Как правило, у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты джемов и варений. Но, согласитесь, каждым летом хочется попробовать что-то новенькое, чтобы удивиться самой и удивить близких. Отличный вариант оригинального и вкусного варенья — из огурцов!
По вкусу оно совершенно не огуречное, поэтому первые его дегустаторы не смогут даже заподозрить, какой продукт лег в основу вкусного лакомства, восхищающего своим освежающим послевкусием. Оно отлично подойдет к утренним тостам, к оладьям и блинам.
Варенье из огурцов
Огурцы — 500 г, семена 1 стручка ванили, 80 г мелко порубленного имбиря и 300 г сахара.
Очистите огурцы от кожицы и нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты. Оставьте на 2 часа, а потом доведите до кипения и поварите минут 10 или пока варенье не схватится. Можно разливать по баночкам.
Варенье из перезревших огурцов с цитрусовыми
Перезревшие огурцы – 1 кг, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт., сахар – 500 г, гвоздика – 4 шт., лимонная кислота – ¼ ч. л., ванильный сахар, розмарин, корица – по вкусу.
Очистите огурцы от кожицы и нарежьте кубиками. С лимона снимите цедру, очистите от белой шкурки, выньте косточки и нарежьте. Шкурку апельсина отварите отдельно. К цитрусовым добавьте сахар и варите 20 минут. Добавьте огурцы и специи. Проварите варенье 10 минут. Разлейте по баночкам.
Томатный джем
Похоже, пришла пора вспомнить, что помидор — это все-таки ягода, и отдать ему должное. Все большую популярность набирает томатный джем. Все новое — это хорошо забытое старое, так вышло и с помидорным джемом: старинный восточный рецепт адаптировали к современным реалиям — и вот он уже становится трендом! Он отлично подойдет для сыров, мяса, рыбы, тостов,
Помидоры 700 г, томатная паста 2 ч. л., тростниковый сахар 4 ст. л., тимьян 4 веточки, белый винный уксус 3 ст. л., соль и перец — по вкусу.
Надрежьте кожицу помидоров крест-накрест. Вскипятите воду в большой кастрюле. Подготовьте отдельную емкость с ледяной водой. Опустите помидоры в кипяток на 30 секунд, затем сразу же переложите в ледяную воду и остудите. Снимите с помидоров кожицу, удалите плодоножки, мякоть мелко порубите ножом. Сложите измельченные помидоры в кастрюлю, добавьте веточки тимьяна, томатную пасту и варите на среднем огне, пока масса не уварится втрое и не загустеет. Добавьте сахар, уксус, соль, перец и интенсивно перемешайте. Варите еще 5–7 минут и снимите с огня. Разложите джем по стерилизованным банкам, герметично закройте и храните в холодильнике или прохладном темном месте от полугода до двух лет. Открытую банку храните в холодильнике не больше двух недель.
Маринованные арбузы «Как у бабушки»
Арбуз, листья смородины, листья вишни, черный перец горошком, соль 1 ст.л., сахар 2 ст. л., уксус 1 ст. л.
Арбуз нарежьте крупным кусочками. В каждую банку положите 10 листьев смородины, 2 вишневых листа, 7 горошин перца и заполните доверху арбузом. Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут. Слейте воду, добавьте в нее соль, сахар, уксус и доведите до кипения. Снова залейте банки с арбузами и закатайте. Переверните банки вверх дном, поставьте остывать под одеялом на 2 дня. Дальше храните консервацию в прохладном месте.
Цукаты из арбузных корок
Большой арбуз, полтора килограмма сахара, лимон, стакан воды, сахарная пудра.
От большого арбуза возьмите только корку, счистите с нее розовый и зеленый слой. Из сахара и воды приготовьте сироп. Нарежьте корку кубиками толщиной не менее сантиметра. Опустите кубики арбуза на 5 минут в кипяток, затем слейте лишнюю жидкость с них. Лимон нарежьте небольшими кусочками – вместе с кожурой. Поместите корки в одну посуду с лимонами и залейте горячим сиропом. Доведите до кипения и выключите, дайте остыть. Доводите до кипения еще от 7 до 9 раз. Слейте сироп, удалите лимон, а цукаты выложите на пергамент в один слой и дайте высохнуть в течение нескольких дней. Готовые цукаты пересыпьте пудрой, чтобы они не слипались.
Пастила из арбузной мякоти
Арбуз, мед по вкусу, растительное масло для сушки.
