Заходите к нам на кабачок

Салат из кабачков с помидорами и сыром

Молодые кабачки — 3 шт., руккола — 70 г, помидоры — 3 шт., фета — 200 г, мята — 3-4 веточки, лимоны — 1/2 шт., масло оливковое — 1-2 ст. л., перец черный молотый, соль.

Кабачки вымыть и, не очищая, нарезать ножом для чистки овощей на длинные тонкие полоски. Сбрызнуть 1 ст. л. сока лимона. Сыр нарезать небольшими кубиками, помидоры — ломтиками. Рукколу промыть в посуде с водой — так грязь и песок осядут, а листья не потеряют форму. Мяту разделить на листики. В салатник выложить рукколу, помидоры, сыр, полоски кабачка, украсить мятой. Заправить маслом и приправить солью и перцем.

Рулеты из цукини с семгой

Цукини (некрупные) — 2 шт., сыр сливочный (Almette, Philadelphia) — 200 г, семга холодного копчения — 80 г, масло оливковое — 3 ст. л., укроп — 1 веточка, перец черный молотый, соль.

Цукини очистить, нарезать полосками вдоль с помощью ножа для чистки овощей. Полоски должны быть достаточно тонкими, чтобы скручиваться, но при этом не рваться. Большое блюдо сбрызнуть маслом, посыпать солью и перцем. Выложить полоски цукини на блюдо, слегка прижать к масляной поверхности, затем их перевернуть — так легко приправить полоски, не повредив. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Каждую полоску цукини смазать тонким слоем сыра, не доходя до краев 0,5 см. Сверху выложить ломтик семги и аккуратно свернуть рулет. Готовые рулеты выложить на блюдо швом вниз, чтобы зафиксировать форму. Непосредственно перед подачей поставить рулеты на блюде вертикально и украсить укропом.

Суп-крем из кабачков с базиликом

Бульон (куриный) — 1 л, кабачки — 4 шт., морковь — 2 шт., сливки 10 %-е — 200 мл, картофель — 6 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль. Для подачи: гренки.

Лук и чеснок измельчить и обжарить на сковороде с маслом. Кабачки, морковь и картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Выложить сырые овощи и лук с чесноком в кастрюлю и тушить 10 минут, помешивая. Затем влить куриный бульон и варить до мягкости овощей. Отдельно подогреть сливки. Бульон слить в отдельную емкость. Овощи измельчить блендером и добавить к ним сливки. Затем сливочную основу супа развести бульоном до желаемой консистенции. Посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать зеленью и добавить гренки.

Фаршированные цукини с мясом и овощами

Цукини (желательно круглых сортов) — 2 шт., фарш мясной — 300 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, сушеные травы (какие нравятся) — 1 ст. л., масло оливковое — 2 ст. л., перец черный молотый, соль.

У цукини срезать верхнюю часть, чтобы получился горшочек с крышкой. Ложкой осторожно удалить сердцевину. Сбрызнуть маслом, посолить и поперчить. Морковь, лук и чеснок мелко нарезать и измельчить в блендере. Овощную массу полить 1 ст. л. масла и перемешать с фаршем. Добавить соль, перец и сушеные травы (или специи по вкусу). Наполнить фаршем цукини, выложить в форму для запекания и накрыть фольгой. Накрыть крышкой и запекать 45 минут в духовке, разогретой до температуры 180 °C, — до готовности фарша и овощей. Затем снять фольгу и запекать еще 15 минут.

Цветы цукини, фаршированные сыром

Цветки цукини (кабачков, тыквы, патиссонов) — 9 шт., рикотта — 300 г, лимоны — 1/2 шт., базилик — несколько веточек, мускатный орех — 1 щепотка, масло оливковое — 1 ст. л., соль. Для подачи: грейпфруты красные — 2 шт.

Взять нераскрывшиеся цветки кабачков. Удалить зеленые листочки, вынуть тычинки, промыть водой, обсушить на бумажном полотенце. Соединить рикотту, мелко нарезанный базилик, 1 ч. л. сока лимона, мускатный орех и все перемешать. Раздвинуть лепестки цветков, наполнить начинкой с помощью кондитерского мешка и аккуратно сжать лепестки в бутоны. Выложить на покрытый пергаментом противень, немного посолить, сбрызнуть маслом и на 15 минут отправить в духовку, разогретую до 180 °C. На каждую порционную тарелку выложить несколько кружков грейпфрута, сверху — 3 фаршированных цветка.

Кексы из кабачков

Кабачки — 2 шт., мука пшеничная — 300 г, яйца — 3 шт., молоко — 170 мл, чеснок — 2-3 зубчика, сода (разрыхлитель) — 1 ч. л., масло растительное — 70 мл, паприка молотая — 1 щепотка, соль.

Кабачки очистить от кожицы. Один кабачок натереть на крупной терке, другой — на мелкой. Посолить и перемешать. Через 10 минут, когда кабачки пустят сок, тщательно их отжать. Добавить паприку, измельченный чеснок и щепотку соли. Молоко подогреть и влить в кабачки. Добавить масло и яйца, все взбить. Муку просеять и смешать с содой (или разрыхлителем). Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Формочки хорошо смазать растительным маслом и на 2/3 заполнить тестом. Выпекать 35-40 минут при температуре 180 °С.

Оставьте свой комментарий

avatar
600