Белые сушеные грибы – 50 г, картофель очищенный – 200 г, лавровый лист – 4 шт., вода – 1,5 л, петрушка – 1 пучок, мука – 1 ст. л., бульон грибной сухой – 30 г, лимонный сок – 1 ч. л., душистый перец – 4 шт., сметана и свежая зелень – для подачи, соль и перец – по вкусу.
Для поджарки: репчатый лук – 0,5 шт., сливочное масло – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., морковь – 1–2 шт., соль и сахар – по вкусу.
Для поджарки морковь натрите на терке соломкой, лук нарубите мелким кубиком. Обжарьте лук в разогретом растительном масле до золотистого цвета, добавьте сливочное масло, морковь, соль, сахар, продолжайте жарить, помешивая, до готовности, снимите с плиты, остудите.
Грибы белые предварительно замочите в теплой воде, нарежьте крупными кусочками произвольно, картофель нарежьте кубиком 1,5х1,5 см, муку спассеруйте, просейте через сито.
В воду положите картофель, лавровый лист, душистый перец, добавьте пучок петрушки, поджарку, грибы.
Муку соедините с сухим грибным бульоном, добавьте немного бульона из кастрюли, перетрите до однородной массы, положите в суп за 5 минут до готовности вместе с соком лимона.
Суп снимите с плиты, дайте настояться, удалите душистый перец и лавровый лист.
Подавайте со свежей зеленью и сметаной.
Борщ
Капуста белокочанная – 400 г, репчатый лук – 200 г, морковь – 100 г, свекла – 300 г,
картофель – 300 г, говяжий бульон – 2,7 л, растительное масло – 3 ст. л., сахар – 2 ст. л., вода – 1 стакан, сметана – 2 ст. л., петрушка – 1 веточка, говядина отварная – 50 г, уксус винный – 3 ст. л., томатная паста – 4 ст. л., чеснок – 3-4 зубчика, перец горошком – 4 шт., лавровый лист – 2 шт., соль и перец – по вкусу.
В разогретый сотейник налейте масло, положите нашинкованную свеклу, обжарьте 2 минуты, добавьте томатную пасту, протушите 4 минуты, добавьте сахар и уксус, через 4 минуты влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости (около 30–40 минут).
Лук и морковь почистите, нарежьте маленькими кусочками, обжарьте до мягкости на масле.
Бульон доведите до кипения, положите нашинкованную капусту и варите 15 минут. Добавьте пассерованные морковь с луком и сырой картофель, нарезанный брусочком. Варите 10 минут. Добавьте в суп тушеную свеклу, варите 10 минут. Добавьте измельченный чеснок, перец душистый, лавровый лист, варите еще 5 минут. Доведите до вкуса солью и перцем.
Разлейте борщ по тарелкам, разложите нарезанное отварное мясо, украсьте петрушкой. Подавайте со сметаной и зубчиками чеснока.
Фрикадельки и три гениальных соуса
Настоящий шведский рецепт мясных фрикаделек, которые никогда не надоедают. Можно подать их теплыми или холодными, в лаваше, на шпажках или просто в сковороде. Шведы традиционно подают мясные фрикадельки с отварным картофелем, брусничным джемом и маринованными овощами.
250 г свиного фарша, 250 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 2-3 ст. л. сливок, 1 луковица, 2 шт. отварного картофеля, 1 ломтик сухого хлеба или 2 ст. л. панировочных сухарей, 4-5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец — по вкусу.
Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета в 2 ст. л. растительного масла. Картофель разомните в пюре. Хлеб (или панировочные сухари) смочите водой. Добавьте все ингредиенты в фарш, перемешайте до однородной консистенции, приправьте солью и свежемолотым перцем.
При помощи двух ложек, смоченных в воде, сделайте из фарша круглые шарики размером с грецкий орех, переложите на присыпанную мукой разделочную доску.
Обжарьте фрикадельки на смеси сливочного и растительного масла, постоянно помешивая.
Cливочный соус
В сковороду, где жарились фрикадельки, влейте ¼ стакана кипятка и 1/3 ст. сливок, перемешайте, прокипятите, затем добавьте немного просеянной муки, чтобы загустить соус, приправьте по вкусу.
Брусничный соус
В сковороду, где жарились фрикадельки, влейте 0,5 стакана кипятка, перемешайте, прокипятите, перелейте в сотейник, добавьте 1 стакан замороженной брусники, 2 бутона гвоздики, готовьте 10-15 минут, затем разомните ягоды, процедите соус, добавьте по вкусу сахар и специи. Для густоты добавьте 1 ч. л. крахмала, перемешайте до полного растворения, готовьте еще 2 минуты.
Домашний томатный соус
0,5 килограмма помидоров вымойте, бланшируйте в кипящей воде и снимите кожицу. 2 зубца чеснока очистите и выложите в чашу блендера, добавьте очищенные помидоры, 3-4 веточки кинзы, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, измельчите до однородности. Переложите смесь в сотейник, поставьте на огонь и уварите на четверть. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец, 2 ст. л. рубленой кинзы.
Ирина САВЧЕНКО