Пасхальный кулич
1 стакан домашнего молока, 100 г домашних сливок, 4-5 домашних яиц, 50-60 г сливочного масла, щепотка соли, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей,1 кг муки, 150 г изюма, ванилин.
Просейте муку. Это насыщает ее кислородом и куличи, как и любая выпечка, получатся воздушными и легкими. Изюм нужно обдать кипятком, просушить и обвалять в муке перед тем, как добавлять в тесто. Это делают для того, чтобы изюм равномерно распространился по тесту.
Добавьте сливки в молоко, подогрейте до теплого состояния, бросьте щепотку соли, разомните свежие дрожжи и растворите их в молоке.
Возьмите 2-3 желтка и еще 2 яйца, взбейте с постепенным добавлением сахара до полного его растворения. Теперь введите эту массу в молочно-дрожжевую массу и постепенно вводите муку, замешивая однородную массу до густоты сметаны.
Не переложите муки, чтобы тесто не вышло густым и подошло как следует.
Оставьте тесто на полчаса на расстойку. Тесто должно подойти и пойти пузырями.
Теперь нужно вводить оставшуюся муку, а также изюм, ванилин и топленое масло (не горячее). Оставляем тесто в сухом теплом месте. Тесто будет подходить медленно, так как в его составе много жира и сахара (примерно 4 часа).
Затем вывалить тесто на стол и дать несколько минут «отдохнуть», потом смазать подготовленные формы растительным маслом и сформировать из теста небольшие кругляшки, которые должны заполнить формы наполовину. Заполненные формочки с тестом оставить на час, чтобы тесто подошло. Перед посадкой в духовку смазать куличики взбитым яйцом.
Духовку разогреть до 100°С. На дно духовки желательно поставить миску с водой, чтобы тесто не подгорало. Поставить формы в духовку на 10 минут, после чего поднять температуру до 180°С. Выпекать минут 20-25, не открывая духовку.
После этого нужно проверить куличики при помощи зубочистки. Если зубочистка остается сухой, значит куличи готовы. Если куличи начинают подгорать сверху, нужно накрыть их фольгой, необходимо, чтобы они обязательно пропеклись внутри. Можно доставать их из духовки, когда куличи готовы, но нужно оставить их в формах до полного остывания.
Взбить 2-3 яичных белка до крутой пены, затем постепенно вводить сахарную пудру (около 1/2 стакана). Готовой сахарной помадкой смазать куличи и украсить цукатами, посыпкой, разными пасхальными атрибутами.
Кулич домашний
0,5 л молока, 80 г дрожжей, 1,5 — 2 стакана сахара, 5 яиц, 250 г масла, 1 чайная ложка соли, 250-300 г изюма, 1 кг муки.
Сделать опару на молоке и дрожжах с половиной муки, добавив 1 столовую ложку сахара. После того как опара будет готова, добавить сахарный песок, осторожно влить растопленное масло, положить 1-2 яйца и 4-3 желтка (белки использовать для глазури), муку (сколько потребуется) и замесить крутое тесто. Добавить подготовленный изюм. Готовое тесто разложить в формы и дать ему подняться, выпекать при температуре 200° С 20-25 мин.
Готовые куличи покрыть глазурью из взбитых белков с сахаром, поставить их в духовку на несколько минут, чтобы глазурь немного подрумянилась.
Творожная масса вареная
400 г творога, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 5 столовых ложек изюма, 1/2 стакана измельченных орехов, немного ванилина, соль по вкусу.
Творог протереть и, добавив сметану, сливочное масло, соль, сахар, хорошо размешать. Затем в массу добавить сырые яйца, изюм и снова все тщательно перемешать. Творожную массу выложить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогреть до кипения (но не кипятить). Снять кастрюлю с огня, массу охладить, продолжая помешивать. Положить в массу орехи.
По материалам СМИ