4 ст. муки, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. молока, соль.
Для начинки: 700 г филе баранины, 5 средних луковиц, соль, свежемолотый черный перец.
Для теста вскипятите воду 1+1/3 стакана с солью и маслом. Очень быстро заварите в ней ½ ст. муки, размешивая комки, и дайте остыть. Добавьте яйцо и молоко, перемешайте. Постепенно добавьте оставшуюся муку, вымесите тесто. Оно не должно липнуть к рукам, если липнет, добавьте еще немного муки. Заверните в пленку. Дайте настояться не менее 1 часа. За это время еще раз вымесите тесто.
Для начинки баранину пропустите на мясорубке. Лук мелко нарежьте, разомните в ступке с солью и перцем. Смешайте мясо и лук. Добавьте 1/2- 3/4 стакана воды. Все хорошо перемешайте.
Для каждого чебурека отрежьте от теста шарик размером с мячик для пинг-понга, раскатайте его в лепешку толщиной в 2 мм. Возьмите фарш (приблизительно 1 ст. л.), разровняйте его по одной половинке лепешки, накройте второй половиной и края придавите. Прокатайте по краю специальной машинкой или краем блюдца и проследите, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В глубокой сковороде разогрейте 2-3 см растительного масла и жарьте чебуреки порциями, перевернув 1 раз, на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, по 4 минуты с каждой стороны. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь. Выкладывайте готовые чебуреки на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавайте горячими.
Совет:
Если вы хотите, чтобы тесто было более хрустящим, при замесе добавьте в него 2-3 ст. л. водки. А в качестве жидкости для начинки можете взять нежирный кефир, простоквашу или йогурт. Кипятить их, конечно, не нужно. А можете заморозить готовый бульон и добавить его в фарш, предварительно раскрошив, мелкие ледышки сделают чебурек гораздо сочнее.
По материалам СМИ