До Нового года остались считанные часы. Каждая хозяюшка хочет удивить и порадовать своих родных за праздничным столом. Важно знать, чей год по Восточному календарю мы встречаем, ведь угодить символу года – значит получить фору и благосклонность.
Хозяин наступающего года неприхотлив, но очень ценит разнообразие, так что вы смело можете готовить ваши любимые блюда. Позаботьтесь о том, чтобы на столе был большой выбор салатов и закусок. Но помните, что Тигр – хищник, а значит, на столе обязательно должно быть мясо. С крепкими спиртными напитками стоит быть осторожнее – хозяин года их не любит. В качестве новогоднего десерта подайте домашнюю выпечку, изысканные пирожные, десерты с фруктами и орехами. Блюда к новогоднему столу могут быть традиционными (мимоза, оливье, селедка под шубой, запеченная курица, холодец, желе, медовик), экзотическими и тематическими (например, блюда греческой или итальянской кухни). А чтобы порадовать и задобрить тигра, не забудьте про красивую сервировку.
Цыпленок под вишневым соусом
1 небольшая курочка, 200 г вишни с косточками или чуть меньше без косточек (можно брать свежую, а можно замороженную), 50 г масла сливочного, стакан красного сладкого вина, 1,5 ч. л. крахмала, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. молотого черного перца.
В миске размять масло вместе с солью и перцем. Полученной смесью натереть курочку, выложить на противень и запекать примерно с час при 200°C. За это время птичка должна подрумяниться до приятного золотистого цвета. Вино влить в сотейник и положить в него вишни (без косточек). Когда смесь разогреется, ввести в нее разведенный небольшим количеством воды крахмал и варить, помешивая, пока соус не загустеет. Готовую курочку разделать на порции, разложить по тарелкам, а рядом налить по 1-2 столовых ложки соуса. Блюдо можно украсить веточками свежей зелени.
Бифштекс в маринаде из белого вина, чеснока и меда
500 г мякоти говядины, 100 мл красного полусладкого вина, по 50 мл винного уксуса, соевого соуса и оливкового масла, 40 г меда, 3 зубчика чеснока, красный перец, имбирь – на кончике ножа, соль, перец – по вкусу.
Кусок свежего мяса промываем под проточной водой и кладем в глубокую посуду. Ножом делаем небольшие надрезы для того, чтобы мясо лучше промариновалось. В отдельной посуде смешиваем вино, винный уксус, соевый соус, мед и оливковое масло. Выдавливаем чеснок, добавляем специи. Выливаем маринад на мясо и равномерно распределяем по всему куску. Закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа. После этого выкладываем мясо на бумажное полотенце, пока разогревается сковорода с растительным маслом. Аккуратно опускаем каждый кусочек и обжариваем с каждой стороны 3 минуты. В этом случае получится средняя степень прожарки мяса – Medium. Если вы хотите прожарить мясо до состояния Well Done, то с каждой стороны нужно обжаривать не менее 6 минут.
Судак с вином
1 средний судак, 200 мл белого сухого вина, 1 средняя луковица 1 средний лимон, соль, перец – по вкусу.
Рыбу хорошо моем, чистим, удаляем хвост и голову. Нарезаем тушку порционно, поливаем вином и оставляем на 10 минут. На дно формы стелим фольгу. Выкладываем нарезанные кольцами лук и лимон, на них рыбу. Поливаем остатками вина, солим и перчим. Заворачиваем рыбу в фольгу и выпекаем 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Брюссельская капуста с бальзамическим уксусом и клюквой
1,5 кг брюссельской капусты, 1/2 ст. оливкового масла, 1 ст. сахара, 3/4 ст. бальзамического уксуса, 1 ст. сушеной клюквы.
Разогрейте духовку до 190°С. Обрежьте, очистите брюссельскую капусту, затем разрежьте пополам. Выложите на 2 противня и смешайте с оливковым маслом. Запекайте капусту до образования коричневого цвета, 25-30 минут. В сотейнике смешайте бальзамический уксус и сахар. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до умеренно средней температуры и варите до очень густой консистенции. Полейте бальзамическим сиропом запеченную брюссельскую капусту, затем посыпьте сушеной клюквой.
Салат с тунцом и сухариками
300 г консервированного тунца, 200 г батона, 3 яйца, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 3 ст. л. майонеза, соль, перец, зелень – по вкусу.
Лук шинкуем и обдаем кипятком. Батон нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Морковь и яйца трем. Сливаем из консервов масло и разминаем вилкой. Смешиваем сухарики, лук, яйца, морковь и рыбу. Солим и перчим. Добавляем шинкованную зелень и майонез.
