Осень, ставшая под занавес форменной плаксой и занудой, кончилась. На смену ей пришла зима — сдержанная и бесстрастная, как школьный завуч, и холод — дотошный, всепроникающий и назойливый. И что нам остается? Греться!
Что нужно сделать с человеком, пришедшим домой с промозглой улицы? Предложить напиться чаю и славно накормить. Из чего можно и нужно готовить зимой, чтобы внутри бушевало непобедимое лето? Читаем и запоминаем. Первыми помощниками станут зерновые — гречиха и овес. А стало быть, сам Бог велел начать день с тарелки каши с тающим от нежности кусочком сливочного масла. Далее у нас следуют овощи: они помогают кровеносным сосудам, которым в холода приходится особенно несладко. А значит, даешь салаты, да не простые, а теплые! (Дабы, так сказать, не входить в противоречие.) Следом пойдут супы. Густые, наваристые и по-настоящему острые. Ибо по сути своей красный и черный перец, имбирь, мускат и чили — агенты-провокаторы, раздражающие рецепторы пищеварительной системы и заставляющие кровь быстрее бежать по сосудам. Поэтому не экономьте на пряностях и приправах, и пусть от ложки валит пар! Да, не забудьте положить на стол кусочек хлебушка, в нем спрятан витамин B — полезнейший, отвечает за слаженную работу нервной системы и крепкий сон.
Теперь подаем на стол ароматное плотное мясное — оно зимой придется особенно кстати. Не так уж важно, что вы выберете: страстный и горячий гуляш, сочные нежные котлетки, мягкую и зовущую к мечтам мясную лазанью, уютно бормочущее в горшочке рагу, запеченное в духовке или на гриле мясо — не суть. Главное — знать, что зимой лучшими продуктами для таких блюд считаются баранина и свинина, причем последняя имеет право быть жирной. Любимейший герой детства, отважный покоритель Севера, золотоискатель Смок Беллью чуть ли не в каждой главе наворачивал бобы с беконом, совершал пару-тройку подвигов и был здоров, как олень, — врачи говорят, что в сале содержится совершенно необходимая для противостояния простуде арахидоновая кислота.
О птице тоже забывать не стоит: при случае на стол отлично пойдет запеченная индейка. А ежели такой не найдется, возьмем обычную курицу — она та самая Золушка, что в знающих и умелых руках становится истинной королевой застолья. И если уж хотите поухаживать за ней как следует, сделайте котлетки по-киевски, затейливые, как девичья душа. Сверху — корочка, сухая и слегка колючая, внутри — жар, фантазия, богатство вкуса и золотой слиточек масла.
Из рыбы зимой отлично пойдет жирная копченая — палтус, масляная рыба и форель. Из фруктов — курага и изюм. Сыры едим без зазрения совести, без сластей тоже не обходимся: печенюшки, плюшки и коврижки — наше все. Запивать все это станем чаем — черным, зеленым, имбирным, с лимоном и без. А королем объявим облепиховый — самый витаминный и полезный.
«Пугай себе, зима, сколько влезет. Теперь я тебя раскусил. Ты не хуже всего остального, только тебя надо узнать. Теперь тебе меня больше не обмануть!» — сказал однажды малютка Муми-тролль и был прав. Устраивайте теплое застолье. Будьте веселы, спокойны и счастливы — большего хорошим людям и не надо.
Каре ягненка с зеленой корочкой
На 2 персоны: корейка ягненка — 1 кг, сухари панировочные — 100 г, сыр — 30 г, петрушка свежая — 1 пучок, масло оливковое — 4 ст. л., розмарин — 3 веточки, чабрец свежий — 1 пучок, кинза свежая — 1 пучок, горчица — 4 ст. л., масло сливочное — 30 г, соль, перец черный молотый.
Мясо посолить, поперчить и обжарить в масле со всех сторон до золотистой корочки. Поместить в духовку и готовить 8 минут при температуре 200 °C. Затем обмазать мясо горчицей. Сухари, сыр, зелень измельчить в блендере, полученной смесью обсыпать мясо и поставить в духовку еще на 4 минуты.
Лазанья
На 6 персон: листы для лазаньи — 250 г, фарш мясной — 450 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соус томатный — 2 ст. л., томатная паста — 60 г, масло сливочное — 90 г, мука — 60 г, молоко — 800 мл, сыр пармезан — 120 г, мускатный орех — 1 ч. л., соль — 2 ч. л., перец — 1 ч. л.
