте остыть.

Когда тесто поднимется, разделите его на три одинаковые части, скатайте кусочки из теста в шарики, дайте постоять еще 15 минут.

Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку. Поверх каждой выложите немного начинки, сложите стопочкой.

Разрежьте тесто на восемь одинаковых частей – от середины к краям, – получатся треугольнички.

Каждый треугольник от краев к центру сверните рулетом в виде круассана. Форму смажьте растительным маслом и выложите рулеты.

Накройте салфеткой форму и оставьте на 30 минут. Выпекайте пирог в разогретой до 200°С духовке 25 минут.

С сыром

В начинку для такого пирога вы можете добавить грибы, другие обжаренные овощи или бекон.

Для теста: мука — 220 г, масло сливочное — 150 г, яйцо (желток) — 1 шт., соль — 1 щепотка.

Для начинки: яйцо — 2 шт., яйцо (желток) — 1 шт., сливки жирные — 3 ст. ложки, масло сливочное — 50 г, сыр — 200 г, лук-порей — 3 стебля.

Приготовьте тесто: просейте муку и соль в большую миску. Выложите нарезанное кубиками сливочное масло и разотрите руками до образования крошек. Добавьте желток и 2–3 ч. л. холодной воды, вымесите тесто и скатайте в шар. Уберите тесто на 30 минут в холодильник.

Разогрейте духовку до 180°С. Разделите тесто на 2 части (одна чуть меньше другой). Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и выстелите дно формы для пирога (диаметром 23 см).

Тонко нарежьте белую и светло-зеленую часть лука-порея. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте лук около 10 минут до мягкости. В небольшой миске смешайте венчиком яйцо, яичный желток и сливки. Натрите сыр и добавьте к яичной массе.

Выложите обжаренный лук и сырно-яичную массу в форму для пирога. Раскатайте оставшуюся часть теста, в виде круга, накройте им пирог. Соедините и защипите края теста, излишки теста удалите. Смажьте верх пирога яйцом и сделайте в середине небольшие прорези для выхода пара.

Выпекайте пирог 35–40 минут до золотистого цвета. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Ирина САВЧЕНКО

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *