Долма в виноградных листьях
300 г виноградных листьев, 200 г лука, 5 ст. ложек оливкового масла, 4 ст. ложки кедровых орешков, 4 ст. ложки изюма без косточек, 200 г риса, соль, молотый черный перец, по 1/2 пучка петрушки и укропа, 3-4 ст. ложки лимонного сока.
Вскипятить воду. Опустить в нее виноградные листья на 8 мин.
Лук очистить и порубить. Кедровые орешки и изюм обжарить на 3 ст. ложках оливкового масла, добавить рис, лук и готовить все еще 3 мин. Влить 370 мл воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой, варить 15 мин. Порубить зелень и добавить ее к рису.
Виноградные листья разложить на рабочей поверхности. На широкую сторону каждого листа положить по 1 ч. ложке начинки, завернуть края листа к центру и свернуть долму, как голубцы.
Долму положить в сотейник, полить лимонным соком и 2 ст. ложками оливкового масла, накрыть перевернутой тарелкой и залить горячей водой так, чтобы она только покрывала тарелку. Готовить 1 час, дать остыть. Перед подачей на стол вынуть из жидкости.
Оладьи из цукини
500 г цукини, 500 г картофеля, 2 яйца, 1-2 ст. ложки муки, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, растительное масло для жарки, 300 г сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сливок, 1 зубчик чеснока, 1/2 пучка зелени.
Цукини вымыть, по желанию очистить и натереть на крупной терке. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Очистить картофель и мелко натереть. Соединить кабачки и картофель. Добавить яйца, муку, посолить, приправить молотым черным перцем, тертым мускатным орехом и все тщательно перемешать.
Нагреть на сковороде растительное масло и жарить на нем оладьи до золотисто-коричневого цвета, выкладывая тесто столовой ложкой.
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сметану смешать с лимонным соком и сливками и миксером взбить все в пену. Получившуюся массу приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Добавить чеснок, рубленую зелень, перемешать. Подавать на стол вместе с оладьями.
Картофельная запеканка
600 г картофеля, 400 г мякоти тыквы (или моркови), соль, 300 г моцареллы, 300 г сметаны, 1 ч. ложка быстрорастворимого овощного бульона, 1 яйцо, перец, тимьян.
Картофель очистить. Тыкву и картофель нарезать ломтиками и варить в подсоленной воде 8 мин. Овощи откинуть на дуршлаг.
Сыр нарезать тонкими кусочками. Смешать сметану со 100 мл воды, быстрорастворимым бульоном и яйцом, посолить и поперчить. Приправить тимьяном.
Выложить овощи слоями в смазанную жиром форму. На каждый слой выкладывать сметанную массу и сыр. Самый верхний слой смазать сметанной массой. Накрыть алюминиевой фольгой и запекать в духовке при 200 °С, пока запеканка хорошо не подрумянится.
Тыквенный суп-пюре в хлебе
500 г мякоти тыквы, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки оливкового масла, 200 мл сливок, 1 ч. ложка карри, 4-8 маленьких булочек (ржаных или с отрубями), 2 ст. ложки рубленой зелени, соль, молотая паприка.
Мякоть тыквы нарезать кубиками. Лук очистить и порубить. Морковь очистить и натереть.
Нагреть в кастрюле оливковое масло и жарить на нем лук 3 мин. Добавить морковь и жарить еще 5 мин.
Влить 300 мл воды, положить тыкву и готовить 20 мин.
Все ингредиенты измельчить блендером до консистенции пюре. Добавить сливки, карри, соль, паприку. Нагреть духовку до 220 °С. У булочек срезать «крышечки», мякоть удалить. Разлить суп по булочкам и поставить в духовку на 5 мин. Перед подачей посыпать зеленью.
Вегетарианская закуска
250 г красной чечевицы, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 стручок нарезанного кольцами перца чили, 2 ст. ложки рубленой кинзы, сок 1 лайма, 2 ст. ложки соевого соуса, 6 ст. ложек растительного масла, 2 огурца.
Чечевицу замочить на ночь в холодной воде. Луковицу очистить, нарубить и жарить на растительном масле 3 мин. Чечевицу откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку и смешать с жареным луком. Посолить и поперчить.
Сформировать котлеты. Яйцо взбить. Обмакнуть котлеты в яйцо, обвалять в сухарях, жарить на растительном масле по 5 мин с каждой стороны. Подавать с огуречным салатом.
Салат из огурца.
Огурцы очистить и нарезать кружками. Добавить кинзу, зеленый лук, перец чили. Заправить салат смесью сока лайма с соевым соусом и растительным маслом.
Салат-коктейль
500 г свежих огурцов, 2 зубчика чеснока, 100 г укропа, 50 г свежей мяты, 50 г базилика, 600 мл натурального йогурта, 100 г пшеничных сухариков, соль, черный молотый перец.
Огурцы ополоснуть под холодной водой, обсушить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Укроп, мяту, базилик перебрать, ополоснуть, воду стряхнуть, зелень мелко нарубить. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
Смешать огурцы, зелень, лук и чеснок. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу, залить йогуртом и слегка взбить. Поставить в холодильник на 15 мин.
Готовый коктейль разлить в высокие бокалы и посыпать пшеничными сухариками. По желанию украсить ломтиком огурца и листиками базилика.
Английский яблочный пирог
150 г сливочного масла, по 250 г муки и сахара, 100 г овсяных хлопьев, корица, тертый мускатный орех, соль, 200 мл молока, 3 яблока, лимонный сок, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Из 125 г масла, муки, хлопьев, 1/4 чайной ложки корицы, щепотки мускатного ореха, соли, 200 г сахара и молока вымесить тесто.
Выложить его в смазанную жиром форму и выпекать в духовке 10 мин при 220 °С.
Яблоки вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Выложить на тесто, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, полить 1 ст., ложкой масла и выпекать 25 мин. Посыпать сахарной пудрой.
Ирина САВЧЕНКО