Приготовить соус бешамель: растопить 60 г сливочного масла, добавить муку, влить горячее молоко, приправить солью и мускатным орехом, довести до кипения, выключить. Приготовить соус болоньезе: лук и морковь измельчить и 5 минут обжаривать на оставшемся сливочном масле. Затем добавить фарш, соль, перец и жарить на слабом огне 10 минут. Добавить томатный соус, пасту и готовить еще 10 минут. В форму выложить слоями: лист лазаньи, часть соуса бешамель, лист лазаньи, часть соуса болоньезе, залить соусом бешамель и посыпать тертым пармезаном. Запекать 40 минут при температуре 180 °C.
Салат с мясом и свежими овощами
На 4 персон: говядина — 500 г, редис — 5 шт., помидоры черри — 4-5 шт., сельдерей — 2 стебля, лук репчатый — 1 шт., морковь — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, шпинат — 1/3 пучка, соевый соус — 1 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., соль, пряные специи.
Мясо нарезать тонкими ломтиками и замариновать в соевом соусе на 15 минут, добавить измельченный чеснок и соль. Затем 5 минут обжаривать в масле с двух сторон на среднем огне, закрыть крышкой и 10 минут тушить на медленном огне. Нарезать овощи и зелень, добавить соль и специи, выложить ломтики мяса, залить соевым соусом, в котором мариновалось мясо.
Пирог с сухофруктами
На 4 персоны: сухофрукты (инжир, курага, чернослив) — 1,5 стакана, яблоки — 1 шт., орехи грецкие очищенные — 1/2 стакана, мука — 2,5 стакана, сахар — 1/2 стакана, разрыхлитель — 10 г, мед — 3 ч. л., масло растительное — 1/2 стакана, корица.
Смешать муку, сахар, разрыхлитель, добавить 1,5 стакана горячей воды, мед, растительное масло и хорошо перемешать. Яблоко нарезать кусочками, инжир, чернослив и курагу — соломкой, орехи измельчить. Добавить все в тесто, приправить корицей. Размешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 50 минут в духовке при температуре 180-200 °C.
Облепиховый чай
На 2 персоны: облепиха — 200 г, чай черный листовой — 3 ст. л., сахар.
Половину ягод размять до состояния пюре и добавить сахар. В заварочный чайник засыпать чай, положить ягодное пюре и цельные ягоды. Залить 1 л кипятка и заваривать 15 минут. Затем процедить — и чай готов!
Котлеты по-киевски
На 2 персоны: курица — 1 шт., масло сливочное — 100 г, яйца — 2 шт., молоко — 50 мл, чеснок — 2 зубчика, масло растительное — 600-800 мл, мука — 50 г, укроп свежий — 1 пучок, петрушка свежая — 1 пучок, соль, перец черный молотый.
Зелень и чеснок измельчить, смешать со сливочным маслом и поставить в холодильник на 10 минут. Отделить филе от грудной кости вместе с фалангой крыла, утолщенное место надрезать вдоль, раскрыть кусочек и отбить. С обеих сторон натереть солью и перцем, в середину положить немного застывшего масла, обернуть, сложив края кусочка внахлест. Смешать молоко и яйца, обмакнуть в полученную массу мясо, затем обвалять его в муке и жарить во фритюре по 3 минуты с каждой стороны.
Мясное рагу с овощами
На 6 персон: вырезка свиная — 500 г, картофель — 1 кг, кабачки — 1 шт., перец болгарский — 3 шт., перец жгучий — 1/2 шт., помидоры — 4 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 3 шт., чеснок — 5 зубчиков, паста томатная — 100 г, масло растительное — 5 ст. л., лавровый лист — 3 шт., свежая зелень (укроп, петрушка, кориандр) — по 1/3 пучка, соль, перец черный молотый.
Мясо нарезать кусочками, поставить на сильный огонь и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Добавить измельченный лук и морковь, готовить 2 минуты. Нарезать болгарский перец, чеснок, добавить к мясу и готовить 1 минуту. Влить томатную пасту, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Затем положить нарезанный кабачок, картофель, жгучий перец, лавровый лист. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать и добавить к овощам и мясу. Посолить, поперчить и влить 2 стакана воды, накрыть крышкой, довести до кипения на сильном огне и тушить на среднем 40 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.
Инф. «ЛК»