Есть счастливцы, которые всегда знают, что приготовить на Новый год, по той простой причине, что на столе будет традиционный набор блюд. Например, салат “Оливье” и селедка под шубой, холодец, запеченный окорок или фаршированная птица, а на десерт – домашний торт. Продумайте меню заранее, сделайте заблаговременно необходимые покупки, чтобы не тратить силы и время в предновогодней гонке.
Кулинары разных стран отвечают на вопрос «что приготовить на Новый год» по-своему, но практически всегда и везде еда символизирует достаток и процветание в наступающем году. Например, в Германии, как и в Австрии и Венгрии, на новогоднем столе должен быть карп, а его чешуйку нужно хранить в кошельке весь год. В Италии не обойтись без чечевицы, которая напоминает монетки, а их должно быть много, как и купюр, на которые так похожи свернувшиеся листья зимней зелени, обязательной на новогоднем столе в Соединенных Штатах. В Испании, как известно, с боем часов просто необходимо успеть съесть двенадцать виноградин и загадать желание…
Мы от всей души надеемся, что нас с вами ждут добрые перемены, а Новый год мы встретим за красиво накрытым столом в кругу любимых людей!
Свинина в медовой глазури
2 кг свиной мякоти; 200 мл меда; 60 мл темного кукурузного сиропа; 40 мл апельсинового сока; 50-70 г бутонов гвоздики; 80 мл растопленного сливочного мяса; соль и сахар по вкусу.
Промойте мясо, острым ножом сделайте сеточку неглубоких пересекающихся надрезов. В места пересечения вставьте по бутону гвоздики. Выложите форму для запекания фольгой, уложите в нее мясо. Запекайте его при температуре 160 в течение 3-3,5 час. Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно не подгорело. Мед, апельсиновый сок, кукурузный сироп и сливочное масло соедините в сотейнике с толстым дном. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите в течение минуты, тщательно помешивая. Вытащите мясо из духовки за полчаса до полной готовности. Полейте небольшим количеством глазури, получившейся во время выполнения предыдущего шага. Продолжайте запекать свинину при той же температуре, через каждые 10 минут снова смазывая глазурью. Дайте готовому мясу остыть перед подачей к столу. Остатки глазури используйте в качестве соуса.
Курица, запеченная с апельсинами
Тушка целой курицы – 1 шт.; апельсин – 1,5-2 шт.; соевый соус – 200 мл; растительное масло – 50 мл; чеснок – 1 головка; соль и специи по вкусу.
Для приготовления маринада натрите на терке мякоть половины апельсина, измельчите чеснок. Добавьте соевый соус, растительное масло, соль и специи. Замаринуйте курицу. Для этого хорошо подойдет герметичный зип-пакет, позволяющий распределить маринад по всей поверхности мяса. Оставьте курицу в холодильнике на сутки. Очистите курицу от измельченного чеснока. Нарежьте апельсин круглыми дольками, очистите от кожуры. Поместите ломтики в пространство между шкурой и мясом. Несколько кусочков можно положить и внутрь курицы. Запекайте курицу при температуре 200 градусов в течение полутора часов. Проверяйте готовность мяса щупом или ножом. Следите, чтобы корочка не подгорела. Перед подачей на стол украсьте блюдо оставшимися апельсинами.
Сырные шарики
Плавленый сыр – 200 г; чеснок – 2 зубчика; майонез – 14 г; оливки без косточек – 50-70 г; молотая паприка – 30 г; несколько листиков базилика или орегано для украшения блюда.
Измельчите плавленый сыр на мелкой терке. Для удобства предварительно положите его на полчаса в морозильную камеру, так вам будет легче натереть продукт. Добавьте к сыру измельченный чеснок и майонез, тщательно перемешайте получившийся состав. Набирайте чайной ложкой получившуюся сырную смесь и формируйте вокруг оливки в форме шарика. Обваляйте готовые шарики в паприке. Это сделает закуску похожей на мандарины. Вставьте в шарики листочки базилика или орегано. Ваша закуска готова. Рекомендуется подавать холодной.
