С картофелем
Лук репчатый — 450 г, тесто песочное — 200 г, картофель — 175 г, сливки жирные — 100 мл, сыр пармезан тертый — 2 ст. ложки, масло оливковое — 3 ст. ложки, горчица зернистая — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., тимьян — 1 ст. ложка.
Лук нашинкуйте. Картофель нарежьте кружками, отварите. Листья тимьяна нарежьте.
В сотейнике нагрейте масло и обжарьте лук на маленьком огне до мягкости, периодически помешивая.
Разогрейте духовку до 200°С. В прямоугольной форме для выпечки выложите из теста основу для пирога с бортиками. Наколите вилкой, выстелите бумагой для запекания, всыпьте сухую фасоль и поставьте в духовку на 12–15 минут. Фасоль и бумагу удалите, форму с тестом снова поставьте в духовку, чтобы тесто пропеклось. Остудите.
Убавьте температуру до 150°С. Основу для пирога намажьте горчицей, сверху выложите лук, картофель (по центру в виде чешуи).
Взбейте яйцо, сливки, тимьян и 1 ст. л. пармезана, залейте смесью начинку в форме, сверху посыпьте оставшимся пармезаном и запекайте до готовности.
На рисовом отваре
Для рисового отвара: рис — 100 г, вода — 600 мл.
Для теста: мука — 400 г, отвар рисовый — 1 стакан, сахар — 1 ст. ложка, соль — 1 ч. ложка, масло растительное — 4-5 ст. ложек, дрожжи сухие — 1 ч. ложка, лук репчатый — 500 г.
Рис всыпьте в кипящую воду, отварите под крышкой при слабом кипении до готовности (около 25 минут). Слейте рисовый отвар, рис отложите для других блюд.
Для теста смешайте муку с солью, сахаром и дрожжами. Добавьте ложку растительного масла и 200 мл остывшего отвара. Замесите тесто и оставьте на 1–2 часа.
Пока тесто поднимается, очистите и нарежьте лук, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета, дайте остыть.
Когда тесто поднимется, разделите его на три одинаковые части, скатайте кусочки из теста в шарики, дайте постоять еще 15 минут.
Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку. Поверх каждой выложите немного начинки, сложите стопочкой.
Разрежьте тесто на восемь одинаковых частей – от середины к краям, – получатся треугольнички.
Каждый треугольник от краев к центру сверните рулетом в виде круассана. Форму смажьте растительным маслом и выложите рулеты.
Накройте салфеткой форму и оставьте на 30 минут. Выпекайте пирог в разогретой до 200°С духовке 25 минут.
С сыром
В начинку для такого пирога вы можете добавить грибы, другие обжаренные овощи или бекон.
Для теста: мука — 220 г, масло сливочное — 150 г, яйцо (желток) — 1 шт., соль — 1 щепотка.
Для начинки: яйцо — 2 шт., яйцо (желток) — 1 шт., сливки жирные — 3 ст. ложки, масло сливочное — 50 г, сыр — 200 г, лук-порей — 3 стебля.
Приготовьте тесто: просейте муку и соль в большую миску. Выложите нарезанное кубиками сливочное масло и разотрите руками до образования крошек. Добавьте желток и 2–3 ч. л. холодной воды, вымесите тесто и скатайте в шар. Уберите тесто на 30 минут в холодильник.
Разогрейте духовку до 180°С. Разделите тесто на 2 части (одна чуть меньше другой). Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и выстелите дно формы для пирога (диаметром 23 см).
Тонко нарежьте белую и светло-зеленую часть лука-порея. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте лук около 10 минут до мягкости. В небольшой миске смешайте венчиком яйцо, яичный желток и сливки. Натрите сыр и добавьте к яичной массе.
Выложите обжаренный лук и сырно-яичную массу в форму для пирога. Раскатайте оставшуюся часть теста, в виде круга, накройте им пирог. Соедините и защипите края теста, излишки теста удалите. Смажьте верх пирога яйцом и сделайте в середине небольшие прорези для выхода пара.
Выпекайте пирог 35–40 минут до золотистого цвета. Подавайте теплым или комнатной температуры.
Ирина САВЧЕНКО