Не только мясные, но и овощные

Котлеты, зразы и шницели без мяса? Такие «фальшивки» из капусты, моркови, тыквы, баклажан и перца могут быть невероятно вкусными, нежными и пышными. Эти диетические блюда быстро готовятся, легко усваиваются, сохраняют витамины. Словом, это блюдо номер один для тех, кто ценит здоровое питание. Подавать их нужно горячими, со сметанным соусом или обжаренным на масле луком.

Котлеты капустные

Капуста – 500 г, хлеб белый – 1 ломтик, яйцо – 2 шт., рубленая зелень – 1 ч.л., мука – 1 ст., растительное масло – 2 ст. л., соль, перец.

Отварить капусту, дать стечь воде, пропустить через мясорубку вместе с замоченным и отжатым ломтиком белого хлеба и двумя сваренными картофелинами. Посолить, добавить молотый перец, яйца и немного нарезанной зелени. Разделать котлеты, обвалять в муке, поджарить на растительном масле или смальце.

Шницели из перца

Сладкий перец – 1 кг, брынза – 200 г, яйцо – 2 шт., масло – 5 г, зелень петрушки. Для кляра: 3 яйца, 50 г муки.

Крупные стручки сладкого перца вымыть, испечь, очистить от семян и кожицы, посолить. Брынзу натереть на терке, смешать с яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки. Этим фаршем наполнить стручки. Для кляра взбить яйца и постепенно ввести муку, сделать жидкое тесто. Стручки обмакнуть в кляр, обжарить до образование румяной корочки. Подавать с кислым молоком.

Картофельные котлеты

Картофель – 1 кг, желтки куриных яиц – 2 шт., сухари молотые – 2 ст., масло для жарки – 2 ст. л., соль, перец по вкусу, масло сливочное – 2 ст.л.

Отварной картофель после обсушки в течение 4-5 мин. размять и охладить до 60 градусов. Добавить взбитые свежие яйца, соль, подогретое масло и тщательно вымешать, разделать на котлеты и обвалять в муке или молотых сухарях. Положить на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Котлеты из кабачков

2 кабачка, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, немного укропа, петрушка, молотый перец, 0, 5 ч.л. соли, подсолнечное масло.

Кабачки вымыть, очистить кожуру, обрезать с обеих сторон. Натереть на терке, посолить, размешать. Отжать сок, затем добавить яйца, муку, приправы. Тщательно размешать, чтобы получилась густая, однородная масса. Котлеты жарить в сильно разогретом масле до золотистого цвета. Подавать со сметаной и растертым чесноком по вкусу.

Котлеты из тыквы

Тыква – 1, 5 кг, молоко – 1 ст., мука и сухари – 1 ст., соль, сахар – 1 ст. л., яйцо – 2 шт., масло или смалец – 1 ст. л.

Тыкву очистить от кожицы и удалить семена, натереть на терке и тушить. Дать остыть, добавить муку или сухари, растертые с сахаром желтки, немного соли, можно добавить соду и простоквашу, хорошо перемешать и ввести взбитые белки. Вместо муки в тыкву можно добавить неполный стакан манной крупы. Жарить на хорошо разогретом жире. К котлетам подавать сметану и сахар.

Морковные котлеты

Морковь — 300 г, манная крупа — 3 ст. л., сметана жирная — 50 мл, яйцо куриное — 1 шт., соль по вкусу, манная крупа для панировки, итальянские травы (смесь итальянских трав) — 1 ч. ложка.

Предварительно очищенную морковь отварить в подсоленной воде, затем натереть на крупной терке. В миску с высокими краями выложить натертую морковь, добавить яйцо, сметану, посолить, добавить смесь итальянских трав, перемешать. Всыпать манную крупу, масса должна хорошо лепиться. Сделать небольшие котлетки, панировать в манной крупе. Запекать в духовом шкафу 40 минут при 180 С по 20 минут с каждой стороны. Подавать комнатной температуры, со сметаной.

Биточки из крапивы

Крапива – 70 г, каша пшенная – 150 г, жир – 10 г, панировочные сухари или мука – 10 г, соль.

Отваренную нарезанную крапиву соединяют с готовой пшенной кашей, солят, формуют биточки, панируют в сухарях или муке и жарят.

Зразы из баклажанов

Баклажаны – 3 шт., перец болгарский – 1 шт., чеснок – 2 зуб., сухари панировочные – 5 ст. л., яйцо – 1 шт., сыр – 50 г, перец чили – по вкусу, мука – 50 г, масло подсолнечное – 40 мл.

Промыть перец и баклажаны, положить их на противень и сбрызнуть маслом. 30 мин. запекать в разогретой до 180 С духовке. Когда перец и баклажаны будут готовы, сложить их в миску и накрыть пленкой до остывания. Перец очистить от семян и кожицы. Порезать мелкими кусочками. Добавить мелко нарезанный чеснок, жгучего перца, соли и ложку подсолнечного масла. Начинка готова. Баклажаны очистить от кожицы. Измельчить их блендером. К пюре добавить панировочных сухарей, яйцо, мелко нарезанного сыра (или тертого). Все перемешать. Смочить руки водой, сделать на ладони лепешку. Начинку выложить по центру. Слепить зразу. В муке обвалять. С обеих сторон на разогретом масле в сковороде обжарить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.