Февраль – мужской месяц. И не только потому что холодный, вьюжный – «брутальный». Мужской еще и потому, что в конце месяца многие из нас празднуют «мужской день». Не будем вдаваться в тонкости названий и по старой доброй традиции приготовим для наших любимых мужчин праздничный обед. Ведь поздравляют в этот день всех мужчин, даже тех, кто никогда не служил в армии. Видимо, поздравляют просто с тем, что они мужчины. Подразумевается, что в случае войны каждый представитель сильного пола, конечно, будет защищать Отечество.
Двадцать третьего февраля дамы, пожалуй, выглядят даже краше, чем восьмого марта. И, конечно, не обходится без застолий. Ведь путь к мужскому сердцу… Дальше вы знаете. Что же приготовить? Понятное дело, только мужские блюда! Никаких легких салатиков, овощных блюд и невесомых пирожных. Все должно быть максимально вкусно, сытно и, конечно же, красиво. О десерте забывать тоже не стоит, ведь большинство мужчин еще какие сладкоежки.
ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЕНИ
Куриная печень – 500 г, морковь – 2 шт., лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., мука – 150 г, сыр твердый – 150 г, молоко – 100 мл, соль, перец.
Промыть печень, удалить прожилки, залить молоком на час. Выложить печень на сковороду с маслом, посолить по вкусу, поперчить, тушить минут 5-7. Порезать морковь и лук мелко, обжарить. Измельчить в мясорубке или блендере овощи и печень. В полученный фарш вбить яйцо, высыпать муку, перемешать как следует. На мокрое полотенце выложить ровным слоем получившуюся массу. На нее натереть сыр, равномерно распределив. Свернуть все в рулет, поставить на 15-20 минут в горячую духовку. Перед подачей к столу большой рулет порезать на порционные кусочки.
БУЖЕНИНА В ЖЕЛЕ
Буженина (ветчина, и колбаса, и отварное мясо) — 450 г, бульон — 200 мл, желатин — 2 ст. л.
Желатин всыпать в мясной бульон. Прогреть до полного растворения желатина, но не дать жидкости закипеть! Дать остыть, при необходимости процедить через марлю. Поставить в холодильник на непродолжительное время, чтобы желатин немного застыл. Желатин всыпать в мясной бульон. Буженину (или ветчину, колбасу) нарезать тонкими ломтиками. Ломтики буженины подравнять по размеру донышка посуды. На дно положить один ломтик буженины. Кулинарной кисточкой или ложкой нанести слой желейной массы. Положить следующий ломтик – еще слой желе, повторять до верха посуды. Поставить застывать в холодильник на 2 часа.
САЛАТ «ТБИЛИСИ» С ФАСОЛЬЮ
Говядина — 250 г, лук репчатый — 1 шт., фасоль красная — 2 банки, перец болгарский — 1 шт., кинза — по вкусу, чеснок — 3 зубчика, орехи грецкие — 50 г, перец острый — свежий, красный, хмели-сунели — по вкусу, масло оливковое — по вкусу, уксус — виноградный, соль и перец— по вкусу.
Мясо отварить до готовности. Когда остынет, натираем его специями. Давим через пресс чеснок и половину стручка острого горького перца и тоже натираем мясо. Даем постоять и пропитаться ароматом. Режем мясо тонкой соломкой и отправляем в миску. Красный лук режем тонкими полукольцами и заливаем винным уксусом. Даем луку постоять около получаса, немного отжав сок, отправляем к порезанному мясу. Промываем сладкий перец, убираем хвостик, вынимаем семена, режем соломкой. Кладем в миску покупную консервированную фасоль. Ядра грецких орехов очищаем от шелухи и ставим в разогретую духовку на несколько минут. Измельчаем орехи скалкой и отправляем к остальным ингредиентам. В салат высыпаем специи. Моем и режем кинзу, отправляем в салат. Добавляем в салат чеснок, пропущенный через пресс. Поливаем салат оливковым маслом и перемешиваем. При желании можно посолить. Даем настояться в холодильнике около получаса.
ИМБИРНЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЬЯ
Крылышки куриные — 18 шт., лук репчатый — 0,5 шт., масло оливковое — 50 г, соевый соус — 50 г, имбирь — 15 г, перец острый — 0,5 стручка, кола — 300 г.
Куриные крылышки 2 минуты варить в кипящей воде. Корень имбиря очистить, мелко нарезать. Острый перец чили мелко нарезать. Репчатый лук мелко нарезать. На раскаленную сковороду вылить оливковое масло, выложить крылышки, имбирь, перец. Когда масло выкипит, добавить лук и соевый соус. Когда лук станет золотистым, добавить в сковороду кока-колу. Кола должна загустеть (8 – 12 минут).
МИТЛОФ
Свинина — 400 г, говядина — 300 г, шампиньоны — 100 г, бекон — 8 ломтиков, лук репчатый — 1 шт., хлеб — 3 ломтика, яйцо куриное — 1 шт., молоко — 50 мл, чеснок — 1 зубчик, базилик — 4 листика, розмарин — 1 щепотка, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, масло оливковое — для жарки и смазывания.
Свинину и говядину порезать кусочками. Перекрутить в фарш, добавив чеснок. Бекон нарезать тонкими пластинами или ломтиками. Духовку разогреть до 210 градусов. Лук очистить и мелко порезать, шампиньоны тщательно протереть тряпочкой (не мыть) и нарезать мелкими кубиками. В сковородке разогреть оливковое масло, выложить лук и жарить его на самом слабом огне до золотистого цвета. Добавить грибы, перемешать, немного увеличить огонь и жарить, пока не выпарится вся жидкость. За 1 минуту до готовности добавить листочки базилика. У хлеба снять корочку, а мякоть растереть с молоком до однородности. В миске смешать фарш, яйцо, размоченный хлеб, луково-грибную массу, приправить солью и перцем. Тщательно перемешать. Противень застелить пергаментом и слегка смазать оливковым маслом. Из фарша сформировать «батон». Обернуть его ломтиками бекона, подвернув края бекона под фарш. Посыпать розмарином и отправить в духовку. Через 10 минут температуру уменьшить до 180 градусов и выпекать еще около часа. Поливать «батон» выделяющимся на противень соком не стоит: пластинки бекона будут растапливаться и своим соком смачивать фарш. Вынуть, прикрыть фольгой и дать отдохнуть минут 10-15. Митлоф подают теплым, на подогретом блюде, или холодным, нарезав тонкими ломтиками.
КОФЕЙНЫЙ ПИРОГ
Вишни из компота – 150 г, орехи молотые – 200 г, сахар – 180 г, сливочное масло – 200 г, кофе – 100 мл, яйца – 4 шт., мука, соль, разрыхлитель, шоколад для украшения.
Включить духовку на 180 градусов, порезать вишни, смешать их с орехами. Взбить масло с сахаром и солью, влить кофе, вбить яйца. Всыпать муку (до консистенции густой сметаны), разрыхлитель, добавить орехи и вишни. Вылить тесто в форму, устланную бумагой, смазанной маслом. Выпекать около часа, проверяя готовность лучиной. Готовый пирог полить растопленным шоколадом, посыпать орехами.
ГРЕЧЕСКОЕ МОРОЖЕНОЕ
Сливки 33% – 400 мл, изюм – ½ стакана, ром – 50 мл, сахарная пудра – 1 стакан, ванилин, орехи, мята.
Изюм промыть, обдать кипятком, слить воду. Залить ромом и оставить на полчаса. Взбить сливки с сахарной пудрой и ванилином. Прибавить в полученную массу изюм, разложить по силиконовым формочкам, отправить в холодильник до застывания. Готовый десерт украсить веточками мяты и молотыми орехами.