Диетологи рекомендуют нам 1-2 раза в неделю употреблять рыбные блюда. Рыба очень полезна, она отлично усваивается, содержит все незаменимые аминокислоты, много витаминов, йод, фосфор. Наконец, полезные жирные кислоты, нужные для усвоения кальция, витаминов, нормальной работы нервной системы, мозга.
Есть только одно но: рыба довольно дорого стоит. По крайней мере, та, насчет которой мы уверены, что она получится вкусной и нежной. Но на свете существует не только разрекламированная дорогая рыба. Есть и масса дешевых вариантов, которые ничуть не хуже. Так, вместо дорогой трески можно приобрести минтай.
Да, дешевая рыба не будет охлажденной, ее придется разморозить. Но, если сделать это правильно, не класть рыбу под струю горячей воды, а просто оставить размораживаться на сутки в холодильной камере, она почти не потеряет своих вкусовых качеств и полезных свойств. Из дешевых сортов рыбы тоже можно приготовить очень вкусные и полезные блюда. Предлагаем попробовать.
Минтай в соевом соусе
2 кг минтая, 1 редька, 150 мл соевого соуса, 10 г сахара, 20 мл растительного масла, 50 г зеленого лука, 10 г чеснока, красный перец.
Рыбу порезать на куски длиной около четырех сантиметров. В кастрюле смешать масло, соевый соус, сахар и немного воды, поставить на огонь до закипания, после чего сразу снять. На дно кастрюли с соусом уложить порезанную кружочками редьку, а сверху — кусочки рыбы. После закипания уменьшить огонь и тушить почти до выкипания жидкости. Когда жидкости останется немного, добавить нарезанные мелко чеснок, лук и перец и дотушить на медленном огне.
Филе минтая, запеченное с лимоном
500 г филе минтая, ½ пучка петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, цедра 1/2 лимона, растительное масло для жарки, соль и черный перец.
Петрушку мелко нарубить, добавить к ней цедру, лимонный сок. Рыбу посолить и поперчить. Форму смазать растительным маслом, положить в нее рыбу, потом на филе — зелень с лимоном, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в течение 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Котлеты из филе белой рыбы
500 г филе белой рыбы, 1 яйцо, 3-4 ст.л. панировочных сухарей, соль и перец, 1 луковица, растительное масло для жарки, 3 ст.л. муки.
Филе разморозить, отжать лишнюю воду, мелко нарубить. Лук нарезать мелко, обжарить в растительном масле. С помощью шумовки, сцеживая масло, положить лук к рыбе, все перемешать, посолить и поперчить. Добавить яйцо и панировочные сухари к рыбе с луком. Все перемешать. Слепить котлеты, обвалять их в муке. Поджарить котлеты на разогретой сковороде.
Рыбное филе в кляре
500 г филе минтая или другой рыбы, 2 ст.л. соевого соуса, щепотка красного перца, щепотка корицы, щепотка мускатного ореха, растительное масло, 1/3 стакана муки, кефир — чтобы получилось жидкое тесто, щепотка соды, 2 яйца, соль.
Филе разморозить, отжать, разобрать на небольшие кусочки. Если не распадается, то нарезать на крупные куски. Филе залить соевым соусом, добавить пряности. Оставить на 15 минут. Смешать в миске кефир, яйцо, соль, добавить муку и соду. Все перемешать, чтобы получился жидкий кляр. Нагреть сковороду с растительным маслом. Кусочки рыбы обмакнуть в кляр и обжарить в масле до золотистой корочки. Подавать с жареным картофелем или пюре.
Жареная мойва
250 г мойвы, соль, 100 мл воды, 1 пакетик черного чая, 1 луковица, ½ ч. л. сахара, ½ ст. л. лимонного сока, 50 мл растительного масла, душистый перец, лавровый лист.
Чай заварить, добавить к нему лимонный сок, соль, сахар и перец. Рыбу помыть, обсушить, выложить на дно сковороды. Разложить сверху перья лука, полить чаем и кинуть сверху немного лаврового листа. Если рыбы много, то можно выкладывать слоями. Положите сверху на рыбу тарелку, прижмите и готовьте на небольшом огне в течение 40 минут. Подавайте, украсив зеленью.
Караси в сметане
2-3 крупных карася, 2 луковицы, 200 г сметаны, 4 зуб. чеснока, 6 веточек петрушки, соль, черный перец, 50 мл растительного масла.
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей. Убрать черную пленку внутри и промыть. Посолить и поперчить рыбу. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить карасей до золотистого цвета с двух сторон. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на дно формы для запекания, которую предварительно чуть смазать растительным маслом. Измельчить чеснок, нарезать мелко зелень, смешать со сметаной. Обжаренную рыбу положить на лук, обмазать сметанной смесью. Поставить в духовку и запекать в течение 20 минут при температуре 200 градусов.
Скумбрия с овощами
2 небольшие скумбрии, 1 морковь, 1 луковица, 1-2 ст. л. растительного масла, перец и соль, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. томатной пасты, 1 стакан воды.
Рыбу помыть, разрезать брюшко, удалить внутренности, также удалить головы и жабры. Снять мясо с костей, сделать филе. Филе посолить и поперчить. Морковь и лук очистить. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке. В сковороде разогреть масло и сначала обжарить лук, потом добавить к нему морковь и все потушить. Добавить ложку томатной пасты и еще потомить 2-3 минуты. Приготовленные овощи выложить на подготовленное филе скумбрии, добавить кипящей воды и поставить тушить на 20 минут на самом маленьком огне.