Салат с запеченным куриным филе, блинчиками и грибами
300 г куриного филе, 300 г шампиньонов, 1 средняя упаковка томатов черри, 1 средняя луковица, 3 яйца, 5 ст. л. майонеза, соль, перец – по вкусу.
Куриное филе отвариваем до готовности, нарезаем кубиками и обжариваем несколько минут на растительном масле. Лук шинкуем и также обжариваем на растительном масле. Добавляем порезанные шампиньоны. Взбиваем яйца и выпекаем блинчики. Режем их соломкой. Черри разрезаем на две части. Смешиваем филе, грибы, помидоры, блинчики. Солим, перчим. Добавляем майонез и шинкованную зелень.
Блинные печеночные рулетики
400 г куриной печени, 1 луковица, 1 морковь, 2 яйца, 120 мл молока, 3 ст. л. муки, соль и перец по вкусу, растительное масло. Для начинки: 160 г плавленого сыра, 2 ст.л. майонеза, 2-3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Куриную печень промыть, очистить, разрезать на несколько частей. Лук очистить, нарезать крупными кусочками. Нарезанную печень и лук блендером измельчить до однородности (можно воспользоваться и мясорубкой). Переложить печеночную массу в глубокую миску, вбить яйца, добавить молоко, муку, соль и молотый перец. Перемешать компоненты венчиком или миксером. Очищенную морковь натереть на мелкой терке и отправить к печеночной массе. Снова все перемешать — тесто для блинчиков готово. В сковороде хорошо разогреть растительное масло (1-2 ст. ложки). Влить в сковороду немного печеночного теста, формируя блинчик. Жарить блинчик с каждой стороны по 1,5-2 минуты (зависит от толщины блина). Таким же образом приготовить блины из оставшегося теста, доливая при необходимости масло. Для начинки плавленый сыр натереть на средней терке, выложить в мисочку. Добавить майонез, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Перемешать все до однородности. Каждый блинчик равномерно смазать приготовленной сырной начинкой и свернуть рулетиком.
Сырные шарики
2 плавленых сырка, 2 яйца, 2 средние моркови, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. майонеза, соль, перец – по вкусу.
Отвариваем яйца и морковь. Трем плавленые сырки, добавляем тертые яйца, шинкованную зелень и выдавливаем чеснок. Добавляем майонез. Из сырной смеси формируем шарики. Каждый обваливаем в тертой моркови. Выкладываем на лист зеленого салата и подаем к столу.
«Мешочки Деда Мороза»
400 мл молока, 2 яйца, 300 г филе курицы, 70 г риса, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, соль, сахар, перец и зелень – по вкусу.
Для блинчиков: взбиваем яйца с солью и сахаром, вливаем теплое молоко. Всыпаем муку, перемешивая венчиком. Жарим блинчики до золотистого цвета с двух сторон. Филе курицы отвариваем и мелко рубим. Шинкованный лук и тертую морковь пассируем. Добавляем к курице вареный рис и морковно–луковую смесь. Перемешиваем и добавляем немного майонеза и рубленой свежей зелени. Приготовленную начинку выкладываем в центр блинчика. Завязываем в форме мешочка при помощи зеленого лука или сырной косички.
Десерт «Еловые шишки»
90 г кукурузных хлопьев, ½ ст. очищенных грецких орехов, 180 г вареной сгущенки, 1 ст. л. сахарной пудры для украшения.
Приготовьте уже готовые продукты: орехи, сгущенку вареную и кукурузные хлопья. Измельчите в ступке орехи (или просто порубите их мелко ножом). В кукурузные хлопья добавьте орехи. Затем добавьте сгущенку. Перемешайте хорошо и осторожно, пока смесь не станет вязкой и однородной. Не поломайте хлопья! Возьмите бокалы, идеально — конусной формы. Смочите их водой и наполните плотно смесью. Утрамбуйте немного ложкой. Отправьте в холодильник на 3 часа. Через три часа подденьте шишки ножом осторожно и помогите им выйти из бокалов. Поставьте на тарелку и присыпьте пудрой. Шишки готовы!
Клюквенный пунш «Санта-Клаус»
1,5 л лимонно-лаймовой газированной воды, 0,5 л клюквенного сока, 1 лайм, разрезанный на 4 части, взбитые сливки для топпинга, 4 мараскиновые вишни.
Налейте по 1,5 ст. лимонной газировки и по 0,5 ст. клюквенного сока в каждый фужер. Затем в каждый выжмите сок из четверти лайма. Сверху на каждый напиток выдавите взбитые сливки и положите по вишенке. Вставьте соломинку и по желанию посыпьте снегом из сахарной пудры.
Приятного аппетита! С наступающим Новым годом!