Пост давно уже перестал быть привилегией духовной элиты. Сегодня пост в моде. И хотя по правилам пост — это время воздержания, ограничений и т.д., побаловать себя вкусненьким все равно хочется. А кто сказал, что пост не должен быть вкусным?
Во время поста главными героями меню становятся овощи, зерновые, грибы, бобовые и рыба (иногда). Немало! Из такого богатства продуктов можно наготовить много разных вкусностей. Тогда время поста пролетит незаметно и с удовольствием. А главное, такое меню принесет пользу не только вашей душе, но и положительно отразится на всем организме. И даже поможет избавиться от пары лишних килограммов. Ну разве это не довод в пользу постных блюд?
Рулеты из лаваша с салатом из фасоли и авокадо
2 тонких лаваша или тонкие лепешки, 450 г консервированной фасоли, 2 средних авокадо, 2 средних помидора, 2 большие горсти плотных салатных листьев (шпинат, пекинская капуста, салат корн), 4 веточки кинзы, половина острого перчика чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса из белого вина, 2 ст. л. сока лайма, 1 ч. л. сладкой паприки, соль, свежемолотый черный перец.
Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Переложите в сковороду с оливковым маслом и жарьте на среднем огне 2 мин. Добавьте соевый соус и уксус и продолжайте жарить, помешивая, пока жидкость полностью не испарится. Снимите фасоль с огня и слегка разомните вилкой. Авокадо нарежьте маленькими кубиками. Сбрызните соком лайма. Измельчите кинзу, чеснок порубите. Перчик чили освободите от семян и мелко нарежьте, помидоры — маленькими кубиками. Смешайте фасоль, авокадо, чили, кинзу и чеснок. Добавьте паприку, соль и черный перец. Выложите салат на листы лаваша и разровняйте. Затем положите слой из помидоров, последним слоем выложите салатные листья. Скатайте лаваши в плотные рулеты, заверните в фольгу или пленку и оставьте на 30 мин. в холодильнике. Затем разрежьте каждый рулет на порционные куски.
Постный салат «Оливье»
400 г консервированных кальмаров, 4 средние картофелины, 2 средние морковки, 400 г замороженного горошка, 4 соленых или маринованных огурца, 1 небольшая луковица, 4–6 ст. л. постного майонеза из фасоли, яблочный уксус, сахар.
Картофель и морковь запеките в духовке в фольге при 200 °С или сварите в мундире. Затем очистите и нарежьте кубиками со стороной 5–7 мм. Также нарежьте кальмаров и огурцы (если кожица грубая, предварительно очистите огурцы). Зеленый горошек положите в кастрюльку, добавьте ложку сахара, залейте кипящей водой так, чтобы горошек был закрыт на 3–4 пальца. Через 5 мин. откиньте на дуршлаг и обсушите. Лук очистите, нарежьте очень мелко, положите в мисочку, влейте пару ложек уксуса, добавьте щепотку сахара и залейте кипятком. Оставьте на 2 мин., затем откиньте на сито и промойте холодной водой. Обсушите. Смешайте все подготовленные продукты и заправьте фасолевым майонезом. Дайте салату настояться в холодильнике минимум 2 ч.
Постные щи
200 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 кг квашеной капусты, 2-3 картофелины, 1 корень петрушки, черный перец горошком, 3 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. муки, соль и сахар по вкусу.
Сухие грибы замочите в холодной воде за 2 часа до начала приготовления щей. Когда они размокнут, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой. Грибной настой процедите через частое сито и 2 слоя марли. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами. Квашеную капусту порубите. Картофель нарежьте небольшими брусочками, положите в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. На сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, положите лук, морковь и капусту, добавьте сахар по вкусу и тушите до готовности лука и моркови. Переложите тушеные овощи в кастрюлю. Залейте половиной процеженного грибного настоя и поставьте на огонь. Корень петрушки натрите на крупной терке и добавьте в кастрюлю. Доведите щи до кипения и уменьшите огонь до минимума. Грибы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до золотистого цвета, отправьте их в кастрюлю со щами. Отдельно поджарьте муку до золотистого цвета, осторожно разведите оставшимся грибным настоем, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Получившуюся пассеровку введите через мелкое сито в кастрюлю с тушеными овощами и обжаренными грибами. Добавьте соль и, если необходимо, сахар. Нарезанный картофель отварите отдельно до полуготовности и добавьте в щи. Томите щи на слабом огне 10-15 мин. За 5 мин. до готовности добавьте в кастрюлю раздавленные горошины черного перца.
Овсяно-картофельные котлетки с грибами
1 стакан овсянки, требующей варки, 0,5 стакана кипятка, 2-3 картофелины среднего размера, 1 луковица, 6 шт. шампиньонов, 1-2 ст. л. муки, зелень (укроп, петрушка), соль, черный перец, паприка, молотый кориандр.
Овсянку залить кипятком и оставить минут на 30. Очистить картофель, лук и грибы нарезать мелким кубиком. На сковороде с маслом обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить еще минут 5-6. Напитавшуюся водой овсянку смешать с натертым на мелкой терке картофелем, добавить нарубленную зелень, приправы и обжаренные с луком грибы. Перемешать, добавить муку и еще раз перемешать. Ложкой выкладывать котлетки на сковороду с маслом и обжаривать с двух сторон до готовности.
