Король в гневе

Когда мужчина голоден, с ним лучше не вести серьезных разговоров и ни о чем не просить. То ли дело — сытый, за легким десертом после сытного обеда разговор польется песней.

Баранина, говядина, свинина, перепелка, утка, курица… У тех, кто хочет порадовать мужчин, вариантов множество. И, так как мужчины в большинстве своем мясоеды, это самый лучший вариант усмирить вашего короля. Вы можете сделать великолепный, но простой в исполнении стейк или потрясающие котлеты – все в вашей власти. Несколько ярких и брутальных рецептов — перед вами. 

Стейк El Gaucho 

В стейке главное – прожарка мяса и соус к нему. Приготовить стейк – не просто пожарить кусок мяса, нужно подойти к процессу как к искусству, проявить все свои профессиональные навыки.

Говяжий рибай-стейк — 450 г, 1 зубчик чеснок, 1 веточка розмарина, соль, молотый черный перец и растительное масло. 

Для соуса чимичури: сладкий зеленый перец, 6 зубчиков чеснока, 70 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 2 веточки фиолетового базилика, лавровый лист, соль, 100 мл растительного масла, молотый базилик и орегано, 15 мл уксуса, щепотка белого перца. Для аргентинского острого соуса: соль, 150 мл растительного масла, 1/2 красного сладкого перца, 1/2 перца чили, 50 мл уксуса,50 г репчатого лука, 1 халапеньо.

Приготовьте соус чимичурри: мелко порубите сладкий перец, лук и чеснок,  листья петрушки и базилика тоже мелко порежьте. Разотрите в крошку лавровый лист и смешайте все ингредиенты.

Приготовьте аргентинский соус: все компоненты для него взбейте в блендере.

Стейк промойте и высушите. Разогрейте гриль, смажьте маслом и сковороду, и мясо. Выложите стейк на сковороду с чесноком и розмарином. Жарьте мясо 5–6 минут до образования корочки, переверните и жарьте еще 5-6 минут. Получится прожарка medium, то есть стейк с кровью. Снимите мясо с огня и дайте ему отдохнуть. Подавай стейк с солью, перцем, овощами и соусами.

Бефстроганов

Это, пожалуй, самое любимое и тиражируемое по всему миру ресторанное блюдо.

2 шт. репчатого лука, 400 г говядины, 2 ст. л. муки, 7 ст. л. растительного масла, 200 мл сливок, 200 г сметаны, 200 мл мясного бульона, лавровый лист, 200 г отварного картофеля, горсть кресс-салата, перец и соль по вкусу.

Почистите лук и нарежьте соломкой. Очистите от жил и пленок мясо и нарежьте брусочками, приправьте и обваляйте в муке. На разогретой сковороде обжарьте лук в 3 ложках растительного масла. Выложите лук в тарелку и оставьте его.  В сковороду добавьте остаток масла и обжарьте говядину в течение 3 минут до золотистой корочки. Добавьте лук, сливки, сметану, бульон, лавровый лист, соль и перец. Тушите мясо на медленном огне 10 минут.

На отдельной сковороде обжарьте вареный картофель, приправьте и посыпьте петрушкой. Подавайте мясо с картофелем и кресс-салатом.

Перкельт

Это мясное блюдо больше похоже на рагу, но достаточно острое и по-венгерски жгучее.

800 г мякоти свинины, 4 ст. л. муки, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, 350 г сладкого перца, 100 г копченой грудинки, 5 зубчиков чеснока, 7 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. молотой паприки, 1 ч. л. воды, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Нарежьте мясо кубиками 2 на 2 см, запанируйте в муке. Почистите морковь, перец и лук. Нарежьте овощи кубиками, чеснок мелко порубите. Грудинку также порежьте на кубики средней величины. Обжарьте свинину на растительном масле до золотистой корочки. Выложите мясо тарелку, а в  сковороде обжарьте овощи и грудинку. Добавьте томатную пасту и потушите пару минут. Добавьте паприку, сахар, воду и свинину, тушите рагу на медленном огне в течение 2 часов. В конце добавьте соль, перец, измельченный чеснок и лаврушку. 

Ростбиф

Это английское блюдо – тонкий кусок говядины, сочный и нежный на вкус.

1,5 кг говядины, 6 ст. л. растительного масла, 5 веточек розмарина, 1 головка чеснока, лимон, 5 веточек тимьяна, 3 ст. л. горчицы, 1 ст. л. перца, 2 ст. л. соли.

Говядину зачистите, чтобы осталась одна мякоть. На раскаленной сковороде обжарьте мясо цельным куском – по 4 минуты с каждой стороны. Приготовьте соус: розмарин измельчите и смешайте с зубчиками чеснока, добавьте цедру и сок лимона, листья тимьяна, горчицу, перец и соль. Переложите мясо на противень. Соусом смажьте говядину. Выпекайте мясо в духовке при 190 градусах 15 минут. Достаньте и остудите 5 минут, затем снова поставьте в духовку на 10 минут.

Бёф бургиньон

Это бургундское мясо, тушенное в вине.

1 кг говядины, 4 ст. л. муки, 7 ст. л. растительного масла, 150 г копченой грудинки, 4 лука-шалот, 4 моркови, 2 сельдерея, 50 г шампиньонов, 1 ст. л. томатной пасты, 250 мл красного вина, 1,5 литра воды, 5 веточек тимьяна, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Говядину нарежьте кубиками, обваляйте в муке и обжарьте на масле до золотистой корочки со всех сторон. Грудинку тоже нарежьте кубиками, лук, морковь, сельдерей и грибы нарежьте произвольно. В сковороде пожарьте все эти ингредиенты, добавьте томатную пасту и потушите.

Влейте вино, добавьте говядину, покройте мясо водой. Добавьте лавровый лист, соль и перец, доведите до кипения. На медленном огне оставьте тушиться на пару часов. В конце добавьте тимьян. Из сцеженного бульона приготовьте соус, выпарив его на огне. Мясо подавайте с овощами и получившимся соусом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.