Без слез не взглянешь

Фото pixabay.com

Лук не растет только в Антарктиде — во всех остальных уголках нашей планеты он есть и, более того, входит в десятку самых распространенных овощей в мире.

В Древнем Египте лук был предметом поклонения. Его округлая форма и расположенные кольцами чешуи считались символами бесконечности и бессмертия. В связи с этим головки лука приносили в дар богам, при мумифицировании вкладывали в грудную клетку фараонов. В Древнем Риме легионеры и гладиаторы ели лук в больших количествах, считая, что он дарует воинам бесстрашие и выносливость.

На Руси репчатый лук был основной частью рациона крестьян и ремесленников наряду с капустой и репой. В жаркие дни из него традиционно готовили тюрю — родственницу окрошки. Для этого рубили две луковицы, выкладывали их в тарелку, добавляли ломтики хлеба, натертые чесноком, измельченную зелень и заливали все квасом.

В Индии луковое пюре служит основой для приготовления традиционного соуса карри.

В XIX веке было научно доказано, что лук является натуральным антибиотиком. Лук особенно полезен сейчас, он помогает укреплять иммунитет и справляться с усталостью.

Вообще этот овощ мало того, что самый неприхотливый (растет даже в стаканчиках на подоконнике), так еще и безотходный: его можно использовать от корешков до вершков. И шелуха идет в ход: ее применяют во время приготовления мясных бульонов, делая их цвет более насыщенным.

Лук коварен — чтобы не плакать, когда его режешь, и чтобы после употребления в пищу не осталось «лукового шлейфа», люди придумали разные хитрости.  Нейтрализовать запах лука можно, замариновав его в лимонном соке. А чтобы при нарезании избежать слез, предварительно подержите разрезанную луковицу минут десять в холодильнике.

Луковые котлеты

Лук репчатый — 3 шт., яйца — 5 шт., мука пшеничная — 5 ст. л., лук зеленый — пучок, масло подсолнечное, соль, перец черный молотый.

Перемешать в миске мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, яйца, муку, соль, перец. Массу брать столовой ложкой и выкладывать на сковороду с горячим подсолнечным маслом. Жарить минуту с одной стороны, затем перевернуть и обжарить еще минуту с другой. В кастрюлю налить немного воды, положить туда вверх дном блюдце, сверху — поджаренные котлеты. Поставить на слабый огонь и готовить их на пару 15-20 минут, следя за уровнем воды. Вместо такой конструкции хорошо использовать пароварку.

Лук маринованный

Лук репчатый — 6 шт., уксус 9 %-ный — 500 мл, сахар — 1 ч. л., корица, гвоздика, лист лавровый, соль — 2 ч. л., перец черный молотый.

Луковицы в шелухе на 2-3 минуты опустить в кипяток, затем быстро охладить. Для маринада смешать воду (500 мл), уксус, сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, перец и соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Очистить лук и подержать немного в подсоленной воде, затем слить ее и залить кипящим маринадом. Оставить на сутки. Маринованный лук мягче, сочнее, менее острый, чем свежий. Он хорош в винегретах, салатах, в качестве гарнира.

Луковый пирог

Лук репчатый — 6 шт., маргарин — 150 г, мука пшеничная — 2 стакана, сметана — 170 г, помидоры — 1 шт., яйца — 3 шт., сыр — 100 г, масло растительное.

В миску положить муку и порубленный маргарин. Перемешать. Добавить сметану (150 г), замесить тесто, обернуть пленкой и охлаждать 40 минут. Лук очистить, нарезать полукольцами, присыпать слегка мукой и обжаривать на масле 5 минут. Для заливки взбить яйца с оставшейся сметаной. Добавить натертый сыр, все перемешать. Тесто раскатать на смазанной маргарином форме, формируя бортики. Выложить луковую начинку, залить яичной смесью, сверху выложить кружочки помидоров. Выпекать при 200 °С 45-60 минут.

Рыба под маринадом

Лук репчатый — 4 шт., рыба (тилапия или минтай) — 600 г, морковь — 2 шт., мука пшеничная — 1 ст. л., паста томатная — 3 ст. л., уксус 9 %-ный — 1 ч. л., масло растительное, соль, перец черный молотый.

Рыбу нарезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и обжаривать на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Уложить на дно кастрюли или сотейника. Морковь натереть, лук нарезать полукольцами. Пассеровать лук с морковью на масле 5 минут. Добавить туда перец, уксус, томатную пасту и муку, хорошо размешать и тушить овощи еще 5 минут. Выложить приготовленный маринад на рыбу, поставить кастрюлю на маленький огонь и тушить в течение 20 минут. Перед подачей дать остыть.*

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.