Вымойте арбуз, оботрите полотенцем и нарежьте на кусочки. Удалите семена, отделите мякоть и измельчите ее блендером, отожмите сок. Если арбуз попался не слишком сладкий, вы можете добавить мед по вкусу. Смажьте растительным маслом лотки сушилки и выложите мякоть арбуза слоем не толще полсантиметра. Сушите пастилу согласно инструкции – около 4 часов при температуре 55 градусов и еще несколько часов при температуре 40.
Варенье из арбуза
700 г арбузной мякоти, 1 кг сахара, 10 г ванильного сахара, 10 г лимонной кислоты.
Арбуз вымойте, очистите мякоть от кожуры и семян. Нарежьте кубиками, сложите в кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на пару часов, чтобы выделился сок. Поставьте кастрюлю с арбузом на средний огонь и проварите его 15 минут, постоянно помешивая, затем полностью остудите. Повторите процедуру 3-4 раза. Во время последней варки добавьте ванильный сахар, лимонную кислоту. Остудите и распределите по банкам, закатайте.
Консервированная дыня
8 кг дыни, 3 литра сиропа (на 1 литр воды 2 стакана сахара и чайная ложка лимонной кислоты).
Соедините сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивая, полностью растворите сахар. Снимите с огня и добавьте в горячий раствор лимонную кислоту, перемешайте, остудите сироп. Дыню очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками мякоть. Разложите дыню по стерилизованным банкам и залейте сиропом. Стерилизуйте банки в течение 15 минут с момента закипания, а затем закатайте крышками.
Желтое варенье из дыни (с куркумой)
Полтора килограмма дыни, стручок ванили, чайная ложка молотой куркумы.
Дыню разрежьте пополам, очистите от семян и кожуры. Нарежьте на кусочки не более 2 см, сложите кусочки в сотейник. Стручок ванили разрежьте, семена с него добавьте в сахар, а сам стручок порежьте на 4 части. Добавьте куркуму в сахар, перемешайте. Засыпьте сахаром дыню. Положите стручки ванили между кусочками дыни и оставьте на час. Затем поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Варите в течение 15 минут на среднем огне, помешивая. Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
Компот из дыни
0,5 килограмма мякоти дыни, полстакана сахара, 600 мл воды, лайм, стручок ванили, 4 см корня имбиря.
Влейте в сотейник воду, всыпьте сахар. Разрежьте стручок ванили и удалите семена. Добавьте в воду с сахаром и семена, и половинки ванили. Вскипятите сироп и варите в течение 10 минут. Очистите имбирь, нарежьте тонкими пластинами. С лайма снимите цедру и выжмите сок. Добавьте имбирь, сок и цедру в сироп. Мякоть дыни нарежьте небольшими кубиками и также отправьте в сироп. Варите компот в течение 15 минут, разлейте по банкам и закатайте.
Вяленые сливы
За эту заготовку вы похвалите себя и не раз. Ведь ее можно добавлять в салаты, придавая им пикантности и изысканности, подавать с мясными блюдами, с сырной или мясной тарелкой. А главное, с этим ингредиентом многие блюда приобретут оттенок эксклюзивности, ведь вяленые сливы — редкая заготовка, купить которую не так уж просто.
Сливы (мясистые и сочные) — 0,5 кг, оливковое масло — 75 мл, тимьян — 0,5 ч. л., мята — 0,5 ч. л., базилик — 0,5 ч. л., соль — 1 ч. л., винный уксус — 50 мл., майоран — 0,5 ч. л., чеснок — 2 зуб.
Промойте, высушите и удалите косточки из слив. Разделите их на половинки. Выложите сливы в миску, приправьте травами и измельченным чесноком. Перемешайте. Теперь нужно застелить пергаментом противень. Когда это сделано, аккуратно выкладывайте половинки слив на пергамент друг к другу, но так, чтобы оставалось расстояние между ними. Отправьте противень в духовку, разогретую до 60–70 градусов на 1, 5 часа. По истечении этого времени чуть приоткройте духовку и оставьте сливы в ней на 3-4 часа доходить. Если у вас есть сушка, то процесс вяления выглядит так: установите температуру 70–80 градусов и оставьте сливы на 1 час, после уменьшите температуру до 40–50 градусов и продолжайте вялить еще в течение нескольких часов. Когда сливы готовы, убедитесь, что они остыли, и после этого уложите в баночку. После залейте сливы смесью из оливкового масла и уксуса. Смесь должна полностью покрывать сливы. Банку отправьте в холодильник. Снимать первую пробу можно будет через 8 часов, периодически балуя себя такими дегустациями в течение полугода. Хранить заготовку нужно в холодильнике.