Весенние салаты: вкусные, оригинальные

Придумали их давным-давно. Потому как все вокруг росло, цвело и колосилось, записанный в генах опыт собирательства давал о себе знать неустанно, и кушать надо было каждый день. А посему — растили, резали, готовили и заправляли.

В античную эпоху салаты были более чем популярны — греки и римляне знали толк в еде и связанном с ней наслаждении. Средневековье пыл едоков изрядно поумерило. Во-первых, сырые овощи стали считаться вредными для здоровья — лекари уверяли, что от них изнемогает селезенка. Во-вторых, есть сырые овощи в эпоху полного пренебрежения, скажем так, санитарными нормами было, мягко говоря, безрассудством. На кухнях тушили, жарили и парили от греха подальше.

Эпоха Возрождения внесла в историю салатов существенные коррективы. Известный гуманист и философ Лоренцо Валла заявил: «Ищущие блага должны стремиться не к добродетели, но к наслаждению ради него самого». Как было с этим не согласиться?! Еда стала более разнообразной, появились новые продукты, сорта вин, а салаты стали обязательным дополнением к торжественному столу. Особенно изысканными их делали при французском королевском дворе, а несомненным чемпионом по пышности устраиваемых пиров стал король Cолнце Людовик XIV. Король был большой забавник, любил покушать, даже оставшись беззубым, и, скажем прямо, королевский стол умел пробуждать гастрономические страсти. Мало того, что салаты были вкусны так, что о-ля-ля! — но и подача соответствовала: на блюдах возвышались съедобные замки, беседки, звери и птицы. Все это сопровождалось восторженным шепотом приближенных — словом, полный шарман!

В Россию салаты попали сразу после того, как Петр Первый прорубил окно в Европу. В образовавшееся отверстие постепенно пробралась мода на все заграничное: в богатых домах завелись французские повара, а на столах появились салаты, пришедшиеся как нельзя кстати. Они и сами по себе были модной заграничной штучкой, так еще и провоцировали на эксперименты — а что если придумать свой, собственный? Да и прославить его надлежащим образом? Вот как, к примеру, рассказывает о своем рецепте старый актер Лидин-Байдаров в рассказе Куприна «На покое»: «Потом весь город нарочно ездил в гостиницу пробовать. Так и в меню стояло: салат а-ля Лидин-Байдаров. Понимаешь: положить груздочков солененьких, нарезать тоненько яблоко и один помидорчик и накрошить туда головку лука, картофеля вареного, свеклы и огурчиков. Потом все это, понимаешь, смешать, посолить, поперчить и полить уксусом с прованским маслом, а сверху чуть-чуть посыпать мелким сахаром. И к этому еще подается в соуснике растопленное украинское сало, знаешь, чтобы в нем шкварки плавали и шипели… Удивительная вещь!»

У вас еще есть силы читать? Бросайте немедленно! Салат есть украшение стола, радость тех, кто ценит вкусное, и настоящий праздник жизни. Устроить его — проще простого. Рецепты рядом.

Салат из свежих фруктов с рукколой и орехами

Руккола — 400 г, сливы — 4 шт., яблоки — 1 шт., черника — 200 г, орехи грецкие очищенные — 50 г, шоколад — 30 г. Для соуса: масло оливковое — 4 ст. л., уксус бальзамический — 2 ст. л., мед — 1 ст. л., перец черный молотый, соль.

Приготовить соус: взбить оливковое масло, добавить уксус, мед, соль и перец. Сливы нарезать дольками, яблоко — кружками. Соединить рукколу, сливы, чернику, орехи. Полить соусом и хорошо перемешать. Сверху выложить нарезанное яблоко, сохранив его форму. Посыпать тертым шоколадом, при желании украсить листиками мяты и сразу же подавать к столу.

Овощной салат с куриным филе

Филе курицы — 1 шт., руккола — 200 г, помидоры черри — 6 шт., лук репчатый красный — 1 шт., листья салата — 1 пучок, масло растительное — 2 ст. л., смесь прованских трав — 1 ч. л., перец черный молотый, соль. Для заправки: уксус яблочный — 1 ч. л., масло оливковое — 2 ст. л., перец черный молотый, соль.

Куриную грудку разделить на 2 части, посолить, поперчить, приправить прованскими травами, отложить на 10 минут. Затем нарезать на небольшие кусочки и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Помидоры разрезать пополам, лук нарезать тонкими полукольцами. Приготовить заправку: соединить оливковое масло, уксус, соль и перец по вкусу. В салатник выложить рукколу, листья салата, лук и помидоры, полить заправкой и перемешать. Добавить кусочки мяса и подавать на стол.

Сицилийский салат с апельсинами

Апельсины — 4 шт., корень фенхеля — 1 шт., оливки — 10 шт., масло оливковое — 4 ст. л., лимоны — 1/2 шт., укроп — 2 веточки, перец черный молотый, соль.

Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить мембрану. Добавить тонко нарезанный корень фенхеля и оливки. Соединить масло с 1 ст. л. лимонного сока и заправить салат. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать. Украсить мелко нарезанным укропом.

Салат «Табуле» с киноа и лососем

Филе рыбы (горячего копчения) — 400 г, киноа — 1 стакан, огурцы — 4 шт., помидоры черри — 12 шт., лук зеленый — 1 пучок, кинза — 1 пучок, петрушка — 1 пучок. Для заправки: масло оливковое — 4 ст. л., лимоны — 1/2 шт., перец черный молотый, соль.

Киноа промыть, залить 1 стаканом холодной воды и в течение 20 минут варить на медленном огне до готовности. Рыбу нарезать небольшими кусочками и удалить косточки. Зелень мелко порубить. Помидоры разрезать на половинки, огурцы нарезать полукольцами. Приготовить заправку: соединить масло и 4 ст. л. лимонного сока, посолить, поперчить. Выложить овощи и зелень в салатник, добавить киноа, полить заправкой и перемешать. Положить кусочки рыбы, снова аккуратно перемешать и подавать к столу.

Салат со свеклой и листьями мангольда

Свекла — 3 шт., листья мангольда — 100 г, яйца перепелиные — 7 шт., орехи грецкие очищенные — 50 г, розмарин — 2 веточки, масло оливковое — 3 ст. л., уксус бальзамический — 1 ч. л., перец черный молотый, соль.

Свеклу вымыть, полить 1 ст. л. оливкового масла, завернуть в фольгу, вложив веточки розмарина. Поместить в разогретую до 230 °C духовку и готовить в течение 50 минут. Затем свеклу остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Добавить листья мангольда и молотые орехи. В отдельной посуде соединить уксус, масло, соль и перец. Перемешать и полить салат. Яйца отварить, разрезать на половинки и выложить сверху.

Макаронный салат с тунцом

Макароны (фарфалле) — 200 г, тунец консервированный — 200 г, перец болгарский — 1 шт., огурцы — 1 шт., помидоры черри — 6 шт. Для заправки: масло оливковое — 6 ст. л., уксус винный — 3 ст. л., лимоны — 1/2 шт., мед — 1 ч. л., базилик — 1 пучок, перец черный молотый, соль.

Макароны отварить в кипящей воде до состояния аль денте. Откинуть на дуршлаг. Помидоры нарезать дольками, огурец — кружками, перец — небольшими кусочками. Приготовить заправку: в салатнике соединить масло, уксус, 1 ст. л. лимонного сока, мед и мелко нарубленный базилик. Посолить, поперчить и перемешать. Добавить макароны, перец, огурец, помидоры. Рыбу извлечь из банки, разобрать на мелкие кусочки и положить в салат. Аккуратно перемешать, при желании украсить листьями базилика.

Клубника со шпинатом и творожным сыром

Шпинат — 1 пучок, клубника — 200 г, творожный сыр — 150 г, орехи грецкие очищенные — 1/2 стакана, масло оливковое — 3 ст. л., уксус бальзамический — 1 ч. л., перец черный молотый, соль.

Листья шпината промыть и высушить. Клубнику вымыть, удалить хвостики и разрезать на 4 части. Сыр нарезать на маленькие кусочки. Орехи поджарить на сухой сковороде в течение 2 минут. Выложить в салатник шпинат, сверху поместить клубнику, сыр и орехи. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

Салат с телятиной гриль под вишневым соусом

Телятина — 300 г, руккола — 200 г, масло оливковое — 3 ст. л., уксус бальзамический — 1 ч. л., перец черный молотый, соль. Для соуса: сок вишневый — 100 мл, вишня без косточек — 200 г, вино красное сухое — 200 мл, сахар — 1 ст. л., корица — 1/2 ч. л., крахмал — 1 ч. л., соль. Для маринада: соус соевый — 2 ст. л., лимоны — 1/2 шт., розмарин сушеный — 1 ч. л.

Приготовить маринад: выжать лимонный сок, соединить с соевым соусом и розмарином. Мясо нарезать на небольшие куски, залить маринадом и оставить на 20 минут. Затем обжарить на гриле каждую сторону в течение 5 минут до золотистой корочки. Приготовить соус. В сотейнике выпарить вино до уменьшения объема вдвое. Добавить сок, ягоды, сахар, корицу и соль по вкусу. Прокипятить в течение 2 минут. Всыпать крахмал, разведенный холодной водой, размешать и снять с огня. Выложить на блюдо рукколу, посолить, поперчить, заправить маслом и уксусом. Добавить кусочки мяса и полить вишневым соусом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.