Салат «Новогодний венок»
Картофель, сваренный в мундире – 250 г; маринованные огурцы – 200 г; вареное куриное филе – 170 г; сваренные вкрутую яйца – 3 шт.; красный салатный лук – 50 г; майонез – 150-200 г; зерна граната, вареная морковь и укроп для украшения салата.
Измельчите куриное филе, натрите картофель и яйца на крупной терке, нашинкуйте огурцы и лук мелкими кубиками. В центре плоского блюда установите стакан. Укладывайте вокруг него слоями картофель, куриное мясо, огурцы, лук и яйца. Каждый слой смазывайте майонезом. Обмажьте майонезом салат. Осторожно извлеките стакан. Приступайте к украшению салата. Уложите веточки укропа на манер елового венка. Вырежьте из моркови круги и «звезды». Разместите их по периметру салата. Добавьте к украшениям зерна граната.
Салат «Мясная феерия»
Отварная курица, говяжий язык, ветчина и бекон – по 100 г каждого; помидоры – 2 шт; сладкий перец – 2 шт; вареное яйцо – 1 шт; репчатый лук – 1 шт; маслины без косточек – 100 г; майонез по вкусу.
Нарежьте соломкой курицу, говяжий язык, ветчину и бекон. Нашинкуйте перец, вареное яйцо, лук и маслины. Порежьте кубиками помидоры. Смешайте ингредиенты и заправьте майонезом. Добавьте по вкусу соль и специи. Придайте салату красивую форму. При желании украсьте блюдо зеленью и тертым сыром.
Символ будущего года любит сладкое. Обилие сладкого на праздничном столе не просто приветствуется, а рекомендуется. Расставьте креманки с мороженым, вазы с конфетами и шоколадом. Обязательно включите в новогодний рацион торты или пирожные.
Морковные капкейки
2 яйца; сахар – 140 г; мука –150 г; очищенная морковь – 150 г; 1 ч. л. корицы; 1 ч. л. разрыхлителя; растительное масло – 100 г; щепотка соли; взбитые сливки и топпинг для украшения.
Перемешайте муку, разрыхлитель и корицу. Взбейте яйца с сахаром и солью. Дождитесь момента, когда масса увеличится в 2,5 раза. Добавьте растительное масло и взбейте до однородности. Смешайте взбитые яйца и сухие ингредиенты. Взбейте тесто до однородного состояния. Натрите морковь на мелкой терке. Добавьте к тесту, осторожно перемешивая ложкой. Следите за равномерным распределением моркови. Разложите тесто по формам для капкейков. Выпекайте при температуре 170 градусов в течение 25-30 минут. Охладите готовые капкейки. Украсьте взбитыми сливками и новогодним топпингом.
Карамелизованная в вине груша
Груши – 6-7 шт; красное вино – 750 мл; сахар – 100 г; по половине лимона и апельсина; пряности: гвоздика, корица, черный перец и кориандр по вкусу; ванильное мороженое для подачи.
Очистите от кожуры груши. Срежьте небольшой кусочек с нижней части для придания дополнительной устойчивости. Вскипятите вино, добавив к нему специи и нарезанные круглыми дольками лимоны и апельсины. Опустите груши в вино, варите их до состояния мягкости. Данный этап займет от 30 минут до часа. Вытащите груши шумовкой. Оставшееся вино уварите до состояния соуса (для более быстрого результата можно добавить щепотку крахмала). Разложите груши по тарелкам. Добавьте вино и мороженое.
Последним важным этапом подготовки новогоднего меню становится выбор напитков. Традиционно на праздничном столе оказывается глинтвейн. Талисман будущего года благосклонно относится к вину, поэтому данный напиток станет достойным украшением вашего меню. В качестве безалкогольных напитков к новогоднему столу можно подать горячий шоколад, украшенный взбитыми сливками.
Черный Водяной Кролик – непривередливый символ года, поэтому угодить его вкусам не так уж и трудно. Однако важнее всего при разработке новогоднего меню следовать собственным вкусам и предпочтениям, ведь самую волшебную ночь в году хочется запомнить только в положительном ключе.