Зимняя консервация

Preserved lemons with salt, lavender, garlic and cloves on a wooden table and spices on background

Зима — вовсе не унылое время, когда только и делать, что тосковать по витаминам и летнему гастрономическому разнообразию. Зимой на полках магазинов появляются продукты, которые делают это время года вкусным, ярким, сочным, витаминным. Речь, конечно, прежде всего о фруктах, цитрусовых. 

Есть их полезнее всего в натуральном виде. А чтобы как можно дольше продлить наслаждение вкусом любимых фруктов, на помощь придет консервация.  О том, какие рецепты помогут наиболее вкусно приготовить зимние фрукты, расскажет наша подборка рецептов.

Открывает ее варенье из «зимних семечек» — мандаринов. Вернее, не из самих мандаринов — их вы и так съедите, а из мандариновой кожуры. Сразу нужно оговориться — дело тут не в экономии, а во вкусе! Просто уж очень восхитительным получается это варенье из мандариновых корок. Понравится тем, кто любит нестандартные рецепты. 

Джем из мандариновых шкурок

Кожура мандаринов — 500 г, мандарин (или апельсин) — 3 шт., вода — 1 л, сахар — 2 стакана.

Выложите кожуру мандарина в большой таз и тщательно промойте теплой водой. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.  Измельчите руками на небольшие кусочки, выложите в таз. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала кожуру, и оставьте на сутки. За это время воду необходимо будет поменять 3-4 раза. Затем опять откиньте на дуршлаг, слейте воду и промойте под проточной водой. Переложите в кастрюлю, залейте чистой водой, поставьте на плиту. Варите 30 минут после закипания на маленьком огне. Опять воду слейте и шкурки промойте. Сварите сироп: в воду добавьте сахарный песок и поставьте на огонь. Перемешайте, доведите до кипения и полного растворения сахара. Потом в сироп выложите шкурки, перемешайте и доведите до кипения.  После огонь убавьте и варите 2 часа. Сироп должен выкипеть почти весь: поэтому лучше варить под неплотно закрытой крышкой. Очищенные от кожуры мандарины или апельсины измельчите погружным блендером и отправьте в варенье. Перемешайте, варите еще 10 минут после закипания. Варенье можно оставить в таком виде, а можно измельчить блендером, чтобы оно стало похоже на джем. Разложите по чистым сухим баночкам и храните в холодильнике.

Совет: долго кожуру мандаринов хранить не стоит: максимум 2-3 дня в холодильнике.

Сейчас бананами в любое время года уже никого не удивишь. Они в продаже и зимой, и летом. Вот только летом, при обилии сезонных фруктов и ягод, на бананы мало кто обращает внимание. Зато зимой они царствуют рядом с апельсинами, хурмой и киви! Кстати, банан и киви — хорошее сочетание, а варенье будет невероятно вкусным и красивым — потрясающего изумрудного цвета.

Варенье «Изумрудная зима»

Киви — 7 шт., банан — 2 шт., сахар — 260 г, желатин — 1,5 ч. л., половина сока, выжатого из цельного лимона.

Мелкими ломтиками нарежьте киви и банан. Слегка разомните фрукты и добавьте сахар с желатином. Варите приготовленную смесь около 5 минут. Варенье готово! Используйте его для утренних тостов, блинов, оладий или выпечки!

Еще одни короли зимних магазинных полок — апельсины — конечно же, тоже можно консервировать. Знакомьтесь с рецептом вкусного апельсинового конфитюра. Его можно будет намазывать на утренние тосты, подавать к оладьям и блинам, а также добавлять в выпечку. 

Апельсиновый конфитюр

Апельсины – 1,5 кг, сахар – 500 г (2,5 стакана), лаймовый сок – из 2 штук, вода – 500 мл.

Подготовьте продукты — хорошо промойте апельсины, ошпарьте их кипятком, чтобы удалить возможный защитный слой. Вытрите насухо. С помощью мелкой терки снимите цедру с четырех апельсинов. Вам нужен только верхний слой. Ни в коем случае не «зацепите» белую прослойку, она придает горечь. Теперь все апельсины очистите от кожицы. Нарежьте очищенные плоды на кубики, удаляя косточки. В кастрюлю с толстым дном влейте воду, всыпьте сахар, поставьте на огонь, доведите сироп до кипения и варите на слабом огне до растворения кристаллов сахара. Добавьте в кастрюлю нарезанные апельсины, стертую цедру и варите под закрытой крышкой 30-40 минут. После этого снимите кастрюлю с огня и оставьте на ночь. Утром снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне 1-1,5 часа. Ваш конфитюр должен стать прозрачным и постепенно приобрести темный цвет.  Добавьте в кастрюлю сок лайма и продолжайте варить, помешивая, до приобретения конфитюром нужной консистенции. А в это время вымойте банки небольшого размера и стерилизуйте их удобным для вас способом. Заполните подготовленные банки горячим конфитюром, плотно закупорьте их или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Один из любимых многими зимних фруктов — хурма. Из этого плода можно приготовить соус чатни, который уместно будет подать к мясу, рыбе, птице, к гарниру. Пикантный, с приятными кисло-сладкими нотками, он украсит любое блюдо. Гурманам чатни из хурмы стоит попробовать, однозначно.

