Запеканка – вкуснейшее блюдо, не требующее долгого приготовления, и ее пекут практически во всех странах мира. В каждой культуре – свои фирменные рецепты. Правда, по названию сразу не угадаешь, что это запеканка.
Гратен из картофеля и тыквы
Французский гратен может быть самостоятельным блюдом или дополнением к мясу, рыбе или птице.
Картофель — 800 г, тыква (мякоть) — 450 г, сливки 20% — 3 стакана, чеснок — 1 головка, перец черный (горошек) — 10 шт., тимьян — 8 стеблей, орех мускатный и соль по вкусу.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Головку чеснока вымойте и разрежьте пополам, не очищая. Выложите в сотейник сливки, чеснок, листики тимьяна и горошины перца, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 3 минуты. Снимите с огня, приправьте солью и мускатным орехом. Очищенный картофель нарежьте кружочками, тыкву – ломтиками. В керамическую форму для запекания выложите вперемешку ломтики тыквы и картофеля, залейте сливками с пряностями. Накройте фольгой и запекайте в духовке 25 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 40–50 минут до румяной корочки. Выньте гратен из духовки и дайте постоять 10 минут, а потом подавайте на стол прямо в форме.
Лазанья с цукини
Лазанья – практически самый популярный рецепт итальянской кухни.
Цукини—2 шт., оливковое масло —4 ст. л., луковица— 1 шт., чеснок — 2 зубчика (измельчить), морковь —4 шт. (некрупные), томатный соус для пасты— 500 мл, моцарелла — 200 г, рикотта — 500 г, пармезан — ½ стакана (натертого), нарезанная петрушка — ½ стакана, яйцо — 1 шт., листы лазаньи — 1 упаковка.
Нагрейте духовку до 190 °C. Цукини тонко нарежьте, выложите на кухонное полотенце и посыпьте солью. Дайте постоять 15 минут, обсушите салфеткой.
Нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. В сотейнике нагрейте растительное масло, обжарьте лук, морковь и чеснок до золотистого цвета — около 6 минут, добавьте томатный соус и готовьте, помешивая, около 5 минут. Смешайте рикотту с нарезанной зеленью, добавьте яйцо, половину натертой моцареллы и пармезана, перемешайте. В форме для запекания выложите половину томатного соуса, чтобы покрыть дно. Сверху — листы лазаньи, ломтики цукини, треть сырной смеси. Повторите слои, пока не закончится соус. Верхний слой — это томатный соус и оставшийся сыр моцарелла. Форму с лазаньей накройте фольгой, запекайте в духовке 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут, пока моцарелла не расплавится и не подрумянится. Достаньте лазанью из духовки, остудите 15 минут, затем нарежьте.
Мусака
Мусака – это греческая запеканка с картофелем и баклажанами. Вкусная и в холодном, и горячем виде.
Мясо, свинина и говядина (фарш) — 400 г, картофель — 4 шт., помидоры — 2 шт., баклажан — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, масло оливковое — 6 ст.л., розмарин сушеный — 1 щепотка, тимьян — 1 щепотка, орегано — 1 щепотка, соль по вкусу, сметана жирная — 1 банка, молоко — 1 стакан, масло сливочное — 2 ст. л., орех мускатный — 1 щепотка, мука — 1 ст. л., яйцо — 1 шт.
Картофель очистите и отварите до готовности. Баклажаны нарежьте и смажьте маслом. Жарьте на сковороде-гриль с двух сторон. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте, положите в сковороду, где жарились баклажаны, обжарьте. Выложите фарш, посолите, влейте немного воды, чтобы избежать появления комочков. Не накрывайте сковороду крышкой, постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания. Если нет сушеных розмарина, тимьяна и орегано, кладите веточки свежих трав. Отваренный картофель очистите и нарежьте кружочками, как и томаты. В смазанную маслом огнеупорную форму выложите слоями половину картофеля, часть фарша, баклажаны и помидоры, затем снова оставшийся картофель, фарш, баклажаны и помидоры. Разогрейте духовку до 200 градусов. Приготовьте соус: в сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте муку до золотистого цвета. Горячее молоко влейте в сковороду с мукой, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте яйцо и сметану. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Вылейте соус на запеканку и поставьте в духовку на 30 минут.
Рокот крумпли
В переводе с венгерского «rakott» – запеканка, а «krumpli» – картофель. В разных районах Венгрии картошку нарезают по-разному.
Большие картофелины — 4 шт., яйца — 4 шт., копченая колбаса — 200 г, сыр — 50 г, сметана — 15%, сливочное масло для смазывания формы — 5 г, соль, перец по вкусу.
Отварите картофель в мундире до полуготовности, очистите, нарежьте кружочками, выложите в форму для запекания, предварительно смазанную маслом, посыпьте солью. Колбасу также нарежьте кружочками, уложите ровным слоем поверх картофеля. Сваренные вкрутую яйца нарежьте таким же способом и сделайте из них третий слой в запеканке. Сметану смешайте с солью и перцем, полейте ее поверх всех слоев, посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку. Готовить около 15−20 минут при температуре 180 градусов.
