С наступлением долгожданного лета самое время вспомнить рецепты вкусных холодных супов, чтобы наслаждаться ими, когда за окном и на душе тепло и легко.
Очень вкусный холодный летний суп можно сварить из свекольной ботвы, редиса, огурца, щавеля, укропа и лука. Для приготовления холодных супов многие хозяйки берут свежие или сушеные грибы, орехи, копченую рыбу и мясо, авокадо, баклажаны, редьку, ревень и множество других полезных овощей. Не стоит нарезать продукты для супа слишком мелко, иначе он превратится в кашу, а еще рекомендуется не жалеть зелени и остужать блюдо перед подачей на стол. Технология приготовления холодных супов проста – все, что нельзя есть сырым, нужно сварить, а все остальные продукты лучше положить в суп в свежем виде. Для пикантности можно добавить в тарелку кружочки лимона и кубики льда.
Крем-суп из цукини
Наливаем три столовые ложки оливкового масла в кастрюлю, нагреваем, добавляем белый лук и нарезанный кусочками цукини. Соль и черный перец по вкусу. Доводим до кипения, добавляем чуточку винного уксуса и снимаем с огня. Добавляем приблизительно треть сливок средней жирности, один очищенный от кожуры свежий огурец и пюрируем в блендере. Даем супу немного остыть и подаем со свежими листиками мяты. Если нужно, можно добавить еще немного соли по вкусу. Это нежное, вкусное и полезное блюдо очень просто готовить.
Армянский суп спас
Этот традиционный армянский суп может подаваться как горячим, так и холодным. В охлажденном виде он прекрасно освежает. Для приготовления спаса нам понадобятся: армянский кисломолочный продукт мацун (можно заменить на грузинский аналог мацони), пшеничная крупа, яйцо, мука, сливочное масло, лук и свежая кинза.
Заранее отдельно варим пшеничную крупу (она варится долго, потому нужно приготовить ее заблаговременно). Можно сварить до неполной готовности, чтобы потом доварить уже в супе. Отставим ее пока в сторонку.
Прямо в кастрюле разбиваем одно яйцо (если очень крупное, можно взбить его венчиком и убрать половину ложкой), чайную ложку муки и щепотку соли. Взбиваем до получения однородной массы. Добавляем пол-литра мацуна, тщательно перемешиваем, чтобы ни единого комочка не осталось, и разводим все водой (тоже пол-литра). Затем добавляем почти готовую пшеничную крупу и ставим суп на средний огонь. Постоянно помешиваем, чтобы суп не свернулся.
Пока суп варится, на сковороде обжариваем в сливочном масле одну репчатую луковицу. Когда крупа будет готова (мягкая, но не каша), добавим лук с растопленным маслом.
Мелко режем пучок свежей кинзы (именно кинзы), добавляем в суп и снимаем его с огня. После того как суп немного остынет при комнатной температуре, уберем его в холодильник на пару часов. Подаем холодным — полный восторг.
Суп из кабачковой икры
Кабачковая икра, без которой многие не мыслят своего существования, может стать отличной основой летнего супа. Возьмем для приготовления банку икры, в кастрюле разведем ее питьевой водой (так, чтобы вода занимала примерно треть, максимум половину объема). В зависимости от того, насколько острая у вас кабачковая икра, добавляем либо нет перец. Суп должен получиться пикантным и в то же время освежающим и сочным. Мелко рубим свежие огурцы, помидоры, перец и зелень по вкусу (укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу и т.п.) — и добавляем в суп. Перемешиваем и подаем со ржаными чесночными гренками. Как видите, этот суп даже не нужно варить, готовится он быстро, поэтому может стать отличным экспресс-обедом или легким ужином.
Суп из авокадо с дыней
Легкий, аппетитный, ароматный. Нам понадобятся три спелых авокадо, йогурт, сладкая дыня, свежая мята и лимон. Очищаем авокадо от кожуры, удаляем косточку и отправляем в блендер вместе со стаканом натурального питьевого йогурта. Соль по вкусу, можно обойтись и совсем без нее. Дыню режем мелкими кубиками и добавляем в получившуюся основу примерно две горсти. Выжимаем прямо в суп чайную ложку лимонного сока (следите за тем, чтобы косточки случайно не упали), добавляем мелко нарезанную свежую мяту и перемешиваем. Этот суп можно подавать как в супнице, так и в креманке или даже высоком стакане для коктейлей с длинной десертной ложкой.
Острый фруктовый суп
И напоследок — суп из фруктов. Но не простой, а острый. Он чем-то напомнит вам глинтвейн, только безалкогольный и холодный. В кастрюле или ковшике доведем до кипения подслащенный гранатовый сок со специями: душистым и черным перцем, бадьяном, имбирем, кориандром, кардамоном. Остудим и процедим. Затем порежем любимые фрукты, как для фруктового салата. Осталось добавить фрукты в остро-сладкий гранатовый сок. Подаем в супнице и непременно с хрустящим имбирным
Галина Николаева