Блины не как у всех

Фото pixabay.com

Жители разных стран и континентов пекут блины из той муки, которая привычна для их региона, – например, в Китае никого не удивишь рисовыми блинами, а кукурузные типичны для Латинской Америки.

В наших краях в основном пекут пшеничные блинчики, но те, кто любит кулинарные эксперименты, могут присмотреться к рецептам из шести разных видов муки, в том числе к фирменному десерту от знаменитого кондитера, итальянца Бадди Валастро.

Итак, рецепты блинов из шести разных видов муки для тех, кто подходит к процессу приготовления пищи творчески и с большим вкусом (во всех смыслах этого слова).

Лимонные блинчики с рикоттой от Бадди Валастро

200 г пшеничной муки, 100 г сахара, 1 пакетик разрыхлителя теста или 1 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, 250 г рикотты, 6 яиц, 4 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертой лимонной корочки, 100 мл молока, сливочное масло для жарки.

Разрыхлитель, муку, соль и сахар смешать в большой миске. Яичные желтки отделить от белков. Желтки смешать с рикоттой в отдельной посуде, добавить лимонный сок, лимонные корочки и молоко. Получившуюся смесь вылить в миску с мукой, перемешать. Взбивать миксером до исчезновения комков. В отдельной миске взбить белки в тугую пену. Осторожно добавить к остальным ингредиентам и слегка размешать с помощью резиновой лопатки двумя-тремя аккуратными движениями. Перед выпечкой каждого блинчика положить на сковороду небольшой кусочек сливочного масла. Обжарить с двух сторон.

Блины из гречневой муки

1 ст. гречневой муки, 1 ст. пшеничной муки, 3 яйца, 4 ст. молока, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, лимонная кислота – на кончике, 1 ч. л. соли без верха. 

Муку просеять в кастрюлю или высокую миску. Желтки яиц отделить от белков. Теплое молоко влить в кастрюлю с мукой, добавить яичные желтки, сахар, соль и растопленное сливочное масло. Соду и лимонную кислоту залить отдельно чайной ложкой воды, смешать и сразу же, пока они пузырятся, добавить в кастрюлю. Белки взбить миксером, аккуратно влить в тесто и очень осторожно перемешать. Выпекать блины.

Блины из рисовой муки

400 г рисовой муки, 1 л молока, 2 ст. л. картофельного крахмала, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соли, растительное масло (для жарки).

В кастрюле или высокой миске смешать муку, сахар, крахмал и соль. Влить молоко комнатной температуры, перемешать, добавить яйца и сливочное масло. Взбивать получившееся тесто миксером до исчезновения комков. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Выпекать блины.

Безлактозные блины из кукурузного крахмала

150 мл воды, 3 кофейные ложки кукурузного крахмала, 3 кофейные ложки молотых грецких орехов.

Размешать кукурузный крахмал в воде. Добавить молотые орехи. Взять сковороду диаметром 14-16 см, разогреть, добавив чуть-чуть растительного масла. Налить на сковороду половину теста, обжарить с двух сторон (примерно минута с каждой стороны). Если сковорода большого диаметра, то испечь 1 блин из всего теста. Подавать с сиропом или джемом.

Диетические блины из овсяных хлопьев

150 г овсяных хлопьев, 200 мл молока, 2 яйца, щепотка соли.

Овсяные хлопья перемолоть миксером. Залить молоком и оставить на 10 минут. Добавить яйца и соль. Взбить смесь миксером. Сковороду разогреть с небольшим количеством растительного масла. Выпекать. Подавать с размятым в пюре бананом, посыпанным корицей, или нежирным творогом.

Старорусские блины из полбы и ржи

200 г муки из полбы, 200 г ржаной муки, 4 яйца, 600 мл молока, 400 мл воды, 200 мл растительного масла, 0,5 ч. л. соли.

Смешать все ингредиенты. На сковороду перед нагреванием добавить чайную ложку растительного масла, после каждого блина масло добавлять не нужно.

И несколько традиционных рецептов

Лучший рецепт блинов на молоке

Взбить 4 яйца с 200 г сахара, добавить по щепотке соды и соли. Подогреть 1 л молока и влить в яйца с сахаром. Все тщательно перемешать и медленно всыпать муку (500−700 г — в зависимости от того, какой толщины блинчики хотите получить), постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Добавить растительное масло (оливковое, кукурузное, рапсовое или подсолнечное — какое больше любите), перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять 10−15 минут. За это время тесто станет гуще. Если оно станет слишком густым — можно разбавить его обычной холодной водой до нужной консистенции.

Блины на йогурте

Блины на йогурте получаются очень нежными, ровными и тонкими. Сами блины по этому рецепту — не сладкие, но обладают ванильным ароматом и легким сливочным вкусом, а йогурт придает едва заметную кислинку. На 6 блинов: 1 яйцо, 250 мл теплого молока, 120 г муки, 125 г натурального йогурта 2% жирности, 1 ст. л. с верхом ванильного сахара, 20 г растопленного сливочного масла, щепотка соли, растительное масло для жарки. Из всех ингредиентов приготовить жидкое тесто: смешивать сначала жидкие и сухие ингредиенты отдельно, затем соединить и взбить венчиком или блендером.

Лучший рецепт блинов на кефире

Кефир 2% жирности — 0,5 л, 3 яйца, 100 г сахара, по щепотке соли и корицы, 300 г муки.

Смешать все ингредиенты.  Добавить пару ложек растительного масла, размешать и оставить на 10−15 минут для набухания. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и выпекать блины с двух сторон при умеренной температуре. 

Еще один рецепт блинчиков на кефире: 1 л кефира, 2 яйца, 0,5 ст. сахара, 2 ст. муки, по щепотке соли и соды, 3 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. сливочного. Тесто лучше приготовить в блендере, оно получится нежным и пышным.

Блины на кислом молоке (простокваше)

Блины на кислом молоке можно готовить по рецепту, описанному выше. Проблема лишь в том, что в городах сложно купить свежее молоко, которое через пару дней прокиснет естественным образом. Ведь известно, что стерилизованное, ультрапастеризованное молоко даже при длительном хранении без холодильника не прокиснет, но испортится так, что им можно отравиться. На 6 блинов: 1 яйцо, 300 мл кислого молока, 100 г муки, 2 ст. л. сахара, 20 г растопленного сливочного масла, щепотка соли, растительное масло для жарки. Из всех ингредиентов приготовить жидкое тесто: смешивать сначала жидкие и сухие ингредиенты отдельно, затем соединить и взбить их венчиком или блендером.

Дрожжевые оладушки

Дрожжи свежие — 15 г, молоко — 2,5 ст., 2 яйца, по 3 ст. л. растительного масла и сахара, 1 ч. л. соли, примерно 4 ст. муки, растительное масло для жарки. 

Приготовить опару. В кастрюльке растереть дрожжи со столовой ложкой сахара. Нагреть молоко до комнатной температуры и влить в дрожжи. Просеять муку и порциями добавлять в жидкость. Сразу всю муку высыпать не нужно, если опара получится густая, она будет долго подходить и может перекиснуть. Готовая опара должна быть по консистенции такая же, как само тесто на оладьи. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для подъема. Когда опара увеличится в 2−3 раза (примерно через час), вбить яйца, добавить сахар и соль, влить масло и размешать. Постепенно подсыпать муку и размешивать. Тесто должно получиться гуще, чем на оладьи. Дать ему повторно подняться в теплом месте. Выпекать оладушки, наливая тесто ложкой на разогретую сковороду. 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.