Творожник русский
Творог мягкий – 500 г, яйца – 2 шт., сахар – 4-5 ст. л., манка – 2 ст. л., сметана – 6 ст. л., соль – 1 щепотка, сливочное масло.
Манку смешайте с 4 ст. ложками сметаны и оставьте набухнуть на 20-30 минут. Если ваш творог с крупинками, протрите его через сито. Яйца разделите на белки и желтки. Добавьте в творог сахар, щепотку соли, желтки и сметану с манкой, хорошо перемешайте, а затем пробейте погружным блендером. Белки взбейте миксером до мягких пиков. Порциями введите взбитые белки в творожную массу. Духовку разогрейте до температуры 180 градусов. Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте манкой. Переложите творожную массу в форму, поверхность разровняйте и смажьте сметаной. Поставьте форму в духовку и выпекайте 30-40 минут. Перед подачей обязательно остудите запеканку. Подавайте со сметаной, джемом, ягодами.
«Калалаатикко»
Сытная капустно-мясная запеканка очень популярна в северной Финляндии и особенно хорошо идет в промозглые дни.
Кочан капусты— 1 шт., уксус — 1 ст. л., соль — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., панировочные сухари—1 ст. л., сливки —125 мл, свиной фарш— 500 г, лук — 2 шт., щепотка тмина, сливочное масло, сметана—125 г.
Вскипятите воду, посолите, добавьте уксус и сахар, положите капусту целиком и отварите до полной готовности — не более 10 минут. Параллельно смешайте сливки с панировочными сухарями, дав им набухнуть. Разогрейте духовку до 180 градусов. На сковороде обжарьте мелко порезанный лук, добавьте фарш и специи. Смажьте форму для запеканки маслом. Отваренную капусту мелко порубите. Выкладывайте запеканку в форму слоями: сначала мелко порезанную капусту, потом фарш со специями, потом снова капусту и так далее. Капустный слой должен оказаться снизу и сверху. Перед запеканием влейте в форму сметану и сливки с сухарями. Запекайте около 2,5 час.
«Ауфлауф»
Так в Германии называется соленая запеканка. Готовится она из картофеля, разных овощей, макаронных изделий, с фаршем или сосисками и непременно большим количеством яиц и сливок.
Молоко (для картофельного пюре, по желанию), перец душистый, перец черный, соль (по вкусу), сыр твердый (тертый) — 200 г, картофель — 750 г, капуста квашеная — 750 г, фарш мясной (свиной) — 750 г, лук репчатый (тонко нарезанный) — 1 шт., тмин (по вкусу).
Фарш посолите, поперчите. Обжарьте на сковороде. Картофель отварите и сделайте крутое пюре. Фарш выложите ровным слоем в форму для запекания. Сверху положите лук. На лук — квашеную капусту. Если вы любите тмин, не будет лишним добавить его в капусту. А если хотите, чтобы было посочнее, можно полить капустным соком. Дальше картофельное пюре. Завершающий слой — тертый сыр. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, 40-60 минут, до золотистой корочки.
Запеканка «Касэрол»
Традиционная американская запеканка из кабачков и плавленого сыра “Касэрол” прекрасно подойдет для легкого диетического ужина.
Кабачки — 1 кг, лук — 3 шт., сырки плавленые — 500 г, масло растительное — 50 г, яйцо — 5 шт., специи и соль по вкусу.
Кабачки нарежьте кружочками. Лук — полукольцами и добавьте к кабачкам. Посолите, поперчите, добавьте приправы по вкусу. Затем плавленый сырок, нарезанный пластинками или натертый на крупной терке. Подержите все это на сковороде несколько минут, чтобы сыр расплавился. А пока взбейте яйца с солью. Залейте в расплавленную массу и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки.
«Эльпермагронен»
Это горячее блюдо из Швейцарии, его еще называют «Запеканкой голодных лыжников». Подают с яблочным компотом.
Картофель — 600 г, макароны — 250 г, сыр твердый — 100-200 г, сливки— 100 мл, молоко — 150 мл, лук репчатый — 130 г, масло сливочное — 20 г, растительное масло — 0,5 ст. л., соль — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 щепотка, мускатный орех тертый — на кончике ножа.
Картофель нарежьте кубиками, положите в большую кастрюлю и залейте водой (кипящей). Посолите. Как закипит, выключите сильный огонь и доваривайте на слабом. При этом следите, чтобы картофель не сильно разварился. Добавьте к картошке макароны (поэтому нужно, чтобы воды было много), доведите до кипения и варите до готовности макарон. Пока главные ингредиенты варятся, в отдельной посуде доведите до кипения молоко со сливками. Добавьте натертого на крупной терке сыра (половину из того, что есть), перец, немного соли и мускатный орех. Перемешайте и дайте сыру расплавиться. Слейте воду с макарон и картофеля и выложите их в форму, тщательно смазанную маслом (сливочным). Разровняйте, залейте сливками с молоком и посыпьте сыром, который остался. Поставьте на 10 минут в разогретую до 190 градусов духовку. Пока запеканка в духовке, лук порежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Лук выложите на запеканку, когда порция будет на тарелке.