Весной становятся доступными первые витамины, которые дарит нам природа. Именно к таким и относится черемша, которую еще называют «диким чесноком» или «медвежьим луком».
Черемша способна принести большую пользу организму, поэтому ее обязательно нужно включить в весеннее меню. В состав черемши входят каротин, эфирные масла, витамины: С, В1, В2, В9 и РР, а также органические кислоты и полезная клетчатка.
Почему стоит включить черемшу в рацион:
1. Для улучшения и поддержания состава крови, а еще улучшения сердечной деятельности.
2. Для улучшения аппетита. Черемша активирует выработку желудочного сока, благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и улучшает обмен веществ.
3. Она обладает общеукрепляющим эффектом и повышает иммунитет.
4. Понижает давление и препятствует образованию холестериновых бляшек.
5. Укрепляет нервную систему.
Благодаря наличию эфирных масел, черемша имеет сильный чесночный запах, поэтому ее добавляют в свежие салаты. С ней готовят начинки для пирогов, подают с мясными блюдами и добавляют в супы. Предлагаем вам несколько интересных рецептов, которые не отнимут у вас много времени и порадуют своим витаминным составом.
Песто из черемши
Черемша — 500 г, орехи кедровые (можно заменить на грецкие) — 3 ст. л., рармезан (ложки с горкой) — 3 ст. л., масло оливковое — 150 мл, соль (по вкусу) — 1 ч. л., перец черный (молотый, по вкусу) — 0,5 ч. л.
Листья черемши вымойте и высушите насухо, если этого не сделать, соус не будет долго храниться. Если вы используете грецкие орехи, предварительно их лучше измельчить в крошку, а затем добавить к черемше, для кедровых орехов этого не требуется, так как они нежные, маслянистые и прекрасно вписываются в общую картину без предварительной обработки. Пармезан натереть на терке и добавить к зелени с орехами. Смешать все, приправить солью и перцем и щедро полить оливковым маслом. Сложить получившийся соус в емкость, легонько утрамбовать и залить сверху оливковым маслом слоем в один сантиметр, чтобы не было доступа воздуха, иначе соус начнет портиться. Песто прекрасно хранится в холодильнике на протяжении месяца. Единственное условие — соус всегда должен быть покрыт маслом, при каждом использовании добавляйте нужное количество. Добавляйте соус из песто к овощам, рыбе и пасте.
Осетинский пирог с черемшой
Мука — 1 стакан, яйцо — 3 шт., дрожжи — 8 г, черемша — 30 г, масло растительное — 2 ст. л., соль — по вкусу.
Замесите однородное тесто из муки, 3 стаканов теплой воды, дрожжей и соли. Поставьте на пол часа в теплое место. Яйца взбейте со щепоткой соли и черемшой. Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте маслом (1 ч. л.), посыпьте солью и черемшой. Сложите пласт вдоль пополам и снова раскатайте круглую лепешку. Масло разогрейте до 140°С, введите взбитые яйца, сверху положите пласт теста. Обжарьте тесто с обеих сторон на сухой сковороде до готовности.
Крем-суп с черемшой
Черемша – 1 большой пучок, картофель – 5 шт., масло сливочное – 1 ст.л., соль – 1 ч.л., вода – 4 стакана, молоко – 2 стакана, черный молотый перец – по вкусу.
Очистить и нарезать картофель. Растопить сливочное масло в большой кастрюле, добавить нарезанный кубиками картофель и соль. Жарить до светло-золотистого цвета. Добавить воду и бульонные кубики, довести до кипения на слабом огне. Черемшу помыть и мелко нарезать. Добавить в кастрюлю. Варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким. Измельчить суп с помощью погружного блендера до желаемой консистенции. Добавить молоко, перемешать и прогреть.
Суп с черемшой
Пучок черемши, ревень — 2 стебля, морковь — 1 шт., луковица — 1 шт., четверть корня сельдерея, мука — 1 ст.л, оливковое масло — 1 ст.л., отварное яйцо — 1 шт., панировочные сухари — 1 ст.л.
Удалите у зелени стебли, тщательно промойте. Сварите обыкновенный овощной отвар (морковь, сельдерей, порезанный стебель ревеня, можно для вкуса добавить свежих грибов). В отвар положите порезанную черемшу и проварите в течении 10 минут. Приготовьте заправку. Мелко нарезанный лук обжарьте в масле. Когда лук станет мягким и приобретет золотистый цвет, всыпьте ложку муки и прокипятите, помешивая. Влейте все в суп и дайте немного покипеть. Отварное яйцо разрежьте пополам, обваляйте в панировочных сухарях, поджарьте в масле и опустите в готовый суп. К супу из черемши отлично подойдет сметана.
Маринованная черемша
Черемша — 400 г, чеснок — 2–4 дольки, лавровый лист — 2 шт., вода — 4 стакана, уксус 9% — 1 стакан, соль — 40–80 г, сахар — 50-100 г, масло — по вкусу, специи — по вкусу.
Для маринования используется нижняя часть листа с луковицей. Свежую зелень черемши вымыть. На дно банок положить дольки чеснока и лавровый лист, затем подготовленную зелень черемши. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20–25 мин.
Салат с черемшой
Черемша — 200 гр., огурцы — 2 шт., петрушка — 50 гр., куриные яйца – 2 шт., майонез — 200 гр., соль — по вкусу.
Черемшу и зелень моем и мелко нарезаем. Огурцы тоже моем и нарезаем полукружочками. Нарезаем мелкими кубиками яйца. Все нарезанные ингредиенты высыпаем в посуду в которой будем перемешивать, солим, добавляем майонез, перемешиваем.
Весенний салат с редисом
Картофель не крупный- 400 гр, редиска — 1 пучок, черемша — 1 пучок, лимонный сок — 1 ст. л, оливковое масло — 1 ст. л, сметана — 100 гр, соль, свежемолотый черный перец.
Картофель отварить в кипящей подсоленной воде до готовности около 20 минут. Воду слить, картофель обсушить. Когда картофель слегка остынет, почистить и нарезать. Нарезать редис кружочками, а листья черемши – тонкими полосками. Приготовить заправку: смешать оливковое масло, сметану и лимонный сок. Картофель, редис и черемшу перемешать, заправить сметанным соусом, посолить и поперчить по вкусу.
Приятного аппетита!