Он бывает луговой и степной, полевой и горный. Вересковый и авокадовый, гречишный и донниковый. Мед известен много веков. В древности он считался символом бессмертия и плодородия, его называли пищей богов и эликсиром жизни. Во времена античности мед считался даром неба, так как пчелы якобы собирают его из утренней росы. Из него приготовляли даже вино, которое так высоко ценилось римлянами, что им угощались победители во время триумфа.
В современном мире мед ценится не только как вкусный, но и полезный продукт. Мы собрали рецепты блюд, которые позволят порадовать сладкоежек всех возрастов.
Медово-ореховая пицца «Талия»
Тесто слоеное бездрожжевое — 250 г, орехи грецкие — 1 стакан, хлопья овсяные — 1 стакан, мед жидкий — 100 г.
Заранее размораживаем тесто и раскатываем его в лист толщиной примерно 3-5 мм. Затем берем большую тарелку и обводим ножом по окружности. У вас должен получиться ровный круг. Смазываем форму сливочным маслом (маргарином) и выкладываем тесто. Оно должно быть чуть больше формы, чтобы можно было сформировать из запаса бортики. Далее нужно раскрошить орехи, добавить к ним овсяные хлопья и мед и все это перемешать. Важный момент: перед тем как выложить начинку, проколите тесто в нескольких местах вилкой, чтобы при выпечке оно не вздулось. Выкладываем начинку, равномерно распределяя по всей поверхности. Теперь загибаем края, формируя бортики, и отправляем в предварительно разогретую до 180С духовку. Через 10- 15 минут сладкая пицца будет готова.
Блинный пирог «Пчелка»
Тесто для блинов: 3 ст. молока, 2 ст. муки, 2 яйца, 100 г масла, сахар. Ингредиенты для «крема»: мед жидкий – 1,5 стакана, лимон крупный – 1 шт., корица – 1/2 ч. л. Для украшения: сахарная пудра – 3 ст. л.
Сначала готовим обычные блины: растираем желтки с солью, сахаром и ½ ложки масла, постепенно разводим тремя стаканами молока. Вливаем, помешивая, в два стакана муки, доводим до однородной консистенции и добавляем два взбитых белка. Выпекаем 15-20 блинов, каждый из них слегка смазывая растопленным сливочным маслом. Для «крема» смешаем мед с натертой цедрой лимона (используем терку для пармезана), добавляем корицу и 1 чайную ложку лимонного сока. Немного остывшие блинчики смажьте получившимся медовым «кремом», сформируйте торт. Дайте настояться 15-20 минут. Перед подачей обсыпьте торт сахарной пудрой со всех сторон.
Медовый каркаде
Вода (кипяток) – 2 литра, каркаде – 16 крупных цветков (или 4 чайные ложки с горкой), мед – 4 ч. л. (или по вкусу), корица молотая – на кончике ножа, лимон – 2-3 кружочка.
Каркаде заливаем кипятком, добавляем лимон и корицу. Даем ему настояться в течение 15-20 минут. Через некоторое время вводим в напиток мед. Повара рекомендуют добавлять его в теплую, но не очень горячую воду, чтобы он не потерял свои полезные качества.
Печенье «Сладкая жизнь»
Сливочное масло — 75 г, мед — 2 ст.л., сметана — 125 г, мука — 350 г, сахар — 150 г, сода — 1/2 ч.л, сок лимона.
Берем кастрюлю с толстым дном. В ней растапливаем сливочное масло, сахар и мед. Сняв кастрюлю с огня, добавляем в образовавшуюся жидкость сметану. Половину чайной ложки соды гасим соком лимона, смешиваем ее с мукой и добавляем ее в сметанно-масляную смесь. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Тесто делим на кусочки размером с грецкий орех. Из этих кусочков катаем шарики, которые потом слегка придавливаем ладонью. Выкладываем их на смазанный маслом противень, который немного припудрили мукой. Разогреем духовку до 100 градусов. Выпекаем печенье в духовке 15 минут до образования аппетитной корочки.
Медовый назук с орехами и грушей
Для теста: мука – 510 г, дрожжи сухие быстрорастворимые – 2,5 ч.л., сметана – 225 г, масло сливочное – 225 г. Начинка: мука – 210 г, мед – 0,5 ст., сахар – 0,5 ст., масло сливочное – 170 г, груша (крупная) – 1 шт., орехи грецкие – 0,7 ст. Дополнительно: мука – 50 г, желток (для смазывания теста) – 2 шт.
В миску просеиваем муку, добавляем сухие быстрорастворимые дрожжи и перемешиваем. Затем добавляем теплую сметану и сливочное масло комнатной температуры. Замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к рукам. В отдельной миске готовим начинку – соединяем муку, масло сливочное комнатной температуры, сахар, мед и перемешиваем. Орехи немного измельчаем, грушу очищаем от кожуры и семечек и режем на небольшие кусочки. Далее делим тесто на 4 части. Используйте муку для того, чтобы тесто не прилипало, раскатывая каждый кусочек теста в круг, толщина которого примерно 3-4 мм. Медовую массу тоже делим на 4 части и выкладываем на раскатанное тесто, отступая от края круга около 1 см. Затем распределяем по поверхности 1/4 часть орехов и 1/4 часть подготовленной груши. Аккуратно сворачиваем тесто с начинкой в рулет. Рулет чуть придавливаем ладонью, нарезаем простым или фигурным ножом на отдельное печенье. Застилаем противень пергаментом, выкладываем на него печенье и смазываем его чуть взбитым яйцом. Выпекать следует при температуре 170 градусов около 40 минут (до румяного цвета).
Медовые пряники
Мед любого сорта – 250 г, мука – 450 г, сахарный песок – 75 г, сливочное масло (или маргарин) – 1 ст. л., пищевая сода – ½ ч. л. (или разрыхлитель – 2 ч. л.), специи (ванилин, корица, гвоздика) – добавить по вкусу на выбор, яйцо – 1 шт.
На небольшом огне подогреваем мед, масло, сахар, пряности, постоянно помешивая. Даем остыть. В чашку с мукой и разрыхлителем добавляем яйцо и теплую медовую массу. Все хорошо перемешиваем, выставляем на холод часа на два (если торопитесь, можно и на один час). Затем тесто раскатываем толщиной примерно в палец и вырезаем пряники нужной формы. Духовку разогреваем до 220 градусов. Формируем из теста небольшие шарики, укладываем их на смазанный маслом пергамент или силиконовый коврик на расстоянии 2 см друг от друга и отправляем выпекаться 10-15 мин.
Медово-шоколадные кексы
Мука пшеничная — 200-220 г, молоко — 125 мл, яйцо (среднее) — 2 шт., сахар — 150 г, масло растительное — 110 мл, мед — 50 г, разрыхлитель теста — 1 ч.л., сода — 0,5 ч.л. (погасить свежевыжатым лимонным соком), шоколад горький (или шоколадные капли) — 50-70 г.
В емкости соединяем молоко, яйца, растительное масло, мед и размешиваем венчиком до однородности. Затем постепенно вводим сахар, постоянно помешивая. Всыпаем муку, просеянную с разрыхлителем и гашенной лимонным соком содой, и замешиваем тесто. Оно получается не густым, плавно стекающим с ложки. Добавляем нарубленный шоколад или шоколадные капли. Размешав, заполняем формочки тестом на 2/3. Для этого подойдут как формочки из силикона, так и формы с бумажными капсулами. Выпекать десерт необходимо в заранее разогретом до 180 градусов духовом шкафу 20-25 минут. Подавать к столу готовые кексы можно с шариком мороженого.