Салат с капустой, морковью и редькой по-корейски
900 г белокочанной капусты, 600 г редьки (2 средние), 400 г моркови, 100 мл растительного масла, 6 зубчиков чеснока, 3-4 ст. л. уксуса 9%, 2-3 ч. л. соли, по 1 ч.л. кориандра (семян) и сахара, ½ ч. л. острого молотого перца.
Нарезать капусту «шашками», не слишком мелко. Вскипятить много воды, залить капусту, оставить на 5-10 мин. в зависимости от желаемой мягкости, после чего откинуть на дуршлаг. Нарезать некрупно, но и не мелко редьку и морковь, пластинками нарезать чеснок. Соединить капусту, морковь, редьку, чеснок, посыпать сахаром и солью, поперчить, полить уксусом, приправить измельченным кориандром, перемешать салат. Раскалить растительное масло в сковороде до появления интенсивного аромата и небольшого дымка, полить маслом овощной салат, перемешать. Дать приготовленному салату настояться при комнатной температуре 2-3 ч, затем убрать его в закрывающуюся герметично емкость и убрать в холодильник на 1-2 суток – чем дольше, тем вкуснее он будет.
Гороховый суп-пюре с сельдереем
1,5 л воды, 1 стакан гороха, по 1 моркови и луковице, ½ корня петрушки, 1/8 большого корня сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, кориандр молотый, укроп, соль.
Холодной водой залить горох, на 5-8 ч оставить. Коренья очистить и нарезать соломкой, горох поставить на огонь в свежей воде, сразу положив к нему коренья сельдерея и петрушки, и варить, пока горох не приготовится (около 1,5 ч). Морковь и лук очистить, нарезать мелко, на масле пассеровать, добавить в суп, когда горох будет готов, проварить 5 мин., затем суп пюрировать погружным блендером. Далее подсолить, довести до кипения и выключить плиту. Перед подачей посыпать суп рубленым укропом и молотым кориандром.
Рагу с фасолью и грибами
350 г шампиньонов свежих, 300 г лука-шалота, 200 г сухой красной фасоли (или 1 баночка консервированной), 7 помидорок черри, 2 сушеных белых гриба, 2 веточки тимьяна (или сушеный), 2 ст. л. оливкового масла, перец молотый, соль.
Отварить фасоль до готовности, если используется консервированная красная фасоль, то просто слить с нее жидкость. Очищенный лук-шалот нарезать мелким кубиком, крупно нарезать шампиньоны, помидорки черри разрезать пополам. Пассеровать лук на оливковом масле около 5-7 мин. до мягкости. Добавить к луку шампиньоны, жарить еще 3 мин., положить веточки тимьяна, посыпать белыми грибами (их нужно предварительно перемолоть в порошок с помощью кофемолки или блендера), потушить все еще 3 мин., добавить к продуктам фасоль и помидоры, перемешать и потушить еще 2-3 минуты. Готовое рагу поперчить и посолить, убрать из него веточки тимьяна, перемешать и подать к столу в горячем виде.
Томатно-луковый пирог постный «Перевернутый»
250 г слоеного теста, 4-5 помидоров, 3 головки репчатого лука, перец, соль.
Очистить, нарезать, потушить лук на сковороде с маслом под крышкой до изменения цвета, подсолить. Ошпарить помидоры, снять кожицу, мелко нарезать. Взять форму для выпекания, смазать маслом, выложить помидоры, подсолив их с обеих сторон и поперчив, далее выложить лук, утрамбовать. Тесто раскатать чуть больше размера формы, выложить на лук, вниз подогнуть края. Готовить томатно-луковый пирог «Перевернутый» в разогретой до 200 градусов духовке около 15 мин. до подрумянивания, перед подачей перевернуть на блюдо.
Кекс с цитрусовыми, морковью и яблоком
2-2,5 стакана муки, по 2 лимона и апельсина, 1,5 стакана сахара, по 1 стакану грецких орехов измельченных, моркови и яблок, ¾ стакана растительного масла, 1,5 ст. л. соды.
Растительное масло соединить с сахаром, с помощью миксера или венчика взбить все до однородности. С лимона и двух апельсинов снять цедру, отжать сок из апельсинов. Перемешать сок с содой и влить к сахарно-масляной смеси. Добавить в смесь стакан натертой на крупной терке моркови, нарезанные мелким кубиком яблоки, цедру апельсинов и лимона, орехи, а также муку – столько, чтобы тесто стало вязким. Взять форму для кекса (лучше использовать силиконовую с дырочкой в центре), смазать ее растительным маслом, выложить в нее тесто, разровнять, поставить кекс выпекаться в нагретой до 160-180 градусов духовке на протяжении 40-50 мин. Остудить готовый кекс 15 мин., накрыв его прямо в форме полотенцем, выложить его из формы, дать остыть и подать к чаю. Таким кексом вы непременно порадуете домашних. Он получается очень ароматным и так и манит съесть еще кусочек – такая вот постная выпечка!*