Чатни из хурмы по-азиатски

Хурма – 2 больших плода средней спелости, лук репчатый (лучше сладкий) – 1 шт., корень имбиря свежий – 1 см, перец чили (или другой острый перчик) – 1 стручок, лимонный сок свежевыжатый – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., паприка сладкая молотая – ½ ч. л., соль – по вкусу.

Хурму нужно очистить, удалить косточки и нарезать очень мелкими кусочками. Репчатый лук сладких салатных сортов очистите от шелухи, и нарежьте мелкими кубиками — такими, как кусочки хурмы.  Далее нужно вымыть острый перец. Удалите семена, а мякоть очень мелко нарежьте. Чайной ложкой или специальным ножом очистите кожицу с корня имбиря. Натрите на мелкой терке. Затем в глубокую миску переложите измельченную хурму, соедините с луком, имбирем, паприкой и острым перцем. Перемешайте. Влейте лимонный сок, добавьте оливковое масло и соль по вкусу. Снова перемешайте. Чатни из хурмы готов! Вы можете подать его сразу к мясным блюдам, рыбе, птице. А можно переложить в баночку и хранить в холодильнике на протяжении нескольких дней. Постарайтесь найти применение вкусному чатни из хурмы в ближайшие 5-7 дней.

Кстати, очень необычно и вкусно – варить варенье из несладких продуктов. Это варенье отлично подойдет к утренним тостам, мясу, рыбе, паштету или макаронам, поможет при кашле — вы ни разу не пожалеете о том, что сделали его! Тем более что готовить луковое варенье совсем не сложно.

Луковое варенье

Красный лук — 1 кг, сухое красное вино — 1 стакан, оливковое масло — 2 ст. л., коричневый сахар — треть стакана, свежий тимьян — 1 ст. л., бальзамический уксус — 2 ст. л., соль, молотый черный перец — по половине чайной ложки.

Хорошо накалите масло. Нарезанный полукольцами лук высыпьте на сковороду и жарьте до мягкости и прозрачности. Следите, чтобы не сгорел. Добавьте вино, сахар, уксус, соль и тимьян, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума – пусть томится до загустения (около часа). Добавьте еще соли и перца – варенье готово.  Хранить его лучше в герметичном контейнере в холодильнике, срок хранения — 2 недели.

А завершает наш топ интереснейший рецепт соленых лимонов по-мароккански. Эта кухня, которая изобилует пикантными сочетаниями, свежими и открывающими вкус продуктов по-новому. Так, соленые лимоны в сочетании с мясом сразу выделят его среди других мясных блюд, придадут изысканность и новизну. Ну и потом, это просто вкусное сочетание, гурманы оценят!

Кстати, отлично подойдут лимоны по-мароккански и для рыбных блюд, ведь рыба, как известно, любит лимон. А также более чем уместны будут они в салатах. Однако попробовать консервированные лимоны вы сможете лишь через 3-4 месяца. Но это ожидание того стоит!

Соленые лимоны по-мароккански

Лимоны – 8 шт., холодная кипяченая вода – 1,5 л, соль – 8 ч. л., перец черный свежемолотый – 2 ч. л., кориандр молотый – 3 ч. л., семена фенхеля – 2 ч. л., корица молотая – щепотка, тимьян свежий – несколько веточек по вкусу.

Лимоны, отобранные для засолки, нужно хорошо вымыть с помощью губки, чтобы удалить возможный защитный слой, который часто наносится на цитрусовые плоды для улучшения условий хранения. У каждого лимона срезать корочку с обеих сторон. Затем разрезать поперек до половины, а с другой стороны сделать второй, продольный надрез, который будет перпендикулярным к первому. Вымыть банки и стерилизовать. В сухие стерильные банки уложить подготовленные лимоны, пересыпая их внутри крупной солью. При желании и возможности добавьте в каждую банку по веточке тимьяна и залейте холодной кипяченой водой. Перед заливкой можете добавить в банки пряности и специи по вкусу – черный перец в зернах, бутончики гвоздики, жгучий перец в стручках, лавровый лист, веточки розмарина. Лимоны должны быть покрыты жидкостью полностью. В процессе засолки лимоны будут впитывать воду, поэтому следует следить и добавлять лимонный сок при необходимости. Плотно закрыть банки, оставить на 1 час при комнатной температуре, а затем убрать в прохладное место. Полностью готовы лимоны будут через 3-4 месяца.

Удачи!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.