В любое время года, когда нам нужно приготовить вкусную, полезную и быструю еду, нам на помощь приходят замороженные овощи. Рецепты для замороженных овощей мало чем отличаются от тех, что предполагают использование овощей свежих, только блюда готовятся гораздо быстрее. Во-первых, перед заморозкой овощи (за исключением помидоров) бланшируют, а во-вторых, овощи уже очищены и нарезаны, что также экономит время.
Суп со шпинатом и зелеными овощами
1 упаковка замороженного шпината, 250 г замороженной брюссельской капусты, 250 г замороженной зеленой фасоли, 500 мл молока, 1 маленькая луковица, 2 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, половина перца чили, 20 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, 4 тонких ломтика хлеба, оливковое масло «экстра вирджин», соль, свежемолотый черный перец.
Мелко нарежьте лук, обжарьте в кастрюле в масле 5 минут. Всыпьте муку и обжаривайте на среднем огне, помешивая, 5 минут. Влейте немного молока и хорошо размешайте венчиком. Добавьте порциями остальное молоко и варите, пока смесь не загустеет, 5 минут. Добавьте в суп шпинат, доведите до кипения и варите на минимальном огне 10 минут. Чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Чили нарежьте полукольцами. Мелко порубите листочки петрушки. Разогрейте в сковороде оливковое масло и положите, не размораживая, брюссельскую капусту, зеленую фасоль, чили и чеснок. Обжарьте овощи до золотистой корочки, посолите и поперчите, добавьте петрушку. Разогрейте духовку до 180°С. Сбрызните хлеб оливковым маслом и запекайте в духовке до золотистого цвета. Разлейте суп по тарелкам, положите гренок, на него – обжаренные овощи.
Закуска из фасоли и овощей
250 г сухой белой фасоли, 400 г замороженного зеленого горошка, 400 г замороженных зерен кукурузы, 500 г свежего шпината, 3 средние морковки, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 2 веточки тимьяна, оливковое масло, 1 ч. л. порошка карри, соль, свежемолотый черный перец.
Залейте фасоль холодной водой и оставьте на 4 часа. Затем слейте воду, залейте свежей холодной водой, добавьте тимьян, веточки петрушки (листья отложите). Доведите до кипения, варите до готовности 1,5–2 часа. Затем откиньте фасоль на дуршлаг, уберите зелень, остудите фасоль. Морковь запекайте при 180 °С в фольге до мягкости 30 минут. Обдайте готовую морковь холодной водой, очистите от кожицы. Нарежьте морковь кубиками. Замороженные кукурузу и горошек залейте по отдельности кипящей водой и оставьте на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг. Готовую белую фасоль и горошек разомните в пюре. Чеснок мелко порубите и перемешайте с пюре из фасоли и горошка. Мелко нарежьте шпинат и листья петрушки. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла с порошком карри. Обжарьте шпинат и зелень 2 минуты. Переложите все ингредиенты слоями в форму для кекса, застеленную бумагой для выпечки. Первым и последним слоем должно быть пюре из фасоли и горошка. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. Перед подачей остудите.
Пшеничная каша в восточном стиле
6 ст. л. масла растительного, 0,5 ч. л. имбиря молотого, 0,5 ч. л. куркумы, 0,25 ч. л. кумина (зиры), 2 коробочки кардамона, 1,5 ч. л. соли, 0,25 ч. л. перца кайенского, 500 г овощей замороженных или сырых, 1,5 чашки пшена, 3 чашки воды, 2 шт. лука репчатого.
Лук очистите и нарежьте перьями. В кастрюле нагрейте масло, добавьте раздавленные стручки кардамона и кумин, затем, когда кумин изменит цвет, добавьте имбирь и лук. Обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Положите в кастрюлю пшеничную крупу, тщательно перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась маслом, влейте воду, посолите и добавьте куркуму. Закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте под закрытой крышкой в течение 20 минут. Если вы используете сырые овощи, пассеруйте их в сковороде. Если замороженные – приготовьте в микроволновой печи. Овощи можно использовать любые, например, смесь из горошка, кукурузы, болгарского перца и фасоли. Через 20 минут положите в кастрюлю овощи, не размешивая. Закройте крышкой и готовьте еще 5-10 минут, пока каша не впитает всю воду. Когда вода полностью впитается, откройте крышку и готовьте еще 1 минуту. Затем аккуратно перемешайте кашу вилкой.
Овощной плов с курицей
Специи «весенние», 2 ст. л. масла подсолнечного, 2 зубчика чеснока, 2 шт. куриного филе, упаковка любых замороженных овощей.
Обжарьте нарезанное мелкими кусочками филе. На том же масле обжарьте замороженные овощи и, добавив немного воды, доведите до готовности под крышкой. Смешайте на сковороде филе и овощи, добавьте мелко нарезанный чеснок. Посолите. Плов готов.